Rybí závitky s vinnou omáčkou
800 g filetů z mražené mořské štiky, šťáva ze dvou citronů, 1 lžíce másla
Filety z mořské štiky necháme mírně rozmrazit a pak je podélně překrojíme. Porce po obou stranách osolíme, zakapeme citronovou šťávou a necháme asi 30 minut odležet. Pak je stočíme do závitků a ty směrem od svinutého konce filetu propíchneme špejlí. Zapékací formu vymažeme máslem, naskládáme do ní vedle sebe závitky a vložíme je do trouby vyhřáté na 200 °C. Během pečení závitky několikrát potřeme rozpuštěným máslem a přidáme nakrájené proužky papriky. Pečeme asi 15-20 minut. Závitky můžeme průběžně podlévat výpekem. Mezitím připravíme omáčku. V kastrolu rozpustíme máslo, přidáme hladkou mouku, krátce na ohni mícháme, zalijeme bílým vínem a povaříme. Přidáme šlehačku a dochutíme citronovou šťávou, cukrem, solí a pepřem. Omáčkou zalijeme závitky a ještě krátce zapečeme. Rybí závitky podáváme na nahřátých talířích s vařenými bramborami nebo s bílým pečivem, ozdobené čerstvými lístky celeru. Podle chuti můžeme ochutit bylinkami, ozdobit plátky citronu nebo eventuelně posypat sýrem.
Vepřové plecko s meruňkami
600 g vepřové plece, 1 sklenice bílého vína, 1 lžíce kukuřičné nebo sójové mouky, 3 lžíce sójové omáčky, lusk pálivé zelené papriky, menší cibule 1 lžička mletého zázvoru, 2 lžíce octa, 200 g tvrdších meruněk, sůl, sádlo na osmahnutí masa
Maso nakrájíme na kostky a spolu s vínem, kukuřičnou nebo sójovou moukou a se sójovou omáčkou vložíme do mísy. Necháme marinovat asi hodinu. Pak maso vyjmeme a na sádle zprudka opražíme po všech stranách. Přidáme plátky paprikového lusku, nakrájenou cibulku, zázvor a mírně osolíme. Pod pokličkou necháme probublávat a jen občas podlijeme marinádou. Když je maso téměř měkké, přidáme nakrájené meruňky a doděláme. Podáváme s rýží. Rozpis je pro čtyři porce.
Štika s citronovou omáčkou
1 menší štika, 1 malá cibule, 20-50 g másla, 2-3 pomeranče, 1 lžička sekané petrželky, trocha tymiánu, ocet, sůl, 2 lžičky práškového cukru, šťáva z 1/2 citronu
Omytou a vykostěnou štiku uvaříme ve slané vodě s octem, citronovou šťávou a solí. Maso přitom vkládáme do studené vody, přivedeme k bodu varu a necháme perlit. Mezitím na pánvi rozpustíme polovinu másla, na kterém necháme zesklovatět cibulku. Pomeranč oloupeme, nakrájíme na kolečka, přidáme k cibulce, zaprášíme cukrem a rychle smažíme. Uvařenou rybu vybereme na mísu a obložíme ji pomerančovou směsí. Potom na pánvi rychle povaříme ocet, petrželku, tymián, přidáme šťávu z druhého pomeranče a z poloviny citronu a necháme přejít varem. Připravenou štiku polijeme a podáváme s opečeným toastovým chlebem.
Srnčí medailonky v pomerančové omáčce
600 g srnčího hřbetu, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, půlka celeru, 1/2 l červeného vína, 1 lžička rajského protlaku, 20 g másla, 1 dl pomerančové šťávy, 1 lžíce cukru, 1 lžička octa, jalovec, bobkový list, pepř, nové koření, tymián, sůl
Nejprve vykosíme maso, kosti ze hřbetu nasekáme nadrobno, na oleji opečeme, přidáme nadrobnou nakrájenou zeleninu a necháme vše v troubě bez pokličky do tmavohněda upéci. Pak zalijeme červeným vínem a stejným množstvím vody, přidáme koření a vaříme asi 3 hodiny. Potom přecedíme přes jemný cedník a zredukujeme na pouhé 2 dl. V troubě mezitím upečeme medailonky do růžova. Přitom v jiném kastrolu zkaramelizujeme lžíci cukru na másle, zalijeme octem a pomerančovou šťávou. Nastrouháme trošku pomerančové kůry z dobře omytého pomeranče. Vše pak zalijeme "tmavou" omáčkou, kterou jsme si připravili předtím. Povaříme a zjemníme máslem. Medailonky podáváme polité touto omáčkou. Porce je pro čtyři osoby.
Zapékané lasagne al forno (s mletým masem)
250 g lasagne (široké pruhy těstovin), 300 g mletého masa, 400 g loupaných rajčat (1 plechovka), 120 ml vývaru , 100 g parmezánu, 1 lžíce rajského protlaku, stonek řapíkatého celeru, 1 cibule, 1 česnek, 1 mrkev, sůl, pepř, hřebíček, olivový olej, máslo
Nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer osmahneme na olivovém oleji. Přidáme jeden hřebíček, mleté maso, osolíme a smažíme za stálého míchání tak dlouho, dokud maso neztratí barvu. Protlak rozředěný vývarem a loupaná rajčata přidáme k masu a na malém ohni dusíme doměkka asi 40 minut. Bešamelovou omáčku připravíme tak, že do rozpuštěného másla zamícháme mouku. Za stálého míchání na malém plameni přidáváme mléko, až vznikne hustější omáčka. Podle chuti přidáme na špičku nože strouhaný muškátový oříšek. Do vymazané zapékací formy položíme po celé ploše plátky těstovin, naneseme asi polovinu ragú (masové směsi) a opět vrstvu těstovin. Zalijeme polovinou bešamelové omáčky, posypme parmezánem a dáme opět vrstvu těstovin, přidáme zbytek ragú a končíme těstovinami. Zalijeme bešamelovou omáčkou a posypeme strouhaným parmezánem. Navrch dáme pár plátků másla a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 30 minut dozlatova.
Sumec na modro
4 porce (podkovy) sumce, 1 l vody, 200 ml octa, sůl, 1 cibule, kořenová zelenina, 2 kuličky nového koření, 2 kuličky pepře, 1 bobkový list, petrželka
Omyté, očištěné porce sumce položíme na mísu hřbetem nebo kůží nahoru a poléváme horkým octem, až zmodrá. Rybu necháme odležet. Mezitím si svaříme zeleninu s kořením, přidáme rybu a vše necháme zvolna vařit 10 minut. Hotovou vařenou rybu srovnáme na talíře, přelijeme rozehřátým máslem a obložíme křenovým salátem smíchaným s mrkví.
Játrový špíz
500 g vepřových jater, 8 tvrdších meruněk, 100 g anglické slaniny (plátky), mladá cibulka
Játra velmi dobře omyjeme a nakrájíme na kostičky dvakrát dva centimetry. Slaninu stočíme do ruliček. Omyté a přepůlené meruňky začneme napichovat na špízové jehly, vždy střídavě s játry, cibulkou a slaninou až do konce jehly. Připravené špízy potřeme olejem a dáme na gril. Teprve hotová játra osolíme a opepříme čerstvě umletým pepřem. Podáváme třeba s preclíky neb jiným zajímavým pečivem.
Indonéský kebab (s burákovou omáčkou)
1,6 dg vykostěných kuřecích prsíček bez kůže,
Kuřecí prsíčka pokrájejte podéoně na tenké proužky. Přísady na marinádu dejte do mísy a dobře promíchejte. Do mísy s marinádou přidejte proužky kuřecího masa a důkladně je promíchejte. Mísu zakryjte průhlednou fólií a dejte nejméně na 3 hodiny, maximálně však na 12 hodin do chladu. Maso napichujte na předem namočené špejle, na každou počítejte se třemi kousky, každý mírně zakruťte. Špízy grilujte 5-7 cm od zdroje tepla do dobu 2-3 minut, až maso zhnědne. Pak špízy otočte a grilujte další 2-3 minuty. Kebab podávejte se zeleninovým salátem a burákovou omáčkou.
Buráková omáčka
20 ml podzemnicového oleje, 75 g vyloupaných nesolených burských oříšků, 1/2 nakrájené cibule, 1/2 lžičky sušených chili papriček, 2 lžičky mletého zázvoru, 1 lžička hnědého cukru, 20 ml citronové šťávy, 375 ml horké vody, sůl, pepř
Na pánvi rozpalte olej a burské oříšky osmažte do zlatova. Oříšky rozmixujte s cibulí, chili papričkami, zázvorem, cukrem a citronovu šťávou do hladké kaše. Vmíchejte tolik horké vody, aby vznikla tekutá omáčka. Vraťte ji zpět na pánev a přiveďte k varu. Omáčku vařte 2 minuty a stále ji míchejte, aby se nepřipálila. Přisolte a opepřete podle chuti, sundejte z ohně a udržujte v teple.
Kuře na pepři po sečuánsku
30 g zrnek sečuánského pepře, 1,5 kg naporcovaného kuřete, 15 ml rostlinného oleje, 15 g másla, 1 nasekaná cibule, 250 ml kuřecího vývaru, 125 ml smetany
Zrnka pepře opražte na mírném ohni za stálého potřásání pánve, dokud nezačnou aromaticky vonět. Zrnka nasypte do plastikového sáčku a rozdrťte válečkem na nudle. Kousky kuřete obalte ze všech stran rozdrceným pepřem. Ve velké pánvi zahřejte na mírném ohni olej a máslo. Přidejte stehna a opékejte asi 5 minut do hněda. Pak vložte prsíčka a pokračujte v opékání, dokud nejsou hotová ze všech stran. Kuře odsuňte k okraji pánve a na olej přidejte cibuli. Smažte ji asi 3 minuty do měkka, nesmí však zhnědnout. Kuře znovu rozložte na dno pánve a podlijte polovinou vývaru. Zakryjte a duste do měkka 15-25 minut. Hotové kuře vyndejte z pánve a udržujte v teple. Šťávu povařte, až zhoustne a je lesklá. Přidejte zbytek vývaru a přiveďte k varu. Kuře vraťte do pánve a prohřejte. Přilijte smetanu a omáčku za stálého míchání ohřejte, až mírně zhoustne.
Kuřecí karbanátky
6 housek, 125 ml mléka, 425 g vykostěných kuřecích prsíček, 45 ml smetany, mletý muškátový oříšek, sůl, pepř, 30 g kořeněné mouky, 1 vejce, olej na fritování
Čtyři housky nakrájejte na kostičky a dejte stranou. Zbytek pečiva nalámejte a nechte 5 minut máčet v mléku. Housky vymačkejte. Maso nakrájejte na špalíčky a společně s namočenými houskami semelte (ne však příliš jemně) na masovém strojku. K umletému masu vmíchejte vařečkou smetanu a muškátový oříšek a směs dochuťte. Mokrýma rukama vytvarujte 4 karbanátky. Každý karbanátek obalte nejprve v okořeněné mouce (přebytek oklepejte), pak v ušlehaném vajíčku a dejte okapat. Kostičky housek dejte do mísy a každý karbanátek pečlivě ze všech stan obalte pokrájenou houskou. Dejte an 30 minut vychladit, aby houska ztuhla. Troubu předehřejte na 190 °C, plyn stupeň 5. Olej ve fritovacím hrnci ohřejte zhruba na 180 °C. Karbanátky smažte po dvou 2-3 minuty do hněda. Pak je přeneste děrovanou lžící na plech a pečte v troubě 25-30 minut. Hnědne-li kůrka přiliš rychle, zakryjte karbanátky alobalem. Podávejte s rajčatovou omáčkou.
Jižanské smažené kuře
1,6 kg naporcovaného kuřete, 500 ml mléka, 60 g mouky ochucené 2 lžičkami pepře, 250 ml rostlinného oleje Kousky kuřete vložte do mísy, zalijte mlékem, přikryjte a nechejte 8-12 hodin máčet. Osušené porce masa pečlivě obalte v hladké mouce. Přebytek mouky oklepejte. V pánvi rozpalte olej a kousky kuřete smažte zprudka 3-5 minut ze všech stran, pak oheň zmírněte a maso dosmažte, aby bylo měkké s hnědou kůrkou. Porce kuřete přendejte na tác vyložený savým papírem a dejte do tepla. Maso nepřikrývejte, aby kůrka nezměkla. Na pánvi nechejte jen 2 lžíce oleje, zaprašte je moukou a usmažte hnědou jíšku. Vlijte mléko a míchejte asi 2 minuty, až vznikne hladká a hustá šťáva. Nakonec šťávu dochuťte.
Smažené kuře po orientálsku
30 g sušených čínských hub, 2 kuřecí prsíčka nakrájená na proužky, 60 ml sojové omáčky, 60 ml rýžového vína nebo suchého sherry, 2 lžičky kukuřičného škrobu, 90 ml rostlinného oleje, středně velká nakrájená cibule, celerové řapíky, šikmo pokrájené, 500 g brokolice rozdělné na růžičky, 5 ml sezamového oleje, 45 g opražených mandlových lupínků
Houby namočte na 30 minut do vody, sceďte, pokrájejte a vodu dejte stranou. Maso smíchejte se sojovou omáčkou, vínem a škrobem. Ve woku (pánev) nahřejte povinu oleje a zeleninu rychle osmažte. Měkkou, ale křupavou zeleninu vyndejte a uchovejte v teple. Do woku přidejte zbytek oleje. Maso nechejte okapat (marinádu si schovejte) a na vroucím oleji je smažte za stálého míchání 2-3 minuty. Zeleninu vmíchejte opět k masu, přilijte 60 ml (4 lžíce) vody, ve které jste máčeli houby. Do woku přilijte marinádu a za stálého míchání povařte 2 minuty, aby zhoustla. Hotový pokrm zakápněte sezamovým olejem a posypte mandlemi. Ideální přílohou k tomuto pokrmu jsou čínské vaječné nudle.
Kuřecí soté na česneku
1,5 kg naporcovaného kuřete, sůl a pepř, 15 ml rostlinného oleje, 90 g másla, 15 stroužků česneku, 250 ml vinného octa, 15 ml rajčatového protlaku, 2 rajčata, 250 ml kuřecího vývaru
Kuře okořeňte, zahřejte olej a 15 g másla, do kastrolu vložte kuřecí stehna a opečte do hněda, asi 5 minut. Přidejte prsíčka a pomalu opékejte 10-15 minut ze všech stran, až jsou tmavě hnědá. Přidejte neoloupaný česnek, kastrol zakryjte a kuře opékejte na mírném ohni asi 20 minut. Vmíchejte ocet a kuře duste v nezakrytém kastrolu, dokud se polovina tekutiny neodpaří. Vmíchejte rajčatový protlak, rajčata nakrájejte na kostičky a přidejte ke kuřeti se svazkem bylinek. Kastrol zakryjte a maso duste do měkka, až z něj vytéká čirá šťáva. Kuře dejte stranou a udržujte v teple. Do kastrolu přilijte vývar a omáčku povařte za stálého míchání, dokud nezhoustne. Přeceďte ji do jiného kastrolu a stroužky česneku propasírujte pomocí naběračky sítkem. Omáčku přiveďte k varu a sundejte ze zdroje tepla. Vmíchejte po kouscích zbytek másla, dochuťte a ihned podávejte.
Nadívaná kuřecí prsíčka
4 velká kuřecí prsíčka bez kůže a kosti, 125 g kozího sýra, 2-3 lžíce smetany, 1 svazek bazalky, 1 svazek petrželové nati, 3 snítky tymiánu, šťáva z 1/2 citronu, sůl a pepř
Prsíčka rozválejte (případně mírně naklepte). Sýr rozmačkejte, je-li suchý, dejte smetanu. Nakrájené bylinky smíchejte s citronovou šťávou a osolte a potřete maso. Srolujte a konce rolády přehněte dovnitř, aby náplň nevypadla. Z alobalu odstřihněte čtyři velké čtverce na zabalení. Zarolujte do alobalu a důkladně stočte. Vhoďte do vroucí vody a vařte 15 minut. Vytáhněte a uchovejte v teple. Nakrájené šalotky a víno osolte a svařte do husté omáčky. Sundejte z plamene a vešlehejte máslo. Vraťte na mírný oheň a vmíchejte protlak. Rolády rozbalte na papírové utěrce, aby se vsákla voda. Maso nakrájejte na šikmé plátky asi 1 cm silné na talíř nalijte omáčku a plátky rozložte, podávejte s rajčaty, případně malými cuketkami.
Kuřecí soté na paprice
1,5 kg naporcovaného kuřete, 3 lžíce papriky, sůl a pepř, 15 ml rostlinného oleje, 15 g másla, 1 nasekaná cibule, 250 ml kuřecího vývaru, 4 červené paprikové lusky, 15 ml rajčatového protlaku, 125 ml kysané smetany
Kuře popršte ze všech stran paprikou , solí a pepřem. Na mírném ohni zahřejte máslo a olej a kuřecí stehna opečte do hněda. Přidejte prsíčka a pokračujte v opékání, dokud nejsou kousky kuřete hnědé ze všech stran. Nepřipalte papriku aby nezhořkla. Kuře odhrňte stranou a na oleji osmažte cibuli do měkka. Kuře rozložte na dno a podlijte polovinou vývaru. Kastrol zakryjte a kuře duste 15-25 minut. Měkké kousky dávejte postupně stranou a kontrolujte vidlicí, zda z nich vytéká čirá šťáva.
Mezitím opečte pod grilem paprikové lusky, oloupejte je, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké proužky. Kousky kuřete dejte stranou a udržujte v teple. Šťávu v kastrolu povařte za stálého míchání do lesklé omáčky, přidejte rajčatový protlak a zbytek vývaru a přiveďte do varu. Ztlumte oheň, kuře vraťte do kastrolu, přidejte papriku a vše 1-2 minuty prohřívejte. Omáčku zahustěte většinou kysané smetany a mírně ohřejte, aby se smetana nesrazila. Dochuťte a podávejte pokapané zbytkem smetany.
Kuřecí závitky se sójovou omáčkou
(pro 4 osoby) 8 plátků kuřecích prsou (přibližně 800 g), 8 plátků mangoldových listů, 4 lžičky plnotučné hořčice, 12 ks sterilovaného chřestu, menší cibule, 1 lžíce hladké mouky, 2 lžíce japonské sójové omáčky, 2 lžíce oleje, bílý mletý pepř, sůl, hlávkový salát a cibule na ozdobení
Kuřecí maso omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme utěrkou, lehce po obou stranách naklepme, solíme a necháme chvíli odležet. Mangold opláchneme, necháme ho okapat a odkrojíme tvrdé části. Pak plátky masa na jedné straně mírně opepříme bílým mletým pepřem, pokapeme sójovou omáčkou, lehce potřeme plnotučnou hořčicí, na každý položíme plátek mangoldového listu, tři kousky překrojeného chřestu (na polovinu), zabalíme do závitku a pevníme kovovou jehlou. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme, na oleji dozlatova osmahneme, přendáme do pekáčku, položíme na ní závitky, které po všech stranách prudce opečeme, podlijeme horkou vodou a dáme do trouby rozehřáté na 200 °C doměkka upéci. Měkké závitky vyndáme a uchováme teplé. Pekáček přendáme na plotnu, necháme odpařit přebytečnou vodu, zaprášíme moukou, opražíme, znovu podlijeme menším množstvím vody a asi 4 min. povaříme. Omáčku přes cedník propasírujeme, podle chuti osolíme, vrátíme do pekáčku, přidáme sójovou omáčku, vložíme do ní závitky a prohřejeme je. Hotové podáváme s rýží ochucenou šafránem. Ozdobíme omytými listy hlávkového salátu a na kolečka nakrájeno cibulí.
Kuře na jogurtu
1 menší kuře, 1 cibule, 2 jablka, kelímek bílého jogurtu, špetka koření kari, sůl, olej
Kuře nakrájíme na porce, osolíme a opečeme na oleji, až dostane načervenalou barvu. Pak ho vyjmeme a dáme na teplo. Na zbylém oleji osmahneme drobně nakrájenou cibuli, přidáme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka, okořeníme kari, vložíme opečené porce kuřete, podlijeme vodou nebo vývarem z masoxu, přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou, dobře promícháme a povaříme. Nakonec vlijeme jogurt, omáčku ještě můžeme rozmixovat nebo propasírovat, vrátíme porce masa a podáváme s dušenou rýží.
Kuře na pivě
1 menší kuře, 2 cibule, 3 lžíce oleje, 2 sklenice piva, 2 lžíce strouhanky, 2 lžíce rozinek, mletý pepř, sůl
V kastrole na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme naporcované, osolené a opepřené kuře, osmahneme, podlijeme sklenicí piva a pod pokličkou dusíme doměkka. Můžeme také připravovat v tlakovém hrnci. V druhé sklenici piva rozmočíme strouhanou housku a namočíme rozinky. Vlijeme do omáčky na měkké kuřecí maso, krátce povaříme, dochutíme a podáváme s vařenými brambory.
[Maso |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Omáčka: 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, 2,5dl bílého stolního vína, 5 lžic šlehačky, citronová šťáva, 1 lžička pískového cukru, 1 oranžová paprika, bílý mletý pepř, sůl, mladé lístky celeru, bazalka a plátky citronu na ozdobu
Bešamelová omáčka: 50 g másla, 50 g mléka, muškátový oříšek
Marináda: 3 jemně nasekané šalotky, 2 jemně nasekané stroužky česneku, 1/2 lžičky chili, 2 lžičky mletého koriandru, 2 lžičky mletého zázvoru, 45 ml sojové omáčky, 30 ml vinného octa, 30 ml rostlinného oleje
Šťáva: 15 g mouky, 375 ml mléka, sůl a pepř
Rajčatová máslová omáčka : 3 šalotky, 250 ml bílého vína, 125 g másla, 15 ml rajčatového protlaku
