Pečený bažant na mandarinkách
1 bažant, 3 mandarinky, 1 dl šťávy z mandarinek nebo pomeranče, 50 g másla, 3 malé cibulky, 0,5 dl brandy, 1 dl smetany (12%), sůl, pepř, hřebíček
Z jedné dobře omyté mandarinky ostrouháme kůru a společně s drceným hřebíčkem, trochou soli a malým kouskem másla vše dobře promícháme. Část směsi vložíme do bažanta a zbytkem jej potřeme. Dále do bažanta vložíme několik odpeckovaných dílků mandarinek a opečeme jej po všech stranách na másle. Přidáme drobně nakrájené cibulky, sůl, pepř, mandarinkovou šťávu a za občasného podlévání dusíme doměkka. Hotového bažanta vyjmeme, do šťávy nalijeme brandy, ohřejeme, zapálíme, přilijeme smetanu, pár dílků mandarinek a prohřejeme. Bažanta naporcujeme a na talíři podlijeme omáčkou.
Sekaná plněná vejci
600 g mletého masa (např. kuřecího), 3-4 vejce natvrdo, 2 lžičky vařené rýže, 1 syrové vejce, 5 lžiček strouhaného parmezánu, 1 menší cibule, tymián, sůl, pepř, 6 listů zimního špenátu, olej
V míse promícháme mleté maso, rýži, syrové ovoce, parmezán, cibulku osmaženou dosklovata, tymián, sůl a pepř. Z ochuceného masa uděláme placku asi 15 mm silnou, položíme ji na olejem potřený papír na pečení, na masovou placku klademe omyté listy špenátu a doprostřed do řady vejce natvrdo. Pomocí papíru na pečení srolujeme maso do šišky a pečeme zabalené v papíře (převázané potravinovou nití) v troubě při 200 °C asi 25 minut. Teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 25 minut. Opatrně rozbalíme a podáváme.
Ryba po selsku
600 g ryby (rybí filé), 1 dl bílého vína, 60 g kořenové zeleniny, 1 menší cibule, 1,5 dl vody nebo vývaru z kostí, 2 lžíce másla, 1 lžička hladké mouky, sůl, divoké koření (nové koření, celý pepř, bobkový list)
Rybu nakrájíme na porce a osolíme. Bílé víno nalijeme do vhodné nádoby, přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, divoké koření, vývar a společně povaříme. Rybu vložíme do vařícího základu a zvolna vaříme doměkka. Uvařené porce vyjmeme. Šťáva zahustíme světlou zásmažkou, připravenou z másla a mouky, rozmícháme a povaříme. Poté přecedíme a touto vinnou šťávou přeléváme jednotlivé porce.
Vepřové na kari s ananasem
250 g libového vepřového masa, 1 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, 1/2 čerstvé nebo sterilované červené papriky, 1 cibule, 1/4 lžičky mletého zázvoru, kari, koriandr, 1 lžíce mandlí (nebo ořechových jader), 100 dužiny čerstvého ananasu, sůl
Vepřové maso drobně nakrájíme, vložíme na nakrájenou, na oleji zpěněnou cibuli a za stálého míchání osmahneme. Přidáme prolisovaný česnek, drobně nakrájenou papriku, koření, sůl, několik lžic vody a dusíme na malém plameni, až maso změkne. Přidáme spařené, oloupané a na nudličky nakrájené mandle, na kousky nakrájený ananas a prohřejeme. Podáváme s rýží, těstovinami nebo s houskovým knedlíkem. Porce je pro 2 osoby.
Kotlety s olivovou omáčkou
4 kotlety, 2 lžíce másla, sůl, pepř, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 200 ml vývaru, 1 lžička oregana, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce sardelové pasty, 1 lžička hořčice, 2 lžíce kaparů, 12 zelených oliv s kapií, 2 lžíce kysané smetany, cukr, majoránka
Mouku prosijeme do mísy a uděláme důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, posypeme špetkou cukru a můžeme nechat krátce rozpustit. Zalijeme malou částí vlažného mléka (zbytek mléka ponecháme stranou), prošleháme vařečkou a přimícháme malou část mouky až vznikne řídké těsto, které necháme v teple vykynout asi 10 minut.
Mezitím dáme do zbytku mléka cukr, sůl a citronovou kůru a vše rozpustíme a nahřejeme na teplotu 30 °C. Směs přilijeme do vykynutého těstíčka - kvásku a spolu s olejem vypracujeme hladké nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout. Těsto dobře promícháme a opět necháme vykynout.
Vepřové ragú s fazolemi
200 g libového vepřového masa bez kostí (plec), 100 g bílých nebo barevných fazolí, 1 lžíce oleje, 1 cibule, česnek, sůl, mletá sladká paprika nebo kari, 1 žlutá paprika, 3 rajčata, petrželka, bazalka
Fazole namočíme do studené vody, po několika hodinách vodu slijeme, fazole zalijeme čerstvou vodou a uvaříme téměř doměkka. Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli a česnek, vmícháme mletou papriku (nebo kari), zalijeme trochou vody a uvedeme do varu. Přidáme maso nakrájené na menší kousky a dusíme pod poklicí téměř doměkka. Přidáme scezené fazole, papriku nakrájenou na nudličky, spařená, oloupaná a na kousky nakrájená rajčata, usekané bylinky a dusíme, až maso i fazole změknou. Nakonec pokrm osolíme. Jako přílohu podáváme zeleninový salát.Tato porce je pro dvě osoby.
Krůtí stehno plněné špenátem
750 g krůtího stehna, 300 g listového špenátu, 4 šalotky, 100 g sušené šunky nebo špeku, 50 g šunky, 1 lžíce hořčice, pepř, 200 ml vývaru
Krůtí stehno rozřízneme na jedné straně a zbavíme kosti. Maso rozložíme, případně jemně naklepeme do plátu. Vnitřní stranu osolíme, popepříme a potřeme hořčicí. Čistý osušený špenát rozložíme po celé ploše masa a uprostřed položíme 2 plátky šunky. Maso zarolujeme, navrch dáme sušenou šunku, nebo plátky špeku. Na takto připravenou rolku položíme větévku rozmarýnu, tymiánu, šalvěje a potravinářskou nití svážeme. Na rozpáleném oleji rychle osmahneme ze všech stran. Rolku vložíme do pekáče, podlijeme vývarem, přidáme česnek, šalotku a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C.. Pečeme asi 45 minut. Před koncem pečení zkontrolujeme, zda-li máme dostatek šťávy, případně podlijeme buď vývarem, nebo vínem. Podáváme s restovanými brambory.
Biftek se špenátem
1 kg čerstvého špenátu, 3 stroužky česneku, 50 ml olivového oleje, 2 pálivé papričky, 600 g svíčkové, 150 g slaniny, 2 lžíce oleje na smažení, pepř, sůl
Špenát důkladně opereme, mokrý vložíme do pánve a 3 minuty dusíme pod pokličkou. Na další pánvičce osmahneme česnek dorůžova, přidáme rozdrcené papričky, udušený špenát, osolíme a zamícháme. Bifteky připravíme klasickým způsobem. Z očištěné svíčkové ukrojíme 4 stejné plátky. Proužky slaniny stejně dlouhé, jako je obvod bifteků, omotáme kolem masa a připevníme je potravinářskou nití. Na pánvi rozpálíme olej, vložíme maso a po jedné minutě obrátíme. Opakujeme ještě jednou a po další minutě znovu obrátíme. Zmírníme plamen na polovinu a opět opékáme minutu z jedné a minutu z druhé strany. Bifteky vyjmeme, posolíme, opepříme a zabalíme na 2 minuty do alobalu. V případě, že plátky byly vysoké asi 3 cm, je celková doba smažení 6 minut. Máme bifteky, kterým se říká "medium" (středně propečené). Podáváme s bílým chlebem.
"Charlotte" z chřestu a husích jater
500 g chřestu, 2 dl smetany ke šlehání, 250 g husích jater, 3 lžíce oleje, 1 list želatiny (5 x 20 cm), 1 lžíce mouky, pepř, sůl
Chřest oloupeme a v osolené vodě vaříme asi 8 minut. Potom jej vyjmeme a v ledové vodě prudce zchladíme, aby si podržel barvu. Horní části chřestu (špičky) odkrojíme, rozpůlíme a vyložíme jimi dno a stěny formičky tak, aby řez byl vidět. (Formička "Charlotte" vypadá jako malá bábovka. Byla nazvána podle manželky anglického krále Jiřího III. "Charlotky" tedy mohou být nejen sladké moučníky, ale i slané pudinky apod.) Zbylou část chřestu rozmixujeme s 1 dl horké smetany, přecedíme a přidáme rozpuštěnou želatinu. Misku vložíme do větší mísy s ledem. Takto v ledu vymícháme směs do husté konzistence, potom lehce vmícháme šlehačku. Osolíme, opepříme. Naplníme formičky a necháme 6 hodin v chladničce ztuhnout. Husí játra opepříme, posypeme moukou a krátce opečeme na rozpáleném oleji. Do středu talíře vyklopíme "charlotku", obložíme ji pečenými osolenými játry a vše přelijeme tmavou karamelovou omáčkou (cukr zkaramelizujeme na suché pánvi a pak rozředíme trošku červeného vína).
Podáváme s houstičkami.
Vepřové medailonky
4 plátky z vepřové kýty, hladká mouka na obalení, konzerva kukuřičných zrn, sůl, 1 dl šlehačky, podravka na dochucení, ozdobné pomfrity, sádlo na smažení, škrob na zahuštění
Vepřové plátky jemně naklepeme, osolíme a po jedné straně obalíme v hladké mouce. Prudce opečeme na sádle po obou stranách. Kukuřičná zrna dáme do kastrůlku, zalijeme šlehačkou, ochutíme podravkou a zahustíme troškou škrobu. Pomfrity osmažíme na sádle. Na talíř položíme plátky masa, přidáme kukuřici ve šlehačce a osmažené pomfrity. Můžeme přizdobit hlávkovým salátem, barevnými paprikami apod.
Buřty na pivu
6-7 buřtů (podle chuti), 2 cibule, černé pivo, kečup, pepř, olej
Buřty a cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložíme na pánev a trochu osmahneme. Přendáme do zapékací misky, opepříme a zalijeme omáčkou připravenou z černého piva a kečupu (může být ostrý či jemný, podle Vaší chuti) v poměru přibližně 1,5 : 1. Dáme zapéci na 30-45 minut. Podáváme s čerstvými rohlíky nebo s chlebem.
Kuřecí prsíčka plněná špenátem
4-5 kuřecích prsíček, 1 vejce, 150 g zmraženého listového špenátu, sýr na strouhání, 1 lučina, 3-4 lžíce strouhanky, muškátový oříšek (na špičku nože), 200 ml vína, 200 ml vývaru, pepř, sůl, máslo
Očištěná kuřecí prsa nařízneme na jedné straně, otevřeme jako knihu, opatrně naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Rozmražený špenát zahřejeme s máslem, přidáme nastrouhaný sýr, lučinu, jedno vejce, strouhanku, nastrouhaný muškátový ořech, pepř a sůl. Důkladně promícháme, naplníme maso a svážeme potravinářskou nití do úhledných balíčků. Krátce osmahneme ze všech stran na horkém oleji, zalijeme polovinou vína a nechám tekutinu odpařit. Maso dáme do pekáčku, přelijeme vývarem a pečeme bez pokličky asi 25 minut při 200 °C. Občas podléváme vývarem. Kuře vyjmeme, do pekáčku přilijeme zbytek vína nebo vývar, krátce povaříme a touto omáčkou polijeme maso před podávám. Jako příloha se hodí bílý chléb nebo rýže.
Kuřecí stehýnka "na sladko"
4 kuřecí stehýnka, sůl, krajíc kmínového chleba, sádlo, 2 dl sladšího červeného vína, bílý pepř, skořice, zázvor, rozinky, velká jablka, špetka cukru, alobal
Kuřecí stehýnka osolíme, dáme do alobalu a pečeme 40-45 minut v troubě. Během pečení si připravíme omáčku: na sádle uděláme tmavší topinku, kterou rozvaříme v červeném víně. Přes síto ji pak zpět do vína propasírujeme. Ochutíme oříškem nastrouhaného čerstvého zázvoru (nebo dáme půl lžičky zázvoru mletého), kouskem celé skořice a hrstí máčených scezených rozinek. Dochutíme solí. Jablka oloupeme, rozčtvrtíme, poprášíme cukrem, nepatrně podlijeme a pod pokličkou mírně podusíme. Jablka nesmí být měkká. Jednotlivé porce stehýnek přelijeme omáčkou a ke každé porci dáme čtvrtku podušeného jablíčka. Podáváme s bramborem vařeným v páře.
Pečené kuřecí stehno
4 kuřecí stehna, 100 g slaniny, 4 housky, 2 vejce, 1 lžíce másla, 1 čerstvá feferonka, 150 g mladé cibulky, 1/2 menšího celeru, grilovací koření, sůl, mletý pepř, muškátový květ, 100 g olej, 1 dl bílého vína, 2 lžíce mléka
Kuřecí stehna osolíme, opepříme a prošpikujeme poloviční dávkou slaniny. Posypeme grilovacím kořením a necháme odpočinout alespoň 1 hodinu. Stehna opečeme na oleji společně s pokrájeným celerem. Vše zastříkneme vínem a dáme péci do trouby. Při pečení podléváme vodou. Měkká stehna vyjmeme a šťávu přecedíme. Housku nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem. Přidáme utřené žloutky s máslem, pokrájenou feferonku, cibulku, rozškvařenou slaninu a nakonec vmícháme sníh z bílků. Alobal potřeme máslem a nádivku naklademe na něj. Vytvoříme váleček a nádivku upečeme v troubě.
Valašské škračky
800 g vepřových jater, 8 vajec, 1 dl smetany, mladá cibulka, 100 g másla, sůl, chilli koření
Játra nakrájíme na nudličky a společně s cibulí zprudka opečeme na másle. Zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou, solí a chilli kořením. Necháme srazit. Podáváme s chlebem.
Gratinované ledvinky
600 g vepřových ledvinek, 1/4 l mléka, 6 stroužků česneku, 100 g oleje, 50 g másla, 180 g čerstvé papriky, 1 větší cibule, 200 g hlívy ústřičné, bešamel (z 30 g másla, 1 lžíce hladké mouky a 1 dl smetany), sůl, mletý pepř, čerstvá majoránka, 1 ks taveného sýra
Z vepřových ledvinek vyřízneme kanálky a na povrchu mřížkovitě nařežeme. Naložíme přes noc do mléka s rozmačkaným česnekem. Ledvinky opečeme, osolíme, opepříme a dáme do gratinovací misky. Obložíme orestovanou zeleninou s houbami. Zalijeme bešamelem se sýrem. Gratinujeme a nakonec posypeme čerstvou majoránkou nebo zelenou natí.
[Novinky |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Omyjeme maso. V pánvi rozpustíme máslo a kotlety na něm 14 minut opékáme. Maso vyjmeme z pánve, osolíme a opepříme. Zabalíme ho do alobalu. Oloupeme cibuli s česnekem a obojí drobně nasekáme. Nasypeme je do vypečeného tuku a osmahneme. Přilijeme vývar a prohřejeme. Do omáčky přidáme oregano, citronovou šťávu, sardelovou pastu, hořčici a kapary. Promícháme a společně dusíme asi 10 minut. Olivy nakrájíme na silnější kolečka. Spolu s kysanou smetanou je přidáme do omáčky. Dochutím solí, pepřem a cukrem. Prohřejeme, ale již nevaříme. Omáčkou přelijeme maso a ozdobíme majoránkou.
