[Novinky | Sýry | Zelenina | Polévky | Bez masa | Saláty | Moučníky | Nápoje ]
Valašské kuře
1 kuře, 50 g másla, 50 g cibule, 30 g česneku, 3 rajčata, 100 g klobásy, 100 g hub (žampionů), sůl, zelená petrželka
Syrové kuře rozdělíme na 4 porce, osolíme a upečeme. Mezitím na pánvi podusíme na másle cibulku, třený česnek se solí, dílky rajčat a pokrájenou klobásu. Ke směsi přidáme zvlášť podušené houby. Touto směsí pak na talíři přeléváme jednotlivé porce pečeného kuřete. Jako přílohu podáváme vařené brambory a zdobíme sekanou zelenou petrželkou.
Koule plněné olivami
500 g mletého kuřecího (krůtího) masa, sůl, pepř, 1 lžíce plnotučné hořčice, 1 lžíce posekané petrželky, olivy plněné feferonkou, 2 lžíce strouhanky, olej na smažení
Maso osolíme, opepříme a důkladně promícháme s hořčicí a petrželkou. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme koule, které naplníme olivou a lehce obalíme ve strouhance. Pomalu smažíme zcela potopené v horkém oleji asi 5-7 minut. Podáváme se salátem a pečivem.
Krůtí prsa se špenátem
2 krůtí prsa, 1 mražený špenát, 4 plátky slaniny, 2 stroužky česneku, 1 cibule, sůl, kari koření, olej na smažení, bílý pepř, vegeta
Krůtí prsa podélně rozřízneme, mírně naklepeme, osolíme, lehce okořeníme, kari a bílým pepřem. Maso stočíme do kolečka a spojíme párátkem. Takto upravené závitky pozvolna smažíme v pánvi na oleji. Na špenát nakrájíme cibuli a plátky slaniny na kostičky. Společně osmažíme na oleji a přidáme špenát. Vaříme pozvolna, aby se odpařilo co nejvíce vody, špenát se nepřipálil a zhoustl. Dochutíme solí, rozetřeným česnekem a vegetou. Na krůtí závitky navršíme špenátovou nádivku a podáváme je s vařenými fazolemi.
Masové omeletky
1/2 l mléka, 1 vejce, 1 větší cibule, 2 stroužky česneku, 100 g měkkého salámu, 3 lžíce krupice, špetka prášku do pečiva, tuk na smažení
V mléce rozšleháme vajíčka, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a utřený česnek. Dále nakrájíme na jemno salám, zamícháme 3 lžíce krupice a smícháme s lžičkou prášku do pečiva. Vznikne těstíčko, pokud je řídké, přidáme lžíci hrubé mouky. Na rozpáleném tuku smažíme po obou stranách omeletky. Podáváme samotné, nebo se zeleninovým salátem.
Kynuté závitky s masovou náplní
1/2 kg hladké mouky, 30 g droždí, voda, sůl, cayenský pepř
Z vlažné vody, droždí a mouky připravíme těsto, které necháme vykynout. Vepřové maso uvaříme v malém množství osolené vody doměkka. Prochladíme, jemně semeleme a ochutíme třeným česnekem, zázvorem, polovinou vegety a podle chuti dosolíme. Vykynuté těsto zpracujeme a rozdělíme na 20 - 30 stejných dílů, ze kterých vyválíme tenké placičky. Ty plníme připravenou náplní. Okraje potřeme vlažnou vodou a pevně uzavřeme. Vaříme v páře asi 8 minut. Z vývaru, 1/2 dl sójové omáčky a lžičky škrobu si připravíme omáčku, dochutíme vegetou, pepřem a podle potřeby i dosolíme. Krátce povaříme a podáváme závitky polité touto omáčkou.
Příloha - rýže.
Hovězí po orientálsku
400 g hovězího masa, 100 g cibule, 400 g sterilované zeleniny, 2 lžíce rajského protlaku, paprika, pepř, Worcestr, sůl
Cibuli nakrájíme na plátky, zeleninu necháme odkapat. Maso nakrájíme na kousky, které osmahneme na oleji. Shrneme jej na pánvi stranou, přidáme cibuli a posypeme trochu paprikou. Podlijeme vodou a dusíme. Když maso změkne, přidáme protlak a zeleninu a dochutíme Worcestrem. Podáváme s rýží nebo s těstovinami.
Platýs na pomerančích
4 filety platýse (po 250 g), česnek, svazek petrželky, sůl, pepř, strouhanka, 250 ml pomerančové šťávy, 50 g másla, 2 lžíce kysané smetany
Opereme 4 filety platýse a osušíme je. Troubu rozpálíme na 180 °C. Oloupeme a utřeme stroužek česneku Opereme a nasekáme svazek petrželky a smísíme ji s utřeným česnekem, solí a pepřem. Směsí obalíme rybí maso. Filety vyrovnáme do vymaštěného pekáčku a posypeme vrstvou strouhanky. Zalijeme pomerančovou šťávou a navrch poklademe na vločky nakrájené máslo. Dáme do trouby a pečeme asi 20 minut. Dozlatova upečené maso vyrovnáme na předehřáté talíře. Do vypečené šťávy vmícháme 2 lžíce kysané smetany a krátce ji povaříme. Omáčkou přelijeme maso a ozdobíme petrželkou. Podáváme s divokou rýží.
Kuřecí pěna
500 g kuřecích prsíček, 2 bílky, sůl a pepř, špetka mletého muškátového oříšku, 175 ml smetany, 2 tence nakrájené cukety, rozpuštěné máslo na vymazání
Kuřecí maso jemně semelte a vložte do velké mísy ponořené do ledové vody. Z bílků ušlehejte sníh a postupně jej vmíchejte k masu. Směs ochuťte, vešlehejte postupně smetanu a nechte ztuhnout v chladu. Plátky cukety povařte a nechte okapat. Vymažte máslem 6 formiček, dna vyložte pergamenem a znovu pomažte máslem. Formičky vyložte plátky cuket tak, aby se úhledně překrývaly. Troubu předehřejte na 180 °C, plyn stupeň 4. Lžící přendejte masovou směs do formiček a povrch uhlaďte. Formičky vložte do pekáčku naplněného do poloviny vroucí vodou. Na vařiči přiveďte vodu znovu do varu. Pekáček přikryjte pergamenem a dejte do předehřáté trouby. Nechte péct asi 20-30 minut, dokud není jehla zapíchnutá do středu formičky po vytažení horká. Přebytečnou tekutinu slijte, obsah vyklopte a pěnu vychlaďte.
Kuře s šafránovou rýží
500 g uvařeného kuřete, 45 ml citronové šťávy, 90 ml rostlinného oleje, 1/2 lžičky papriky, oloupaná třešňová rajčata Zhruba 750 ml vody s šafránem a špetkou soli přiveďte k varu. Nechte vařit 2 minuty, pak vmíchejte rýži a znovu přiveďte k varu. Vařte 15-20 minut, až rýže změkne. Na kari omáčku osmažte cibuli na 1 lžíci oleje do měkka, pak přidejte kari a za lehkého míchání smažte 2 minuty. Přilijte rajčatovou šťávu a ocet a omáčku nechte zhoustnout. Nakonec vmíchejte džem a vše dejte vychladnout. Omáčku do hladka umixujte, pak ji smíchejte s citronovou šťávou a tvarohem. Pomalu vmíchejte zbytek oleje a omáčku dochuťte. Kuře roztrhejte na kousky a smíchejte s polovinou omáčky. Připravte vinaigrettovou zálivku s citronovou šťávou a olejem, nalijte ji na rýži, přidejte celer a dvěma vidličkami přísady promíchejte. Rýži navršte na talíř a nahoru naaranžujte kuřecí maso. Posypte paprikou.
Koláč s kuřetem a šunkou
750 g vykostěných kuřecích prsíček bez kůže, 375 g libového vepřového, 375 g libové šunky, 9 vajec (6 vařených na tvrdo), kůra z 1 citronu, 1 lžička sušené šalvěje, špetka mletého muškátového oříšku, sůl, pepř, máslo na vymazání
V hnětači připravte těsto a dejte je vychladit. Tři čtvrtiny těsta vyválejte na plát silný 5 mm a vyložte jím vymazanou kulatou rozevírací formu tak, aby těsto přesahovalo o 1 cm přes okraj. Troubu předehřejte na 200 °C, plyn stupeň 6. Dva kousky prsíček nakrájejte na kostičky, zbytek umelte s smíchejte s pokrájeným vepřovým a šunkou. Vmíchejte 2 vejce, citronovou kůru, tymián, šalvěj, muškátový oříšek, sůl a pepř. Na půl náplně rozložte vejce, doplňte zbytek a shrňte těsto. Okraj těsta pomažte rozšlehaným vejcem. Zbytek vyválejte, plátem zakryjte náplň a "poklop" ozdobte těstovými lístky. Vše pomažte vejcem a okraje přitiskněte. Do "poklopu" vsuňte ruličku z alobalu, aby mohla unikat pára. Pečte 1 hodinu, pak ztlumte plamen a dopékejte 30 minut. Vychlaďte.
Kuřecí prsa plněná bylinkovým sýrem
4 kuřecí prsíčka, 1/2 svazku bazalky, 150 g sýra (eidamu), sůl, pepř, 2 vejce, 8 lžic strouhanky, 2 lžíce másla, 100 g cukrového hráčku, 200 g žampionů
Maso opereme, osušíme ubrouskem a nakrojíme kapsu. Opereme bazalku, jemně ji osušíme. Otrháme lístky a rozdělíme je na dvě části. Jednu polovinu jemně nasekáme, druhou ponecháme vcelku na ozdobu. Nastrouháme sýr a smísíme jej se sekanými bylinkami. Maso naplníme sýrovou směsí, otvor uzavřeme párátkem. Prsíčka obalíme v rozkvedlaném vejci a strouhance. Rozpustíme máslo a řízky na něm po obou stranách osmažíme dozlatova. Oloupeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Hrášek zalijeme vroucí vodou a vaříme jej 4 minuty doměkka. Žampiony vydusíme na 2 lžících másla, smícháme je se slitým a okapaným hráškem a ochutíme. Řízky rozdělíme na 4 talíře, přidáme hrášek se žampiony a ozdobíme lístky bazalky.
[Maso |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Náplň: 600 g vepřové plece, lžička vegety, stroužek česneku, zázvor, sůl
Šafránová rýže: dvě špetky šafránu, 300 g dlouhozrnné rýže, 3 tence nakrájené celerové řapíky
Kari omáčka: 1 jemně nasekaná cibule, 90 ml rostlinného oleje, 1 lžíce kari 60 ml rajčatové šťávy, 60 ml vinného octa, 2 lžičky meruňkového džemu, 30 ml citronové šťávy, 250 g tvarohu, sůl, pepř
Těsto: 500 g hladké mouky, 2 lžičky soli, 75 g másla, 75 g sádla, 150 ml vody
