Kuřecí špalíčky smažené v rýžových nudlích
4 plátky kuřecího masa, 4 plátky toastového sýra, hladká mouka, 2 vejce, 1 hrst rýžových nudlí, sůl, řapík celeru
Kuřecí plátky naklepeme, osolíme, poklademe sýrem, vložíme kousek řapíkatého celeru, stočíme do válečku, obalíme v mouce a vajíčku a zvolna osmažíme v rozehřátém oleji. Pak znovu obalíme ve vajíčku a nudličkách a osmažíme dokřupava.
Steaky s rajčatovou marinádou
4 hovězí plátky (nejlépe ze svíčkové), sůl, pepř, olej na smažení, 3 rajčata, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, 1 snítka bazalky, špetka chilli koření, 1 lžička hořčice, 2 lžíce oliv
Maso naklepeme, osolíme, opepříme, vložíme do mísy, zakapeme olejem a necháme alespoň 2 hodiny odležet. Potom na horkém oleji opečeme z obou stan. Podáváme s rýží a rajčatovou marinádou. Rajčata nařízneme na vrchní stran do kříže, vložíme do vyšší nádoby, přelijeme vřelou vodou, po 3-4 minutách vodu slijeme a rajčata přelijeme vodou studenou. Pak je lehce sloupneme, překrojíme, vybereme zrníčka a rajčata jemně nakrájíme. Česnek prolisujeme a bazalku posekáme. Vše utřeme (nejlépe dřevěnou paličkou) a přidáním ostatních ingrediencí kromě oliv, které vmícháme do marinády naposledy. Podáváme s rýží.
Losos ve smetanové omáčce
800 g lososa, 1 dl olivového oleje, 1 dl bílého suchého vína, 1 stroužek česneku, 300 ml smetany, 2 citrony, rybí vývar, pepř, sůl, rozmarýn
Rozmarýn a nakrájený česnek dáme do pánve se zahřátým olejem, přidáme porce lososa a na velkém plameni osmažíme krátce z obou stran dozlatova. Přelijeme bílým vínem, necháme odpařit, zmírníme plamen, podlijeme vývarem, ochutíme citronovou šťávou a kůrou a podusíme doměkka. Maso vyjmeme a uložíme do tepla. Šťávu z ryby zahustíme smetanou, osolíme, opepříme podle chuti a krátce povaříme. Maso upravíme na talíř a přelijeme smetanovou omáčkou. Přílohou může být palačinka plněná lučinou s listovým špenátem nebo pouze vařené brambory.
Rybí dort s candáta a lososa
250 g vykostěného lososa, 250 g vykostěného candáta, 2 vejce, 250 g špenátových listů, 4 dl smetany, 1 mrkev, 1 pórek, čtvrtka celeru, 10 g másla, 1 lžíce holandské omáčky, 1 cl humrové omáčky, pepř, sůl
Filet z lososa necháme lehce namrazit, pak pomeleme na masovém strojku a osolíme. Totéž uděláme s filetem z candáta. Mezitím nakrájíme zeleninu na malé kousíčky a dáme ji krátce (1 minutu) povařit. Potom z 1 dl smetany vyšleháme šlehačku. V mixéru rozmícháme nejprve lososí maso s 1 vejcem a 1,5 dl smetany, až vznikne hladká fáš. Smícháme ji s polovinou šlehačky a odložíme do chladna. Totéž uděláme s candátím masem. Dortovou formu vymažeme máslem a vyložíme spařenými špenátovými listy. První polovinu formy naplníme lososovou fáší, posypeme míchanou vařenou zeleninou, potom navrstvíme candátovou fáš. Ve vodní lázni necháme přikryté asi 30 minut táhnout. Vyjmeme dort z formy a rozetřeme na povrch trochu holandské omáčky. Potom ještě celý dort krátce zapečeme. Nakonec rozkrájíme na porce a podáváme s šálkem humrové omáčky.
Smažené kuře s ovocem
2 kuřecí řízky, 1 vejce, 2 polévkové lžíce hladké mouky, trocha mléka, 2 meruňky, 2 žampiony, 1 polévkové lžíce krájených mandlí, 1 kávová lžička rozinek, olej na smažení, 4 polévkové lžíce majolky, sůl, pepř
Z mouky, vejce, mléka, soli a pepře vyšleháme hustší těstíčko, do kterého přidáme na drobné kousky nakrájené meruňky, krájené mandle, rozinky a na menší kousky nasekané žampiony. Osolené řízky obalíme v těstíčku, vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme dozlatova. Podáváme s majonézou. Jako přílohu můžeme nabídnout hranolky nebo opečené brambory. Rozpis je pro dvě porce.
Záhorácký závitek se zelím a šunkou
4 plátky vepřové kýty nebo krkovičky, 200 g sterilovaného bílého zelí, 1 cibule, 80 g šunky, 3 polévkové lžíce oleje, 1/2 kávové lžičky kmínu, pepř, sůl
Vepřové plátky důkladně naklepeme, ochutíme kmínem, osolíme a opepříme. Zelí nahrubo pokrájíme, přidáme na kostičky nakrájenou orestovanou cibuli a šunku a pak vše promícháme. Směs klademe na plátky masa a pevně zabalíme. Závitky skládáme vedle sebe na vymaštěný pekáček, podlijeme trochou vody a v troubě dusíme doměkka. Podáváme s bramborovým knedlíkem.
Játra podle sadaře
4 plátky vepřových jater po 150 g, 2 cibule, 2 jablka, 2 polévkové lžíce hladké mouky, 50 g másla, 1 čajová lžička soli, 3petka bílého pepře
Plátky jater omyjeme, osušíme, odblaníme a odstraníme šlachy. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na 8 stejných plátků. Plátky jater obalíme v mouce, přebytečnou mouku setřepeme a játra necháme trochu zaschnout. Na pánvi rozpustíme polovinu dávky másla, opečeme na něm z obou stran jablka a vyndáme je z pánve. V tomtéž másle osmažíme dozlatova cibulku dohromady s jablky a směs dáme do tepla. Ve zbylém rozpuštěném másle na jiné pánvi opékáme plátky jater z obou stran 3-4 minuty. Po opečení je osolíme, opepříme a obložené jablky s cibulí naaranžujeme na nahřáté míse. Podáváme s bramborovou kaší a libovolným salátem.
Buritos (mexická dobrůtka) Mleté maso prudce opečeme a podusíme na oleji, osolíme a okořeníme. Tortilly pokropíme vodou nebo proložíme navlhčenými papírovými ubrousky, zabalíme je do fólie a prohřejeme je např. v mikrovlnce. Střed teplé placky naplníme podušeným mase, lžící rýže, prohřátými fazolemi, nudličkami salátu, strouhaným sýrem, avokádem a smetanou. Pak protilehlé okraje přeložíme přes náplň a druhé okraje přehneme jako obálku. Jíme bez příboru - spodní okraj přidržujeme, aby bohatá náplň zůstala uvnitř.
Srnčí steaky Srnčí plátky odblaníme, po okrajích několikrát mělce nařízneme, jemně naklepeme, opepříme, posypeme paštikovým kořením, pokapeme olejem a necháme v chladničce dva dny odležet. Před podáváním koření setřeme, steaky osušíme, prudce opečeme po obou stranách na oleji, osolíme a uložíme na teplé místo. Do tuku přidáme trochu vývaru, šťávu z pomeranče, víno a krátce podusíme, pak vmícháme škrobovou moučku, rozmíchanou ve třech lžících vody, přivedeme k varu a v posledním okamžiku přidáme likér a lžičku másla.
Na oblohu ze směsi připravíme podle návodu bramborové těsto, uděláme z něj krokety, obalíme ve strouhance a usmažíme.
Losos po vídeňsku Porce lososa pokapeme citronovou šťávou a necháme chvíli odležet. Mezitím podusíme na oleji drobně nakrájené cibule, rozložíme je do ohnivzdorné misky, posypeme jemně nakrájeným česnekem, poklademe porcemi lososa a posypeme paprikou a usekanou feferonkou. Polijeme vínem a pečeme ve středně vyhřáté troubě, při pečení je jednou obrátíme. Při podávání je obložíme dílky rajčat. Vhodná příloha jsou vařené brambory a zeleninový salát.
Grilované šunkové steaky s ovocem
4 plátky šunky silné asi 5 mm, olej, asi 200 g kompotovaného nebo čerstvého ovoce (ananas, broskve, meruňky) nebo kompotované brusinky, kečup, 4 tenké plátky tvrdého sýra, 1 lžička másla
Plátky šunky opečeme lehce po obou stranách na oleji, potřeme kečupem, poklademe ovocem nakrájeným na plátky, vše pokryjeme plátky sýra, vločkami másla a grilujeme, až se sýr začíná tavit. Hned podáváme.
Kotlety s paprikovou omáčkou
4 kotlety, sůl, pepř, olej Očištěné, jádřinců zbavené papriky s česnekem, solí a olejem umixujeme na kaši. Vmícháme lžičku červeného pepře a podáváme k masu. Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a na oleji z obou stran opečeme.
Krůtí prsa se špenátem
2 krůtí prsa, 1 mražený špenát, 4 plátky slaniny, 2 stroužky česneku, 1 cibule, sůl, kari koření, olej na smažení, bílý pepř, vegeta
Krůtí prsa podélně rozřízneme, mírně naklepeme, osolíme, lehce okořeníme, kari a bílým pepřem. Maso stočíme do kolečka a spojíme párátkem. Takto upravené závitky pozvolna smažíme v pánvi na oleji. Na špenát nakrájíme cibuli a plátky slaniny na kostičky. Společně osmažíme na oleji a přidáme špenát. Vaříme pozvolna, aby se odpařilo co nejvíce vody, špenát se nepřipálil a zhoustl. Dochutíme solí, rozetřeným česnekem a vegetou. Na krůtí závitky navršíme špenátovou nádivku a podáváme je s vařenými fazolemi.
Kuřecí řízky plněné sušenými meruňkami
4 kuřecí řízky, 100 g sušených meruněk, 100 g nivy, 5 lžic oleje, sůl, pepř, rýže
Kuřecí řízky opláchneme, osušíme a nařízneme kapsy. Do každé vložíme pláteček nivy (nesolíme), opepříme čerstvě mletým pepřem. Meruňky nakrájíme nadrobno a namočíme do vlažné vody, pak je dobře vymačkáme a přidáme do kapes k nivě. Řízky uzavřeme párátky nebo malými jehlami na ptáčky. Na pánvi rozehřejme olej a maso po obou stranách opečeme dozlatova. Odložíme je na nahřátý talíř, slijeme z pánve část tuku, výpek zalijeme 2 lžícemi vody, přidáme oříšek másla a prohřejeme. Podáváme s rýží.
[Maso |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
4 kukuřičné velké placky (tortilly), 250 g mletého masa, tlučený kmín nebo směs koření Taco, 12 lžíce oleje, sůl, pepř, chilli, špetka dobromysli, 1/2 plechovky sterilovaných červených fazolí, 1 hrnek vařené rýže, sýr strouhaný nahrubo, hlávkový salát, zakysaná smetana, rozmačkané zralé avokádo
4 plátky ze srnčí kýty (ukrojené přes vlákna), olej, máslo, 1 pomeranč, 4 lžíce červeného vína, 1 lžička škrobové moučky, 2 lžíce griotky, paštikové koření, vývar, sůl
Obloha: 1 sáček směsi pro bramborové knedlíky, tuk na opečení, dušené fazolové lusky, opečené půlky rajčat, podušené žampiony, sůl
4 porce lososa, 200 g cibule, citronová šťáva, olej, česnek, mletá sladká paprika, 1 feferonka, 2 dl bílého vína, rajčata
Omáčka:2 žluté a 2 zelené papriky, 2 stroužky česneku, lžíce olivového oleje, sůl, červený naložený pepř
