Trojúhelníčky s pistáciemi
150 g polohrubé mouky, 1 lžička kypřicího prášku, 50 g moučkového cukru, 60 g tuku, 1 vejce, tuk na plech, rybízová marmeláda, asi 50 g polevy z tmavé čokolády
Mouku prosijeme s kypřicím práškem. Prosátý cukr utřeme se změklým tukem, přidáme vejce a našleháme. Promícháme s moukou a těsto necháme v chladu hodinu odležet. Náplň připravíme tak, že změklý tuk utřeme s cukrem. Pistácie a mandle nastrouháme, semínka překrájíme. Pistácie a mandle povlažíme rumem a pomerančovou šťávou a promícháme je do tukové hmoty, vmícháme i semínka a čokoládu. Těsto rozválíme, přendáme je na malý plech a potřeme je marmeládou. Na ni rozetřeme oříškovou hmotu, plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a těsto upečeme. Ještě teplé pečivo nakrájíme na čtverce, které ještě překrájíme na trojúhelníky. Rozehřátou polevou pečivo přečárkujeme a po ztuhnutí je uložíme v chladu.
Kremrole
400 g listového těsta, 1 vejce (na potření), 3 bílky, 75 g krystalového cukru, 60 ml vody, 75 g moučkového cukru
Z vyváleného těsta vyřízneme rádýlkem asi 3 cm široké proužky, které natáčíme na kónusové formičky tak, aby se okraje proužků trochu překrývaly. Začínáme na užším konci a otáčíme směrem k sobě. Konec těsta přitiskneme na formičku a tímto koncem položíme také na plech, aby se trubičky při pečení nerozvinuly. Pečeme při 160-180 °C 5-10 minut. Z bílků ušleháme tuhý sníh. Krystalový cukr dáme svařit s vodou na bublinu. Do ušlehaného sněhu lijeme tenkým praménkem svařený cukr a pilně šleháme. Naposledy zamícháme prosetý moučkový cukr a drobné čerstvé nebo kandované ovoce. Vychladlé trubičky z těsta naplníme krémem.
Tarte tatin (obrácený jablkový koláč)
400 g listového těsta, 4-5 jablek, 100 g másla, 150 g cukru
V zapékací formě rozehřejeme na plotně máslo s cukrem. Z omytých jablek bez jádřinců nakrájíme plátky. Jablka dáme do formy a zahříváme je s máslem a cukrem, dokud cukr nezačne karamelizovat. Na pracovní ploše lehce posypané moukou, vyválíme těsto a vyřízneme z něj plát stejně velký jako zapékací forma. Těsto opatrně položíme na jablka a propícháme vidličkou. Pečeme v troubě při 180°C 20-25 minut, až má těsto zlatavou barvu. Asi 10 minut je necháme vychladnout a pak překlopíme na dezertní talíř a podáváme.
Krém z lesních plodů
250 g lesní směsi (jahody, maliny, ostružiny apod.), 50 g práškového cukru, 2 bílé jogurty, 5 cl želatiny, několik lístků máty
Připravíme si trochu želatiny podle návodu na obalu. Ovoce, jogurt a cukr rozmixujeme, poté přimícháme želatinu a tuto směs nalijeme do formiček. Necháme asi 30 minut vychladit a ozdobíme ovocem a lístečkem máty.
Palačinkový dort
300 ml mléka, 2 vejce, 150 g polohrubé mouky, špetka soli, tuk na pečení
Vejce rozšleháme s mlékem a solí. Po částech přidáváme mouku a vymícháme hladké těsto, které necháme chvíli odpočinout. V pánvi rozehřejeme tuk. Naběračkou postupně naléváme těsto a upečeme pět silnějších palačinek. Na náplň utřeme tvaroh a mlékem, přidáme cukr, vanilkový cukr a žloutky. Rozmixujeme dohladka. Upečené palačinky potřeme tvarohovou náplní, poklademe malinami, borůvkami a rybízem a postupně přidáváme jednu za druhou do dortové formy. Z bílků ušleháme tuhý sníh, který navrstvíme na poslední palačinku a ozdobíme. Naplněnou dortovou formu vložíme do předehřáté trouby (elektrický sporák 200 °C/plyn stupeň 3) a asi 15 minut zapékáme.
Ovocný krém
1 medový meloun, 2 lžíce pomerančové šťávy, 250 g ananasového kompotu, 1 lžíce medu, 2 lžíce vanilkového pudinku, 1/8 l ananasové šťávy, růžička šlehačky, hrstka čokoládové rýže
Omytý meloun rozkrojíme, zrníčka vybereme, dužinu vydlabeme, nakrájíme, přidáme pomerančovou šťávu a nakrájený ananas. Šťávu rozmícháme s pudinkem a medem, přidáme k ovoci a za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Necháme prochladnout a rozmixujeme. Podáváme v dužině z melounu, vychlazené, ozdobené šlehačkou a čokoládou.
Rumové koblihy
50 g másla, 40 g moučkového cukru, 4 žloutky, vanilkový cukr, 1 lžíce citronové šťávy, 3 lžíce rumu, 1/4 l mléka, 1 lžička cukru, 30 g droždí, 500 g hladké mouky, 1/2 lžičky soli, hladká mouka na vál, jahodová marmeláda, tuk na smažení, vanilkový cukr na posypání
Změklé máslo utřeme s cukrem do pěny. Postupně do něj vmícháme žloutky, vanilkový cukr a po kapkách citronovou šťávu a rum. Do 100 ml teplého mléka, rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru, lžíci mouky a lehce zamícháme. Kvásek přikryjeme ubrouskem a necháme na teplém místě asi 10 minut kynout. Do žloutkové směsi vlijeme kvásek, přidáme zbytek mouky se solí a vlažné mléko. Zaděláme řidší těsto, propracujeme ho, poprášíme moukou, přikryjeme a necháme asi hodinu kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme asi 1 cm vysokou placku. Na polovině si tvořítkem lehce naznačíme kroužky. Do jejich středu dáme marmeládu. Z druhé půlky vykrájíme kolečka, která položíme na náplň. Kolem vyvýšených míst je přitiskneme prsty, aby se těsto spojilo, a tvořítkem vykrájíme koblihy. Necháme 20 minut vykynout. Rozpálíme tuk a koblihy v něm usmažíme dozlatova. Upečené koblihy necháme okapat na sítu a posypeme je vanilkovým cukrem.
Makovec
300 g hladké mouky, 150 g pískového cukru, balíček prášku do pečiva, 150 g mletého máku, lžička citronové kůry, 2,5 dl studeného mléka, čokoládová poleva, mandlové lupínky
Mouku promícháme se všemi přísadami a zaděláme mlékem v těsto, které rozetřeme do vymaštěné dortové nebo bábovkové formy. V mírnější troubě upečeme. Vychladlý makovec přelijeme čokoládovou polevou a posypeme mandlovými lupínky.
Čokoládová pěna
200 g hořké čokolády, 3 žloutky, 50 g pískového cukru, 200 ml smetany ke šlehání, 1 sáček ztužovače šlehačky, 3 bílky, 50 g pískového cukru, 1 lžíce najemno nastrouhané čokolády
Čokoládu rozlámeme do misky a v horké vodní lázni ji rozehřejeme a rozetřeme dohladka. Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme prochladlou čokoládu a našleháme. Smetanu ušleháme se ztužovačem. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešleháme pískový a vanilinový cukr. Do žloutkové pěny promícháme dvě třetiny šlehačky a bílkový sníh. Pěnu necháme v chladu ztuhnout (asi 2 hodiny). Potom ji lžící vykrajujeme na talířky, ozdobíme zbylou šlehačkou a poprášíme čokoládou.
Římské jablko s jahodami
4 větší jablka, jahody, trocha rozinek, 2 lžičky másla, cukr
Jablka omyjeme, osoušíme, zbavíme jádřince a potřeme 1/2 lžičkou másla. Dáme na stranu 4 jahody a zbylé rozmačkáme vidličkou na kaši, kterou naplníme otvor po jádřinci. Na vrch každého jablka dáme rozinky jahodu na ozdobu a posypeme je cukrem. Dáme do římského hrnce a krátce zapečeme. Podáváme horké s vaječným krémem, smetanou nebo jogurtem.
Mrkvousy
500 g hrubé mouky, 1 Hera, 200 g jemně nastrouhané mrkve, 1/3 prášku do pečiva, krouhaná jablka, ořechy, strouhanka, tuk na plech, moučkový cukr na posypání
Z uvedených surovin zpracujeme těsto, které rozdělíme na 4 díly. Každý díl rozválíme, nejlépe na moukou poprášené utěrce, posypeme trochou strouhanky, naplníme jablky, přidáme cukr podle chuti, skořici, rozinky, ořechy a svineme. Klademe na pomaštěný plech a upečeme dozlatova.
Jahodová roláda
400 g jahod, 4 vejce, 2 žloutky, 125 g polohrubé mouky, 75 g pískového cukru, 4 lžíce studené vody, 1/2 lžičky prášku do pečiva, špetka soli, 500 ml šlehačky, opražené mandle
Z bílků, soli a vody ušleháme tuhý sníh, přidáme cukr, postupně zašleháme žloutky, a ostatní suroviny. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem, uhladíme a upečeme v předehřáté troubě. Když je placka upečená, sejmeme opatrně papír a ještě horkou ji na pocukrované utěrce stočíme a necháme vychladnout. Smetanu ušleháme do tuha (můžeme přidat ztužovač) a vychladlou roládu natřeme. Jahody opláchneme, osušíme a nakrájíme na čtvrtky, které hned rozložím na vrstvu šlehačky. Roládu svineme, potřeme zbytkem šlehačky, ozdobíme jahodami a mandlemi.
Větrníčky
400 g polohrubé mouky, 250 g Hery, 20 g droždí, 5 lžic vlažného mléka, lžička cukru
Droždí rozetřeme s cukrem a vlažným mlékem a zpracujeme s moukou a Herou na hladké těsto. Hned vyválíme na plát, nakrájíme na čtverce, do středu dáme lžičku náplně, v rozích nařízneme a složíme do tvaru větrníčků. Náplň připravíme tak, že svaříme ořechy s cukrem a mlékem a necháme vychladnout. Větrníčky ukládáme na plechu do středně vyhřáté trouby a upečeme dorůžova. Upečené sypeme moučkovým cukrem. Dobrá obměna náplně je tvaroh a trochu meruňkové marmelády. S touto náplní se však lépe tvoří "šátečky".
Krupicový "šmorn"
1 hrnek krupice, 4 žloutky, 0,5 l mléka, 40 g cukru, špetka soli, 4 bílky (na tuhý sníh), 1 vanilkový cukr, máslo a strouhanka na vymazání pekáče
Dobře promícháme krupici se žloutky, cukrem, solí a polovinou mléka a necháme stát asi dvě hodiny. Když krupice nabobtná, přidáme druhou polovinu mléka a lehce vmícháme tuhý sníh. Nalijeme těsto do vymazaného a strouhankou vysypaného pekáče, nebo do remosky a upečeme. Upečený šmorn (trhanec) podáváme politý ovocným sirupem, s čerstvým i kompotovaným ovocem nebo s některou ovocnou omáčkou.
Linecký dort s pomerančovou náplní
500 g hladké mouky, 2 lžičky prášku do pečiva, balíček vanilkového cukru, špetka soli, lžička sušené pomerančové kůry, 300 g měkkého másla, 3 vejce
Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto, které dáme na 1 hodinu do chladničky. Potom těsto rozdělíme na 5 dílů. Z každého vyválíme placku podle šablony dna dortové formy. Každou placku vidličkou propícháme, položíme na pečicí papír a ve středně předehřáté troubě asi 10-15 minut jednotlivě upečeme. Všechny přísady pro náplň (kromě másla) promícháme a za stálého míchání přivedeme pomalu do varu. Odstavíme z ohně a do vzniklé kaše opatrně vmícháme změklé máslo. Vyšleháme a v chladu necháme ztuhnout. Krémem potřeme placky, přikryjeme je fólií a zatížíme přes noc. Druhý den potáhneme polevou a ozdobíme kousky malého pomeranče.
Oříškové řezy
250 g hladké mouky, půl sáčku kypřícího prášku do perníku, 50 g moučkového cukru, 1 lžička skořice, na špičku nože zázvoru, 60 g tuku, 1 vejce, tuk na plech, 150 g oříšků (nejlépe lískových), asi 150 g čokoládové polevy
Mouku s kypřícím práškem prosejeme na vál, doprostřed dáme med a cukr s kořením, změklý překrájený tuk a vejce a zpracujeme těsto. Necháme je v chladu hodinu odležet. Oříšky v teplé troubě prohřejeme, v utěrce je promneme, slupky vyfoukáme a oříšky překrájíme na poloviny. Těsto rozválíme, nakrájíme je na obdélníčky asi 5 x 3 cm a přendáme je na tukem potřený plech. Na obdélníčky položíme asi šest půlek oříšků. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a těsto upečeme. Ještě teplé pečivo sesuneme na podložku a po vychladnutí je polijeme polevou, necháme zaschnout. Pečivo uložíme v chladu.
Moučník "sypaný"
3 šálky polohrubé mouky, 1 šálek cukru, 1 prášek do pečiva, 1 skořicový cukr
Na hluboký plech rozetřeme v silnější vrstvě 125 g Hery, pokryjeme polovinou sypké moučné směsi, polijeme tvarohovou náplní, posypeme druhou polovinou moučné směsi v rovnoměrné vrstvě a povrch pokryjeme 125 g Hery, nakrájené na tenké plátky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.
Čokoládový piškot se zmrzlinou
1 čokoládový piškotový korpus, 2 lžíce vaječného koňaku, 4 řezy vanilkové zmrzliny ("Vieneta"), 200 g čerstvého ovoce, šlehačka
Piškot pokapeme vaječným koňakem a rozkrojíme na 4 díly. Úhledně rozložíme řezy nakrájené zmrzliny tak, aby na každém dílu piškotu byl řez zmrzliny. Obložíme opraným a okapaným ovocem podle sezóny a nakonec přizdobíme šlehačkou. Hned podáváme.
Broskvový dort
4 vejce, 2 lžíce horké vody, 120 g pískového cukru, 1/2 lahvičky vanilkové esence, 75 g hladké mouky, 50 g solamylu, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 1/2 lžičky citronové kůry, 1/2 lžičky mleté skořice, 2 vrchovaté lžíce kakaa
Vejce a horkou vodu šleháme 1 minutu, přidáme cukr, esenci a šleháme asi 3 minuty. Mouku promícháme se solamylem a práškem do pečiva, citronovou kůrou, skořicí a kakaem a lehce vmícháme do vaječné hmoty. Dortovou formu po obvodu potřeme máslem, dno vyložíme pečicím papírem, nalijeme těsto a v předehřáté troubě pečeme asi 25 minut. Korpus vyklopíme, papír sejmeme a dort jednou prořízneme. Krém s máslem připravíme podle návodu na obalu, polovinu promícháme s odkapanými a na kostičky nakrájenými broskvemi (3 broskve dáme stranou) a naplníme vychladlý dortový korpus. Vrchní část a obvod dortu potřeme krémem, posypeme oříškovým krokantem smíchaným se strouhanou čokoládou. Na vrch dortu ozdobně rozložíme zbylé broskve a doplníme krémovými růžicemi.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty | Nápoje ]
Náplň: 60 g tuku, 100 g pískového cukru, 150 g pistácií, 100 g mandlí, 50 g slunečnicového semínka, 1 lžíce ruku, asi 2 lžíce pomerančové šťávy, 50 g nahrubo nastrouhané čokolády
Náplň: 2 ks polotučného tvarohu, 2 vejce, vanilkový cukr, 150 ml mléka, 3 lžíce cukru, po 150 g mražených malin, borůvek a červeného rybízu
Náplň: 120 g mletých ořechů, 100 g moučkového cukru, 2 lžíce mléka, moučkový cukr na posypání
Náplň: 170 g pískového cukru, 2 lžíce sušené pomerančové kůry, balíček vanilkového cukru, 2 lžíce solymylu, 1,5 dl pomerančového džusu, 3 vejce, 200 g másla
Poleva: 220 g moučkového cukru, pomerančová šťáva, lžička rumu
Náplň: 75 - 1000 g měkkého tvarohu, 1 necelý šálek cukru, 3 vejce, 2 šálky mléka, rozinky, vanilkový cukr
Náplň: 1 balíček dortové náplně s vaječným koňakem, 2 dl mléka, 80 g másla, 3 lžíce moučkového cukru, 50 g oříškového krokantu, 50 g strouhané čokolády