Pstruh plněný houbami s holandskou omáčkou
4 pstruzi, 100 g žampionů, 100 g hlívy ústřičné, 1 lžíce petrželové natě, 1 šalotka, 200 g veky, 10 sekaných kaparů, 1 vejce, sůl, pepř, kmín, 100 ml bílého vína, citron, hladká mouka
Pstruha osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Veku nakrájíme na kostičky a navlhčíme vínem, přidáme nasekané kapary a petrželovou nať, na šalotce podušené houby, vejce, drcený pepř, sůl a promícháme. Takto připravenou náplň vložíme do pstruha, obalíme jej v mouce s kmínem, opečeme na pánvi a dopékáme v troubě.
Omáčku připravíme tak, že ve vodní lázni vyšleháme žloutky s vínem a za stálého šlehání přiléváme přepuštěné máslo, dochutíme solí a petrželovou natí. Pstruha podáváme přelévaného holandskou omáčkou, nejlépe s vařeným bramborem.
Kuřecí řízky v kabátku
2 větší kuřecí řízky, 250 g listového těsta, 2 lžíce zakysané smetany, 1 žloutek, 30 g čedaru nebo parmezánu, 4 plátky šunky, sůl, pepř, petrželka, mouka na vál, vejce na potření, olej na opečení
Naklepané řízky osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji. Listové těsto rozválíme na dva obdélníky. Na každý obdélník položíme plátek šunky, potřeme náplní (zakysanou smetanu rozmícháme se strouhaným sýrem, žloutkem, solí, pepřem a nasekanou petrželkou), položíme zchladlý řízek a druhý plátek šunky. Okraje těsta potřeme vejcem a dobře přitiskneme. Ze zbytků těsta můžeme vykrojit ozdoby - lístečky, kytičky. Necháme v chladu. Potřeme vejcem, a dáme do hodně vyhřáté trouby upéci tak na 20 minut dozlatova.
Kuřecí směs s bylinkovým máslem
500 g kuřecích prsíček, 2 lžíce oleje, 2 plátky šunky, 2 lžíce krájeného pórku, 2 lžíce másla, sůl, bylinková směs (cibulka, petrželová nať, sardelka, citronová kůra, sterilované žampiony, kapary, sterilované okurky)
Kuřecí maso nakrájíme na drobnější kousky, osolíme, osmahneme na oleji, přidáme na nudličky nakrájenou šunku, pórek a společně osmahneme. Jednotlivé porce zdobíme bylinkovým máslem, které připravíme tak, že rozměklé máslo smícháme s jemně nakrájenými bylinkami. Ztvarujeme do úhledných tvarů, v chladničce necháme ztuhnout a zdobíme jimi jednotlivé porce.
Kuře se zelenou paprikou z Řecka
1 kuře, 3 lžíce másla či oleje, 1/2 sklenky bílého vína, 7 očištěných ořechů, sůl, pepř, voda
Kuře naporcujeme, osolíme, opepříme a osmahneme na másle ze všech stran. Pomalu podléváme vínem, až se vytvoří pára. Podlijeme ještě sklenkou vody a dusíme. Je-li třeba, podléváme během dušení horkou vodou. Když je kuře měkké, vyjmeme ho na mísu. Do šťávy přidáme nastrouhané ořechy a necháme několikrát přejít varem. Nezahušťujeme. Pak už jen vložíme kuře zpátky do hrnce, přihřejme a podáváme. Stačí velmi jednoduchá příloha.
Rybí pomazánka
150-250 g uzené marény, 100 g změklého másla, 2 vařená vejce natvrdo, 2 lžíce hořčice, 1 menší cibule, sůl, pepř, citronová šťáva, hrst sekané petrželky
Marénu zbavíme kostí a rozsekáme ji na drobné kousky. Cibuli nakrájíme najemno, přidáme marénu, máslo dochutíme hořčicí a jemně posekanými vařenými vejci. Osolíme, opepříme a přidáme pár kapek citronové šťávy. Pomazánku mažeme na opečený bílý chléb nebo veku a zdobíme plátky citronu.
-
Vepřový plátek s meruňkovou omáčkou
4 vepřové plátky (nejlépe z kýty), sůl, pepř, 3 lžíce oleje, 5-10 zralých meruněk (podle velikosti), 2 kuličky nového koření, 2 kuličky pepře, 1 lžíce meruňkové marmelády, šťávy z jednoho citronu, 1 lžíce škrobové moučky, 1 lžíce másla, 1/8 l bílého vína, 1 lžíce koňaku pro chuť
V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme k němu omyté zralé meruňky nakrájené na plátky a šťávu z citronu. Pak okořeníme pepřem, novým kořením a necháme chvilku dusit. Po chvíli přidáme marmeládu, škrob rozmíchaný v troše vody a víno. Znovu necháme povařit a nakonec můžeme dochutit koňakem. Plátky masa naklepeme přes mikrotenovou fólii, osolíme, opepříme a zprudka opečeme po obou stranách na rozehřátém oleji nebo na grilu. Hotovou omáčku přelijeme přes vepřové plátky, jako přílohu podáváme rýži.
Pstruh s mandlemi
4 středně velcí pstruzi, 100 g másla, 100 g loupaných mandlí, 1 citron, hladká mouka, sůl, špetka pepře a kari koření, 2 tlučené hřebíčky a 1 kulička nového koření, máslo
Hřebíček spolu s novým kořením utlučeme ve hmoždíři nebo umeleme, přidáme kari, pepř a vše smícháme s moukou. Ryby omyjeme, osušíme a obalíme v mouce smíchané s kořením. Pstruhy vložíme do rozehřátého másla a po obou stranách opékáme asi 15-20 minut (podle velikosti ryby). Hotové necháme okapat a upravíme je na mísu. Na pánvi rozpustíme zbytek másla a na něm zlehka opečme na nudličky nakrájené mandle, přidáme šťávu z citronu a vše nalijeme na ryby. Podáváme se smaženými brambory a sypeme petrželkou.
Ravioli z křepelky v ragú z lišek
4 křepelky, 200 g lišek, 1 dl smetany, 200 g nudlového těsta, 50 g másla, hrst špenátových listů, 1 cibule, 1 lžíce oleje, 1 lžička octa, pažitka, sůl
Křepelky vykostíme, oddělíme prsíčka od stehýnek. Prsíčka rozkrojíme na dvě poloviny. Osolíme, opepříme, vše krátce opečeme na oleji na pánvi. Potom maso zabalíme do špenátových listů a dáme do chladna. Nudlové těsto (pokud jsme ho nekoupili hotové, připravíme jej z 250 g hladké mouky, 8 žloutků a malé lžičky oleje) vyválíme na tenkou placku, z níž pak vykrajujeme čtverce asi 10x10 cm. Okraje čtverců potřeme vodou, doprostřed položíme křepelčí maso zabalené ve špenátových listech. Překlopíme čtvereček těsta tak, aby vznikla trojúhelníková taštička plněná masem ve špenátu. Okraje k sobě dobře přitiskneme, aby se spojily. V osolené vodě vaříme taštičky (ravioli) asi 6 minut. Nakrájíme cibuli, zpěníme ji na zbytku oleje, přidáme omyté lišky, zalijeme smetanou, povaříme, potom přidáme ocet, osolíme, opepříme a zjemníme máslem. Jsou-li lišky měkké, můžeme podávat. Ravioli na talíři přelijeme omáčkou s liškami a posypeme pažitkou.
Salámové špízy s meruňkami
200 g meruněk, 1 menší cibule, 50é g vuřtů nebo točeného salámu, 1 lžíce oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce vodky, 1 lžička středně ostré hořčice
Smícháme citronovou šťávu s vodkou a hořčicí, vložíme meruňky a necháme asi 10 minut odležet. Cibuli oloupeme a rozkrájíme. Potom ji rozebereme na plátky a dáme povařit asi na 1 minutu do hrnečku. Necháme okapat. Salát nebo vuřty nakrájíme na silnější kolečka. Střídavě s cibulí a meruňkami je pak napichujeme na grilovací jehly. Hotové špízy potřeme důkladně olejem a položíme na gril. Potom opékáme 3-4 minuty z každé strany. Hotové špízy podáváme ozdobené čerstvou zeleninou se salátem z bílého nebo pekingského zelí.
Lín s koprovou omáčkou
4 líny, 100 g kořenové zeleniny, 1/2 l mléka, 2 lžíce kopru, 20 g másla, 3 lžíce smetany, 1 lžíce mouky, 3 žloutky
Očištěnou a omytou rybu uvaříme na mírném plameni ve slané vodě se zeleninou. Mezitím povaříme v mléce kopr s kouskem másla, pak přidáme rozkvedlanou smetanu s moukou, osolíme, dobře rozmícháme a necháme vařit. Do hotové omáčky vmícháme žloutky. Ryby upravíme na mísu a omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Nejlépe se k ní hodí houskový knedlík.
Masové ruličky
600 g kuřecího nebo krůtího masa, mletý pepř, sůl, 8 plátků suchého salámu, 1-2 pórky, tuk na smažení a 100 ml mléka, 1 vejce, 1 lžíce nastrouhaného sýra, 3 lžíce polohrubé mouky, strouhanka na obalení
Z masa nakrájíme 8 menších plátků, které naklepeme, opepříme a osolíme. Na každý plátek položíme kolečko suchého salámu a kousek pórku. Svineme, upevníme párátkem a každou ruličku namočíme do těstíčka připraveného smícháním mléka, vejce, sýra a mouky. Necháme okapat a obalíme ve strouhance. Vložíme do rozehřátého tuku a smažíme po obou stranách dozlatova. Usmažené kousky odkládáme na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk. Podáváme s vařenými či jinak upravenými brambory a se zeleninovým salátem.
Kuřecí čtvrtky s olivami
4 kuřecí čtvrtky, 1 cibule, 1 zelená a 1 červená paprika, 3 stroužky česneku, 1 plechovka loupaných rajčat, 1/8 l vody, 1/2 masoxové kostky, sůl, pepř, 1 lžička sušené dobromysli, 100 g oliv, snítka bazalky, olivový olej
Kuřecí čtvrtky osolíme, opepříme a ze všech stran osmahneme na oleji. Vyjmeme na talíř. Cibuli jemně nakrájíme, dáme na olej, přidáme na plátky nakrájený česnek, očištěné, jádřinců zabavené a na proužky nakrájené papriky, dobromysl (oregano), posekanou bazalku, rajčata a olivy bez pecek. Zalijeme vodou s rozdrobeným masoxem a promícháme. Do ohnivzdorného pekáčku naskládáme maso, které zalijeme rajčatovou směsí, přikryjeme a dáme do vyhřáté, středně teplé trouby asi na 20 minut dusit. Podáváme s tmavým pečivem.
Plody moře á la Čína
1 lžíce másla, 1 balení zmrazené směsi Frutti di mare (200 g), 2 papriky, 200 g žampionů, sójová omáčka podle chuti
Na rozehřáté máslo vložíme mořskou směs a trochu podusíme. Přidáme na nudličky pokrájené papriky a plátky žampionů, zakapeme sójovou omáčkou. Podle potřeby podlijeme vodou a podusíme doměkka. Podáváme s pečivem.
Úhoř obložený vejci
1 kg úhoře, 2 citrony, 100 g másla, strouhanka, 200 ml hovězího vývaru, křen, sůl, 4 vejce natvrdo
Vykuchaného a staženého úhoře nakrájíme na špalíčky, osolíme a necháme odležet. Dílky úhoře pak napícháme na špízové jehly střídavě s plátky citronu, zakapeme je citronovou šťávou a grilujeme nebo pečeme za občasného polévání vývarem. Upečeného úhoře posypeme na másle osmaženou strouhankou a necháme ještě zapéci. Hotové úhoří špízy stáhneme z jehly, obložíme vařenými brambory a vejci nakrájenými na plátky. Úhoře podáváme se strouhaným křenem.
Plzeňské vepřové
500 g vepřové plece, 1 cibule, 60 g sádla, 80 g chleba, 1-2 dl tmavého piva, 5 dl vývaru z 1/2 kostky masoxu, sůl, kmín, pepř
Cibuli nakrájíme a osmahneme dorůžova. Přidáme na kousky nakrájené maso, podusíme, osolíme, přidáme mletý kmín, podlijeme vývarem a přikryté dusíme doměkka. Podle potřeby podléváme vřelou vodou. Dušené maso vyjmeme, do šťávy přidáme chléb máčený v pivu, společně provaříme a procedíme. Maso vložíme zpět, šťávu okořeníme pepřem, osolíme a prohřejeme. Podáváme s brambory, rýží nebo pečivem.
Šneci po burgundsku
250 g vařeného šnečího masa, 150 ml bílého burgundského vína, 3 citrony, máslo, 3 stroužky česneku, 150 g kořenové zeleniny, 50 g cibule a pórku, zelená petrželka, toasty, rozmarýn, sůl, asi 8 ks šnečích ulit na osobu
Všechnu zeleninu nakrájíme nadrobno, osolíme, smícháme s máslem a vínem. Můžeme přidat trochu strouhanky, aby vzniklo řidší těstíčko. Šnečí maso vložíme do čisté ulity a doplníme připraveným těstíčkem. Ulity zalepíme kouskem másla a pečeme v troubě při 200 °C, dokud se máslo nezačne škvařit. Podáváme s toastovým chlebem a citronem.
Kuře zapékané s česnekem, sýrem a smetanou
2-4 kuřecí stehna (nebo čtvrtky), 2 hlavičky česneku, 20 dkg tvrdého sýra, 1 zakysaná smetana, máslo nebo olej, sůl, pepř
Kuřecí stehna dobře osolíme, trochu popepříme a narovnáme do vymazaného pekáče nebo remosky. Najemno rozsekáme stroužky ze dvou hlaviček česneku a stehna potřeme. Dáme do trouby a cca 20 minut pečeme. Občas podlijeme trochou vody. Pak je posypeme nastrouhaným sýrem a znovu dáme do trouby zapéci. Trochu sýra si schováme na ozdobu. Když začínají být stehna dobře propečená, zalijeme je zakysanou smetanou a ještě chvíli necháme zapéci. Na talíři je na ozdobu posypeme trochou sýra. Jako přílohu podáváme brambory nebo rýži.
Šneci z Varšavy
350 g vařeného šnečího masa, 250 g žampionů, máslo, 2 dl červeného vína, 0,5 dl vodky, sůl, pepř, česnek, citron, anglická slanina
Šnečí maso napichujeme na jehlu střídavě s hlavičkami žampionů a anglickou slaninou. Necháme 48 hodin marinovat v nálevu z koření, červeného vína a vodky. Špízy opečeme na másle, podlijeme nálevem z marinování a podáváme s citronem.
Šneci v těstíčku
300 g vařeného šnečího masa, 200 g šunky, bílé víno, 3 vejce, 50 g hladké mouky, citron, sýr (eidam), solamyl, olej na smažení
Šneky zabalíme do šunky, propíchneme párátkem, obalíme v solamylu a v připraveném těstíčku z vína, mouky, vajíčka a nastrouhaného sýra. Smažíme dozlatova v oleji. Podáváme s citronem.
Moravský špaček
400 g mletého vepřového masa, 2 vejce, 4 lžíce strouhané housky, 1 střední cibule, sůl, pepř, 4 klobásy, olej na smažení, 2 červené papriky, 1 zelená paprika, 1 žlutá paprika, 1 cibule, 2 rajská jablíčka
Mleté maso smícháme s jedním celým vejcem, strouhanou houskou, solí, pepřem a nadrobno nakrájenou cibulí. Z masové hmoty zformujeme jednotlivé porce - plátky, do jejichž středu vložíme klobásu s naříznutými okraji tak, aby tyto konce vyčnívaly, a porce zabalíme. Pomalu pečeme na oleji. Závitky vyjmeme a do výpeku přidáme na nudličky nakrájenou papriku, rajská jablíčka a cibuli. Zeleninu orestujeme dozlatova, přidáme vodu a hotové závitky - špačky- krátce podusíme. Podáváme s tmavým pečivem.
Telecí plátek s dušenou zeleninou
600 g brambor, 1/2 svazku petrželky, 4 telecí řízky (po 120 g), sůl, pepř, sáček mražené zelniny, 1 lžíce másla, 40 g bylinkového másla
Neoloupané brambory dobře omyjeme a vaříme doměkka si 25 minut. Omyjeme a lehce osušíme petrželku. Otrháme lístky a drobně je nasekáme. Maso omyjeme a velmi lehce je naklepeme klouby ruky. Opepříme je. V pánvi rozpálím olej a plátky na něm prudce po obou stranách osmahneme. Smažíme asi 3 minuty po každé straně. Hotové řízky osolíme a zabalíme do alobalu. Zeleninu krátce blanšírujeme. Uvařené brambory slijeme a oloupeme. Větší kusy rozpůlíme. Rozpustíme máslo, brambory na něm osmahneme a posypeme petrželkou. Na talíře rozdělíme porce masa, na ně položíme vždy kousek bylinkového másla a přidáme povařenou zeleninovou směs a opečené brambory.
Šneci po pražsku
250 g povařeného šnečího masa, šnečí ulity, 3 krajíčky veky namočené v bílém víně, pažitka, petrželka, 50 g sardelové pasty, 100 g šunky, 150 g kořenové zeleniny, 2 dl bílého vína, 2 žloutky, 100 g strouhaného sýra (primátor), 3 citrony
Šnečí maso, zeleninu, šunku a krajíčky veky nakrájíme nadrobno, přidáme citronovou kůru, dva žloutky a osolíme. Uhněteme těsto, z kterého vytvoříme malé válečky a částečně je zasuneme do čistých ulit. Zapékáme dozlatova a podléváme vínem. Před koncem pečení posypeme strouhaným sýrem a znovu podlijeme bílým vínem. Podáváme s citronem.
Uzený losos se špenátem
750 g špenátu, máslo, mouka, 150 ml smetany, sůl, pepř, cukr, muškátový oříšek, 4 vejce, 4 plátky uzeného lososa, toastový chléb
Důkladně opraný špenát bez stonků dusíme bez tekutiny při mírné teplotě 5 minut. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme špenát, zaprášíme moukou a za neustálého míchání přilijeme smetanu. Ochutíme solí, nastrouhaným muškátovým oříškem, špetkou cukru a povaříme asi 2 minuty. Míchaná vejce položíme na plátek lososa a zarolujeme. Podáváme s opečeným toastovým chlebem.
Králík z Mikulovska
800 g králičího masa v porcích, 4 lžíce oleje, sůl, 2 bobkové listy, několik zrnek pepře a jalovčinek, 3 větší cibule, 2 stroužky česneku, 3 karotky, 200 ml bílého vína, 1 lžíce polohrubé mouky, ořech másla, 1 lžíce hořčice, 200 ml zakysané smetany, petrželka
Maso očistíme, opláchneme, odblaníme, vložíme do horkého oleje a opečeme. Osolíme, přidáme koření, oloupané překrájené cibule, česnek a na kolečka nakrájenou karotku, podlijeme vínem. Maso vložíme do trouby a za občasného přelévání vypečenou šťávou a dolévání vína upečeme doměkka. Potom koření vyjmeme, vydušenou šťávu zahustíme moukou, přidáme hořčici, zastříkneme horkou vodou nebo zbylým vínem na ozvláštnění můžeme přidat nakrájené černé olivy), podusíme a odstavíme. Pro zjemnění omáčky přidáme lžičku másla. Po částech vmícháme smetanu, ale už nevaříme. Podáváme s houskovými knedlíky.
[Novinky |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Holandská omáčka: 4 žloutky, 4 lžíce bílého vína, 400 g přepuštěného másla, 1 lžíce petrželové natě, sůl
Salát: Papriky nakrájíme na kostičky a lehce spaříme. Nakrájíme rajská jablíčka a cibuli a smícháme je spařenými paprikami. Salát pokapeme olejem a citronovou šťávou, ozdobíme nasekaným bílkem.
