Kuřecí toasty
400 g kuřecích prsíček, 8 ks toastového chleba, kremžská nebo polotučná hořčice, 4 stroužky česneku, 80 g strouhané nivy, 80 g másla, 200 g sterilované nebo čerstvé okurky, koření na zvěřinový steak, sůl
Kuřecí prsíčka naklepeme, osolíme, posypem kořením a opečeme. Nasucho opečenou topinku potřeme česnekem a hořčicí. Upečená prsíčka nakrájíme a klademe je na toasty. Posypeme kapií a strouhanou nivou. Zapečeme na grilu. Hotové můžeme ozdobit hořčicí a okurkou.
Španělská žebra
1 kg hovězího žebra, 100 g mrkve, 150 g cibule, 4 rajská jablíčka, 4 dl červeného vína (madeira), 2 lžíce hladké mouky, bobkový list, celý pepř, špetka zázvoru, sůl, 70 g másla
Do mírně osolené vařící vody přidáme koření a dáme vařit žebro. Nastrouháme mrkev a jemně pokrájíme cibuli, orestujeme vše dorůžova, zaprášíme hladkou moukou, kterou necháme zezlátnout. Přidáme pokrájená rajská jablíčka a zalijeme červeným vínem a vývarem. Vaříme tak dlouho, až je omáčky 6 dl. Scedíme a podáváme k vařenému žebru. Přílohu si můžeme zvolit podle své chuti.
Krůtí rolky s olivami Na každý řízek položíme plátek slaniny, pak potřeme hořčicí, zarolujeme a převážeme nití. Očistíme a rozkrájíme žampiony. Zakapeme citronem. Rolky rychle osmahneme v pánvi na olivovém oleji. Pak je přeložíme do zapékací mísy, zalijeme vínem, přiklopíme a dusíme na mírném ohni. Na pánvi podusíme nakrájenou slaninu a žampiony. Když jsou rolky měkké, přidáme k nim žampiónovou směs a olivy. Necháme jen krátce prohřát a podáváme.
Krůtí kapsa plněná jablky a rozinkami Do mísy vymačkáme šťávu z jednoho citronu. Druhý citron nakrájíme na velmi tenká kolečka. Jablka nakrájíme ne dílky. Ty vložíme do citrónové šťávy, aby nezhnědly. Krůtí prso nařízneme, vytvoříme kapsu, kterou naplníme kousky jablek a rozinkami. Dále přidáme máslo. Spíchneme párátkem, osolíme a opepříme. Na oleji pomalu opékáme po všech stranách. V případě potřeby podléváme vodou a dodusíme do měkka. Opatrně ohřejeme smetanu, přidáme kolečka citronu a nadrobno nakrájenou pažitku, okořeníme a zamícháme. Před podáváním maso přelijeme omáčkou.
Vepřový mls v alobalu
600 g vepřové kýty bez kosti (řízky), 250 g žampionů, 80 g řapíkatého celeru, 80 g mandlí, lžička másla, sůl, mletý pepř, koriandr, 1 kg brambor, rozmarýn, 150 g slaniny, 70 g oleje
Naklepeme řízky z kýty, osolíme a opepříme. Nakrájené žampiony, kostičky celeru a oloupané sekané mandle orestujeme na másle. Necháme vychladnout a touto směsí plníme řízky, které spíchneme párátky a sklepneme na okraji. Opečeme na oleji. Na vymaštěný alobal klademe nakrájené brambory, osolíme je a posypeme rozmarýnem. Na ně dáme slabé plátky slaniny, na povrch plněné řízky, vše zabalíme do alobalu a v troubě rozehřáté na 200 °C zvolna pečeme 35 minut.
Rybí filé s cuketou
8 porcí rybího filé, 2 menší cibule, olivový olej, 4 menší cukety, sůl, bazalka
Rybí filé necháme zpola rozmrazit. Cibuli nakrájíme najemno a na rozehřátém oleji ji na větší pánvi osmažíme. Přidáme filé a po obou stranách rybu opečeme dozlatova. Před dokončením přidáme na kolečka nakrájené cukety, osolíme, dodáme lžičku sušené bazalky a necháme malou chvíli dusit. Podáváme s pečenými bramborami.
Uzená rolka se zelím a knedlíkem
600 g uzené rolky, 1 cibule, 1 malý pórek, 1/2 lžíce sádla, 400 g kysaného zelí, kmín, sůl, 1 lžíce cukru, 600 g brambor vařených ve slupce, 100 g krupice, 100 g hrubé mouky, 1 vejce, 1 lžíce posekané pařitky a svazek kadeřavé petrželky na ozdobení
Uzenou roku vložíme do vroucí vody a uvaříme doměkka. Mezitím oloupeme cibuli a najemno posekáme, pórek očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Rozehřejeme sádlo a cibulku a pórek na něm zpěníme. Potom přidáme kysané zelí, kmín, sůl, a cukr, zamícháme a podlijeme zhruba 100 ml vody. Při mírné teplotě dusíme přibližně 30 minut. Brambory oloupeme, nastrouháme najemno, přidáme krupici, mouku, vejce a sůl. Vypracujeme tuhé těsto, které rozdělme na dvě stejné části. Z každé vytvarujeme váleček o průměru asi 6 cm. Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a ihned je opatrně pomocí vařečky odlepíme ode dna. Vaříme zhruba 15 minut za občasného otáčení. Uvařené knedlíky vyjmeme a rozkrájíme na plátky. Uzenou rolku naporcujeme a upravíme na talíře spolu s kysaným zelím a bramborovými knedlíky, které posypeme posekanou pažitkou. Před podáváním pokrm ozdobíme kadeřavou petrželkou. Množství stačí pro 4 osoby.Uzenou roku vložíme do vroucí vody a uvaříme doměkka. Mezitím oloupeme cibuli a najemno posekáme, pórek očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Rozehřejeme sádlo a cibulku a pórek na něm zpěníme. Potom přidáme kysané zelí, kmín, sůl, a cukr, zamícháme a podlijeme zhruba 100 ml vody. Při mírné teplotě dusíme přibližně 30 minut. Brambory oloupeme, nastrouháme najemno, přidáme krupici, mouku, vejce a sůl. Vypracujeme tuhé těsto, které rozdělme na dvě stejné části. Z každé vytvarujeme váleček o průměru asi 6 cm. Knedlíky vložíme do vroucí osolené vody a ihned je opatrně pomocí vařečky odlepíme ode dna. Vaříme zhruba 15 minut za občasného otáčení. Uvařené knedlíky vyjmeme a rozkrájíme na plátky. Uzenou rolku naporcujeme a upravíme na talíře spolu s kysaným zelím a bramborovými knedlíky, které posypeme posekanou pažitkou. Před podáváním pokrm ozdobíme kadeřavou petrželkou. Množství stačí pro 4 osoby.
Kachní prsa s pestrou zeleninou Houby přelijeme 1/4 litrem vroucí vody a máčíme je půl hodiny. Ananas necháme okapat a šťávu si zachytíme. Papriku omyjeme, očistíme a nakrájíme. Květák opereme, rozebereme na růžičky a vaříme ve vroucí osolené vodě asi 10 minut. Přidáme k němu hrášek a vaříme doměkka. Slijeme a necháme okapat. Mezitím omyjeme a osušíme kachní prsa. Kůžičku odřízneme, nakrájíme ji na proužky, dokřupava opečeme na másle a vyjmeme. Prsa rozkrájíme na plátky a za stálého obracení ve výpeku krátce opečeme. Osolíme a opepříme, přidáme kousky papriky a ananasu a ještě asi 4 minuty opékáme. Pak přidáme květák, hrášek a houby, podlijeme vývarem a 1/8 litru ananasové šťávy. Při mírné teplotě vše dusíme doměkka. Opereme sójové klíčky a přidáme ke směsi do pánve. Asi ve třech lžících vody utřeme solamyl dohladka, vlijeme do pánve a krátce povaříme. Ochutíme solí, pepřem, cayenským pepřem a medem. Kachní prsa pak posypeme opečenou kůžičkou a ozdobíme koriandrem. Množství stačí pro 4 osoby.
Ryba pečená v troubě Vybereme střední okouny, makrely, hejky nebo cejny, očistíme je a opepříme. Pekáč vymažeme tukem a klademe do něj ryby. Do mísy dáme nakrájená rajčata zbavená šlupek (nebo trochu zředěný protlak), olej, víno, česnek a petrželku a dobře promícháme. Každou rybu polijeme touto směsí a posypeme strouhankou. Zbytek směsi dolijeme do pekáčku. Pečeme v předehřáté troubě z jedné strany, pak rybu otočíme a opět posypeme strouhankou a polijeme rajčatovou směsí. Je-li třeba, občas přelijeme šťávou.
Rybí filé na paprice
1 kg rybího filé, 50 g másla, sůl, 100 g cibule, 0,2 dl smetany, 1-2 papriky, 1 lžíce mouky
Filé nakrájíme na kostky, osolíme a necháme chvíli odpočinout. Na másle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme filé a dusíme pod pokličkou. Papriku omyjeme, očistíme od jádřinců, nakrájíme na malé kousky a přidáme k rybě. Nakonec rybu zalijeme smetanou, ve které jsme promíchali mouku, a necháme ještě chvíli provařit. Rybu podáváme s pečenými brambory.
Skopové ragú Maso důkladně odblaníme, omyjeme a nakrájíme na větší kousky, přidáme 1/2 lžičky pepře, osolíme, zamícháme a necháme 10 minut odležet. Na lžíci sádla osmahneme maso, přidáme vodu a rajský protlak, přikryjeme pokličkou a na malém plameni dusíme doměkka. Po 20 minutách přidáme česnek. Když je maso měkké, necháme odpařit vodu a maso posypeme moukou, zalijeme šálkem vody a provaříme. Než se ragú dovaří, osmahneme jemně nakrájenou cibulku. Maso podáváme s brambory posypanými cibulkou.
Maďarský guláš s kyselým zelím
300 g hovězího masa, mouka, 150 g anglické slaniny, 1 l vody, bílé víno, mletá paprika, kmín, sůl, 500 g kyselého zelí, rajský protlak
Slaninu osmahneme a přidáme k ní kousky nakrájeného hovězího masa poprášeného moukou. Opečeme do zhnědnutí, poté maso ochutíme solí, sladkou paprikou, kmínem a přilijeme horkou vodu. Maso dusíme pod pokličkou. Po vysmahnutí přidáme opět vodu, potom víno a nakonec kysané zelí. Znova přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Před podáváním dochutíme lžičkou rajského protlaku na talíři. Podáváme s chlebem.
[Novinky |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
4 krůtí řízky, 4 plátky anglické slaniny, 80 g zelené hořčice, 6 dcl suchého bílého vína, 150 g žampionů, 100 g zelených oliv, 70 g slaniny, 1 lžíce olivového oleje, 1 citron, pepř, sůl
1/2 kg krůtích prsou, 2 citrony, 20 g rozinek, 2 jablka, 35 g másla, 4 lžíce sladké smetany, svazek pažitky, pepř, sůl, olej
15 g sušených hub, 1 konzerva (850 ml) ananasu, 1 červená paprika, 1 malý květák, sůl, 1 lžíce másla, 150 g mraženého hráčku, 400 g kachních prsíček, pepř a cayenský pepř, 1/4 l drůbežího vývaru, 125 g sójových klíčků, 1 lžíce solamylu, 1 lžíce medu, koriandr na ozdobení
2-3 menší ryby, 1 čajový šálek oleje, 1/2 šálku bílého vína, 600 g rajčat nebo 1 1/2 lžíce rajského protlaku, 1/2 šálku strouhanky, 2-3 stroužky česneku, 2 lžíce sekané petrželky, sůl, pepř
1 kg skopového masa, 1 rajský protlak, 1 stroužek česneku, sůl, pepř, 1 lžíce sádla, 1 lžíce hladké mouky, 1 velká cibule
