Kuřecí stehna na slanině a kysaném zelí
4 kuřecí stehna, 0,5 kg - 1kg kysaného zelí, sušené houby (nejlépe z vlastního sběru v lese) - které namočíme aby změkly, slanina nařezaná na plátky, sůl, kmín, sladká paprika, smetana
Do pekáče poklademe na celé dno plátky slaniny, na tu navrstíme zelí a houby (s houbami to nepřeháníme) a okmínujeme. Na zelí poklademe kuřecí stehna osolená a opaprikovaná. Na stehna opět navrstvíme zelí a houby - opět okmínujeme. A poklademe další vrstvou slaniny. Nemusí se ani podlévat vodou, protože to vše pustí šťávu. Než to dáme do trouby tak to přikryjeme dobře alobalem a pečeme cca 1 hod. Po 45 min. alobal odstraníme, ať se nám v troubě dopeče dozlatova. Jako příloha jsou velmi dobré americké nebo pečené brambory přelité smetanou.
Kuřecí medailonky
600 g kuřecích prsíček, 2 citrony, 50 g kukuřičných lupínků (corn flakes), 2 vejce, 130 g hladké mouky, 0,5 dl mléka, syrová zelenina na přílohu podle sezony, sůl, olej na smažení
Nakrájíme kuřecí prsíčka na malé kousky, naklepeme je a osolíme. Z vajec, mléka a hladké mouky uděláme těstíčko. Kousky kuřete pokapeme citronovou šťávou, obalíme v těstíčku a rozdrcených lupíncích, smíchaných se strouhanou citronovou kůrou. Osmažíme, obložíme syrovou zeleninou a podáváme s chlebem. Rozpis je na 4 porce.
Staročeská jehla
600 g vepřových jater, 3 lžíce tuku, 8 sušených švestek, 8 malých tenkých plátků slaniny, sůl, mletý pepř, zázvor, 1 lžíce másla
Vepřová játra nakrájíme na plátky a napichujeme je na jehlu střídavě s odpeckovanými švestkami, zabalenými do tenkých plátků slaniny. Osolíme, okořeníme a pečeme na tuku. Nakonec přidáme máslo a na jehle napíchaná játra se švestkami mírně podusíme. Vhodné přílohy jsou brambory různě upravené nebo zeleninové saláty.
Telecí řízek s liškami a chřestem
800 g telecího hřbetu, 400 g čerstvých nebo sterilizovaných lišek, 1 šalotka, 2 stroužky česneku, 8 rajčat, 12 ks čerstvého zeleného chřestu, 20 g parmezánu, 2 vejce, hladká mouka, sůl, bílý pepř, divoké koření, 100 ml červeného vína, 1 citron, olivový olej
Telecí řízky osolíme a opepříme. Obalíme je v mouce a poté ve vajíčku smíchaném s parmezánem. Usmažíme na pánvi. Mezitím si připravíme omáčku. Na olivovém oleji opečeme česnek, přidáme lišky a krátce podusíme. Přidáme oloupaná a jader zbavená rajčata krájená na měsíčky, víno a dochutíme solí a drceným pepřem. Krátce povaříme. Podáváme s vařeným chřestem, který připravíme následovně: chřest oloupeme a krátce povaříme v osolené a ocitronované vodě, ochucené divokým kořením a bílým vínem.
Nadívané holoubě s jarní zeleninou
2 holoubata, 30 g másla, sůl, pepř
Uzený bůček a housky nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. Nasekáme petrželovou nať a mladé kopřivy. Nakrájenou kousku pokropíme smetano, smícháme s bůčkem, cibulkou, natěmi a vejci, osolíme a okořeníme. Touto nádivkou naplníme vykuchaná a očištěná holoubata, která jsme předem osolili a opepřili zevnitř i vně. Holoubata zašijeme a dáme péci na másle do trouby. Upečená holoubata podáváme s mladou zeleninou uvařenou v páře, osolenou a na pánvičce zadělanou máslem, utřeným s lžící hladké mouky.
Minutkový kuřecí guláš s párkem
200 g kuřecích řízků, 1 cibule, kousek červené papriky, 1 lžíce oleje, česnek, mletá sladká paprika, sůl, mletý pepř, 2 lžíce rajčatového kečupu, půl libového párku
Kuřecí řízky a červenou papriku nakrájíme na nudličky, cibuli na drobné kostičky, česnek rozetřeme. Kuřecí maso vložíme na olej rozehřátý na velké pánvi, za stálého míchání je krátce opečeme, přidáme polovinu dávky cibule a dusíme dvě minuty. Poprášíme je mletou paprikou, necháme ji zpěnit, přidáme česnek, pepř, sůl, kečup a tři lžíce vody a smažíme ještě dvě minuty. Přidáme nakrájenou papriku, párek nakrájený na kolečka a vše dusíme ještě minutu. Guláš rozdělíme na dva talíře, posypeme zbylou nakrájenou cibulí a podáváme. Rozpis je zhruba na dvě porce.
Kachna pečená v šouletu
1 kachna, 180 g hrachu, 100 g krup, 2 cibule, 5-8 stroužků česneku, sůl, kmín, majoránka, mletý pepř
Kachnu očistíme, osolíme, okmínujeme a upečeme dozlatova. Na vypečeném sádle pak orestujeme jemně nasekanou cibuli a prolisovaný česnek. Smícháme s vařeným hrachem a kroupami. Osolíme, pepříme, ochutíme majoránkou a přimícháme zbylý výpek z kachny. Do pekáče po pečené kachně narovnáme rozporcované maso a zasypeme šouletem. Vložíme do trouby a společně prohřejeme.
Telecí závitek s rozinkami na citronu
400 g telecí kýty, 120 g rozinek, 2 citrony, 100 g másla, 1 lžička nastrouhané pomerančové kůry, 1 lžíce škrobové moučky, 1 lžíce posekané pažitky, 250 g bílého jogurtu, sůl, špetka mletého hřebíčku
Z kýty uřízneme řízky, které naklepeme a osolíme. Spaříme rozinky, posekáme je a smícháme s mletým hřebíčkem, škrobovou moučkou a kousky dužiny z jednoho citronu. Směsí potřeme řízky a zavineme je. Omotáme nití a opečeme na poloviční dávce másla. Zastříkneme citronovou šťávou a trochou vody a dusíme doměkka. Medailonky vyjmeme, do výpeku dáme zbytek másla a vmícháme jogurt. Šťávu dále nevaříme, jen přidáme posekanou pažitku a přeléváme jí závitky. Rozpis je na 4 porce.
Kuřecí minutka s hruškami ve víně
4 plátky kuřecích prsou, 3 lžíce oleje, sůl, pepř, mletý kmín, 8 hrušek dušených ve víně (viz recept na Opilé hrušky
Kuřecí maso na okrajích několikrát nařízneme, naklepeme, potřeme olejem a okořeníme. V chladnu necháme půl hodiny odležet. Salát nakrájíme na proužky, upravíme na talíře a přidáme hrušky (2 na porci). Plátky masa vložíme na pánev s rozpáleným olejem, zprudka opečeme po obou stranách do červena (celkem asi 6 minut) a přendáme na obložené talíře. Podáváme s rýží nebo pečivem.
Krůtí roláda s pórkem a žampiony
1 kg krůtího masa z prsou (vcelku), lžíce hořčice, sůl, pepř, 2 lžíce sekané čerstvé bazalky, 3 lžíce oleje, 1 pórek, 200 g žampionů, 2 nožičky párků, 2 vejce, 2 lžíce oleje, 1 lžíce másla
Omyté a osušené maso rozkrojíme na plát, rozklepeme, potřeme hořčicí, osolíme a opepříme a posypeme bazalkou. Na oleji orestujeme na kostičky nakrájený pórek, přidáme plátky očištěných žampionů, na kolečka nakrájené párky a po chvíli vmícháme rozkvedlaná vejce, osolíme a ze směsi uděláme řidší smaženici. Vychladlou směs rozprostřeme po celém plátu masa, pečlivě zavineme a ovážeme nití. Takto připravenou roládu vložíme do pekáče, přidáme olej, máslo, podlijeme trochou vody a upeče dorůžova. Podáváme s rýží a zeleninovou oblohou.
Kapr v pikantní úpravě
4 porce kapra, 30 g anglické slaniny, 4 stroužky česneku, 1/2 lžičky chilli koření, 1 lžička sladké papriky, 1 lžičky pálivé papriky, sůl, olej, polohrubá mouka, 60 g másla, petrželová nať
Očištěné porce kapra prošpikujeme proužky slaniny, osolíme, potřeme prolisovaným česnekem a obalíme v hladké mouce smíchané s chilli, sladkou a pálivou paprikou. Pečeme na rozpáleném oleji po obou stranách do zlatova. Z pánve slijeme část oleje, přidáme máslo a podle chuti osolíme. Touto směsí rybu zalijeme, ozdobíme petrželkou a podáváme s chlebem nebo bramborami.
Kuře s banány
1 menší kuře, 1 velké jablko, 2 banány, sůl, cukr, olej, med, kari
Kuře omyjeme a osušíme. Naplníme je nádivkou připravenou z oloupaného, na plátky nakrájeného jablka a na kolečka nakrájeného banánu, které promícháme se lžičkou kari, soli a cukru. Kuře zašijeme, zabalíme do alobalu slabě potřeného olejem a dáme péct na 1 hodinu do trouby. Před vyjmutím z trouby kuře rozbalíme, potřeme polevou z kari a medu (v poměru 1:2) a dopečeme. Kuře obložené nádivkou podáváme s rýží a s nakrájenými plátky banánu. Jako příloha se hodí rýže nebo hranolky.
Srnčí plátek s divokou omáčkou a plněnou hruškou
600 g srnčí kýty, 1 citron, 1 velká cibule, 50 g celeru, 1 svazek malých karotek, 1 lžíce cukru, 80 g másla, 50 g slaniny, sůl, mletý črný pepř, 1 lžička směsi koření na zvěřinu, 2,5 dl červeného přírodního vína, 30 g hladké mouky, 1 dl smetany, 2 půlené kompotované hrušky, 4 lžíce sterilovaných brusinek v cukru (nebo červeného rybízu připraveného jako brusinky), listy hlávkového salátu nebo pekingského zelí
Srnčí kýtu odblaníme a nakrájíme na plátky, pokapeme citronovou šťávou a posypeme mletým pepřem. Cibuli a celer oloupeme, nastrouháme a zpěníme na másle s rozškvařenou slaninou. Do tohoto základu vložíme plátky masa, osmahneme po obou stranách, posypeme směsí koření, osolíme a pod poklicí dusíme asi 10 minut. Pak maso podlijeme vínem a dusíme doměkka. Vyjmeme je, udržujeme v teple, šťávu odpaříme, zaprášíme moukou, osmahneme a zalijeme trochou studené vody. Uvedeme ji do varu, za stálého míchání vaříme 10 minut. Nakonec omáčku zjemníme smetanou, ale dál už nevaříme. Mezitím očistíme karotky a povaříme asi 8 minut v malém množství vody s cukrem, aby získaly sklovitou glazuru. Maso upravíme na talíři s listy salátu, půlkou hrušky plněnou brusinkami, karotkami a polijeme omáčkou. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo noky.
Kuřecí steak na víně s mandlemi
600 g kuřecích prsíček (4 plátky), 2 lžíce oleje, 1 lžíce mandlí, 1 lžička hladké mouky, 1 lžíce másla, 0,5 dl bílého vína, 4 stroužky česneku, chilli koření, kari koření, sůl, mletý pepř
Kuřecí plátky osolíme, opepříme, protkneme stroužky česneku a opečeme na oleji. Maso vyjmeme, výpek zjemníme máslem, přidáme mouku, chilli a kari koření, krátce osmahneme, zalijeme vínem a povaříme. Šťávu dochutíme solí a procedíme zpět na maso. Oloupané mandle rozdělíme na půlky, osmahneme na tuku a zdobíme jimi jednotlivé porce kuřecích steaků.
Masové překvapení pro labužníky
500 g mletého masa, 1 lžíce mleté papriky (může být i ostrá), 1 vejce, hladká mouka, strouhanka, 1 větší cibule, 300 g moravské (paprikové ) klobásky, 100 g jemně nakrájené slaniny, špetka tymiánu, rostlinný tuk, sůl
Jemně umleté maso ochutíme solí a kořením, vmícháme vejce, mouku, nakrájenou cibuli a strouhanku a na vlhkém prkénku tvoříme placičky. Do nich zabalíme nožičky klobásky a celé ještě obalíme plátky slaniny. Do vymaštěné zapékací mísy naskládáme obalené klobásky a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby. Podáváme s hořčicí, křenem a chlebem, popř. brambory.
Treska v hořčicové omáčce
800 g filé z tresky, 1 citron, 1 lžíce mouky, 2,5 dl mléka, 2 lžíce jemné hořčice, 1 lžíce nasekané zelené petrželky, máslo na vymazání misky, sůl, pepř, muškátový oříšek, sladká paprika
Troubu rozehřejeme na 220 °C. Tresčí filé opláchneme studenou vodou, osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Zapékací misku vymažeme máslem. V rozpuštěném másle osmažíme mouku dozlatova, za stálého míchání přiléváme mléko a vzniklý bešamel několik minut povaříme. Omáčku ochutíme hořčicí, solí, pepřem, muškátovým oříškem a petrželkou. Rybí filé z obou stran osolíme, vložíme do zapékací misky a posypeme paprikou. Rybu zalijeme omáčkou a obložíme kousky másla. Pečeme asi 15 minut. Podle chuti ozdobíme kolečky citronu a zelenou petrželkou.
Paštika v listovém těstíčku
100 g vepřových jater, 300 g vepřové plece, 150 g slaniny, 150 ml koňaku, 300 ml bílého vína, 150 ml madeiry, 200 g listového těsta, 1 žloutek, jalovec, špetka provensálského koření, muškát, bobkový list, sůl, pepř
Játra, plec a slaninu nakrájíme na kostky a vložíme na 24 hodiny do marinády, připravené z bílého vína, koňaku, madeiry a všeho koření. Maso pak orestujeme na oleji a rozmixujeme. Vzniklou fáš smícháme s vejci, osolíme a opepříme. Paštikovou formu vyložíme rozváleným listovým těstem a naplníme směsí. Uzavřeme plátkem těsta a potřeme žloutkem. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 30 minut. Po vychladnutí nakrájíme. Madeiru můžeme nahradit sladkým červeným vermutem.
[Novinky |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Nádivka: 100 g uzeného bůčku, 1 cibule, 2 žloutky, 200 g housky na kostičky, petrželová nať, mladé kopřivy, pepř, sůl, muškátový oříšek, 1 dl smetany
Zelenina: kedlubna, mladá cuketa, mrkvička, citron, sůl, 1 lžíce "francouzského másla" (máslo utřené s hladkou moukou)
