Tvarohový koláč s čokoládou
300 g hladké mouky, 100 g najemno nastrouhané čokolády, 100 g moučkového cukru, 250 g tuku, 1 vejce
Mouku prosijeme na vál. Čokoládu s prosátým cukrem a změklým tukem utřeme do pěny, přidáme vejce a našleháme. Tukovou hmotu přendáme doprostřed mouky a zpracujeme na vláčné těsto. Přikryjeme je a necháme v chladu hodinu odležet. Část mléka ohřejeme. Ve zbylém rozmícháme pudinkový prášek, přilijeme k horkému mléku a mícháme do zhoustnutí. Pudink necháme za občasného promíchání vychladnout. Žloutky utřeme s pískovým a vanilinovým cukrem, postupně přidáváme tvaroh a pudink a rozmícháme na vláčný krém. Vmícháme do něj brusinky. Z těsta jednu třetinu oddělíme. Z větší části vyválíme placku a vložíme ji do dortové formy, těsto vytlačíme do stran do výše asi 4 cm. Propícháme je vidličkou, vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a zapečme je (asi 10 minut). Zbylé těsto rozválíme a vykrájíme z něj kytičky, lístečky, písmenka, hvězdičky nebo proužky, které potom upravíme do stužky - záleží na příležitosti, ke které koláč připravujeme. Na zapečené těsto rozetřeme tvarohový krém, poklademe vykrájeným těstem, formu vložíme do trouby a upečme je. Po prochladnutí okraj formy odstraníme a koláč přesuneme na plochou mísu.
Čokoládové řezy s angreštem
1,5 dl mléka, 80 g tuku, 2 vejce, 1 lžíce kakaa, 180 g pískového cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 320 g polohrubé mouky, 1/2 balíčku kypřicího prášku, tuk na vmazání a hrubá mouka na formu, asi 400 g zralého nebo kompotového angreštu, čokoládová poleva na ozdobení
Mléko s tukem zahřejeme, vlažné vlijeme do mixéru a společně s vejci, kakaem a cukrem rozmixujeme. Vmícháme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto rozetřeme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech nebo pekáček. Poklademe očištěným angreštem a zvolna upečeme. Vychladlý moučník přelijeme čokoládovou polevou a necháme ztuhnout.
Kořeněné ovocné řezy
200 g polohrubé mouky, půl sáčku kypřicího prášku, 50 g škrobové moučky, 1 lžička skořice, na špičku nože mletého hřebíčku a strouhaného muškátového oříšku, 100 g nahrubo nakrájené čokolády, 5 g proslazených višní, 50 g sušených meruněk a vypeckovaných švestek, 50 g citronátu, 50 g rozinek, rum, 4 vejce, 100 g pískového cukru, 100 ml oleje, asi 50 ml mlíka, tuk a mouka na formu, 100 g čokoládové polevy
Mouku s kypřicím práškem, škrobovou moučkou a kořením prosejeme a promícháme s čokoládou. Višně, meruňky, švestky a citronát rozsekáme, rozinky propláchneme a všechno ovoce zalijeme rumem a necháme hodinu odležet. Vejce utřeme s cukrem, postupně přiléváme olej a našleháme do pěny. Po částech vmícháme mouku střídavě s mlékem a nakonec vmícháme ovoce. Těsto naplníme do čtvercové, tukem vytřené a moukou vysypané formy, vložíme do trouby vyhřáté na cca 19 °C a upečeme je. Po prochladnutí korpus vyklopíme na podložku. Polevu rozehřejeme a nalijeme ji na těsto, uhladíme a po ztuhnutí nakrájíme na řezy.
Dvoubarevný dort
Světlé těsto: 100 g polohrubé mouky, 1/2 lžičky kypřicího prášku, 30 g škrobové moučky, 50 g pískového cukru, 40 g tuku, 3 žloutky, 3 bílky, tuk a polohrubá mouka na formu
Světlé těsto: mouku prosijeme s kypřícím práškem a škrobovou moučkou. Cukr utřeme se změklým tukem, postupně přidáváme žloutky a našleháme do pěny. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešleháme cukr. Do žloutkové hmoty po částech vmícháme mouku a část sněhu. Zbylý sníh už do těsta jen lehce obracíme. Těsto naplníme do vytřené a vysypané formy, vložíme do trouby vyhřáté na 190 °C a upečeme je. Po částečném vychladnutí korpus vyklopíme.
Meruňkový ovocný koláč
125 g Hery, 300 g meruněk, 100 g moučkového cukru, 3 vejce, 5 ml mléka, 250 g hladké mouky, 2 polévkové lžíce marmelády, 1/2 prášku do pečiva, mandle
Změklý tuk ušleháme s cukrem do pěny. Postupně přidáváme vejce a mléko. Nakonec mouku smíchanou s práškem do pečiva. Těsto, které jsme zpracovali, necháme chvilku odpočinout v chladu. Koláčovou formu velmi dobře vymastíme a lehce vysypeme hladkou moukou. Těsto pak rovnoměrně rozetřeme a pamatujme na okraje koláče. Meruňky dobře omyjeme, vypeckujeme a na povrchu nařízneme. Rozložíme stejnoměrně na těsto a vložíme do vyhřáté trouby upéct. Na teplý koláč rozetřeme marmeládu a posypeme mandlemi.
Zapékané jahody
250 g jahod, 2 pomeranče, 2 lžíce rumu, balíček vanilkového cukru, 3 bílky, 2 lžíce mletých mandlí
Oloupané pomeranče zbavíme bílé slupky a nakrájíme na tenké plátky. Středně velké jahody omyjeme a rovněž nakrájíme na úhledné plátky. Všechno smíchané ovce vložíme do ohnivzdorných formiček (nejlépe skleněných) a pokapeme rumem. Z bílků ušleháme sníh, do něhož pomalu nasypeme vanilkový cukr a lehce vmícháme umleté mandle. Vzniklou hmotu rozložíme na ovoce a krátce v předehřáté troubě dozlatova zapečeme. Stejným způsobem můžeme upéci různé druhy ovoce.
Gratinované jahody
500 g jahod, 125 ml smetany na šlehání, 250 g měkkého tvarohu, 4 žloutky, 50 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, trochu pistácií
Jahody rozpůlíme. Tvaroh smícháme se žloutkem, cukrem a vanilkou. Ze smetany ušleháme tuhou šlehačku a přidáme k tvarohovému krému. Jahody upravíme do kulaté zapékací formy o průměru cca 30 cm a pokryjeme tvarohovým krémem. V předehřáté troubě zapékáme cca 20 minut. Mezitím si najemno nasekáme pistácie. Zapečené jahody jimi posypeme a nakonec vše ještě pocukrujeme.
Jahodové řezy
1 piškotový dortový korpus Jahodový krém připravíme tak, že želatinu rozpustíme ve studené vodě, jahody omyjeme a polovinu z nich rozmačkáme. Zbytek jahod smícháme s podmáslím, vanilkovým cukrem, cukrem a vmícháme do rozmačkaného základu. Do směsi přidáme vymačkanou želatinu, důkladně promícháme a necháme vychladnout.
Polevu připravíme z vroucí vody, do které zavaříme jahodový pudink s cukrem. Krátce povaříme. Piškotový korpus rozkrojíme a rovnoměrně navrstvíme ztuhlý jahodový krém. Přiklopíme vrchním dílem moučníku a opatrně zalijeme polevou z jahodového pudinku. Po vychlazení ozdobíme šlehačkou a kouskem čerstvé jahody. Opatrně krájíme.
Mížkový koláč z bramborového těsta
250 g vařených strouhaných brambor, 250 g polohrubé mouky, 150 g cukru, 80 g Hery, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva, špetka soli, pikantní zavařenina, 1 žloutek na potření, moučkový cukr na posypání
Strouhané brambory, prosátou mouku s práškem do pečiva, cukr, sůl, Heru a vejce zpracujeme na vláčné těsto. Těsto pak rozválíme, přeložíme na plech nebo do koláčových formy a potřeme pikantní zavařeninou (například rybízovou, meruňkovou aj.). Ze zbytků těsta vykrájíme zubatým rádýlkem mřížky, kterými koláč ozdobíme. Na závěr potřeme rozšlehaným žloutkem, vložíme do mírně vyhřáté trouby a upečeme dorůžova Vychladlý koláč posypeme moučkovým cukrem.
Mandlový koláč s jablky
100 g loupaných mandlí, 100 g neloupaných mandlí, 1/2 lžičky mleté skořice, 1/2 lžičky sušené citronové kůry, 6 vajec, 250 g pískového cukru, 1-2 jablka
Mandle jemně nastrouháme a smícháme se skořicí a citronovou kůrou. Žloutky s polovinou cukru ušleháme do pěny. Z bílků připravíme tuhý sníh a druhou polovinu cukru do něj postupně zašleháme. Promícháme s mandlemi a dvě třetiny hmoty přišleháme ke žloutkům. Zbytek mandlové hmoty pak lehce vmícháme. Nalijeme do máslem vymazané a strouhankou vysypané koláčové formy. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme je na tenké plátky a poklademe na těsto. Vložíme do mírně vyhřáté trouby a upečeme.
Hruškové překvapení Připravíme si 4-6 větších misek nebo pohárů (nebo 6-8 menších pohárů). Vyložíme je piškoty, které pokapeme ovocnou šťávou nebo alkoholem a posypeme kokosem. Doprostřed položíme na piškoty půlky oloupaných hrušek bez jádřinců. Pokud jsou čerstvé hrušky tvrdé, povaříme je podle stupně tvrdosti asi 15-20 minut v cukrové vodě. Důlek po jádřinci v hrušce vyplníme džemem. Celé zalijeme vanilkovým pudinkem, který jsme uvařili v mléce, a necháme v chladničce vychladnout. Podáváme vychlazené, případně přizdobíme šlehačkou a ovocem.
Ovocná jogurtová pěna
2 bílé jogurty, 1 smetana ke šlehání, 1/2 l mléka, 1 malinový pudink, 80 g moučkového cukru, ovocný džem, ovoce na ozdobu
V 1/2 l mléka uvaříme ovocný pudink, do vychladlého přidáme jogurt, osladíme, přidáme výrazný ovocný džem, promícháme a do hotové směsi zlehka přimícháme pevně ušlehanou smetanu. Hotovou pěnu necháme vychladit a obložíme upraveným ovocem (kiwi, granátové jablko, banán, broskev atd.)
Tvarohový dort s ovocem
Tvarohový koláč – strouhaný
Těsto: 20 dkg polohrubé mouky, 10 dkg tuku – např. Hera, 1 žloutek, 1 lžíce kakaa, 1,5 lžíce mléka, 1/2 prášku do pečiva Těsto prohněteme, rozdělíme na 2 půlky a necháme ztuhnout v lednici asi 1/2 hodiny. Mezitím vytvoříme tvarohovou náplň. Pekáč vymastíme ztuhlým tukem, nastrouháme do něj 1/2 těsta na hrubém struhadle, rozprostřeme a opatrně poklademe tvarohovou náplň a nastrouháme druhou polovinu těsta. Pečeme asi 60 min. ve středně teplé troubě. Po vychladnutí nalijeme polevu a necháme ztuhnout. Nakonec nakrájíme na kostky.
Roláda s ořechy a mandlemi
3 vejce, 175 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 50 g hladké mouky, 25 g solamylu, 1 lžička prášku do pečiva, 25 g mletých lískových oříšků, 370 ml mléka, 1 balíček mandlového pudinkového prášku, 100 g mandlových lupínků, 500 g tvarohu, 2 lžíce mandlového likéru, 5 lžic malinové marmelády, 2 lžíce cukru moučka, 125 ml smetany ke šlehání
Oddělíme žloutky od bílků, z nich pak ušleháme tuhý sníh. Přisypeme 75 g cukru krupice a vanilkový cukr, přidáme žloutky. Mouku, solamyl a prášek do pečiva prosijeme a přidáme do vaječné hmoty. Těsto ušleháme a přidáme mleté lískové oříšky. Plech vyložíme pečícím papírem a těsto na něj rovnoměrně rozetřeme. Pečeme v předehřáté troubě 12-15 minut a zatepla svineme. Mezitím smícháme 75 ml mléka, 50g cukru a pudink. Zbylé mléko uvedeme do varu, přilijeme rozmíchaný pudinkový prášek, chvíli povaříme a přelijeme do mísy. Pak jej přikryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Mandlové lupínky nasucho orestujeme na pánvi. Tvaroh, zbylý cukr a mandlový likér dobře promícháme a po lžících přidáváme vychladlý pudink. Upečené těsto nejprve potřeme 4 lžícemi malinové marmelády a pak tvarohovou hmotou. Lžíci mandlových lupínků si odložíme na ozdobení a zbytkem vše pokryjeme. Těsto podélně srolujeme a posypeme moučkovým cukrem. Smetanu ušleháme, naplníme zdobicí sáček a ze šlehačky utvoříme na roládě hezké kopečky. Nakonec ji dozdobíme zbylými mandlovými lupínky a malinovou marmeládou.
Piškotový srnčí hřbet
1 balíček Piškotů, 250 g tvarohu, 1 lžíce světlé želatiny, 1 dl mléka, cukr podle chuti, vanilkový cukr, trocha rumu, 50 g rozinek, sušené švestky nebo meruňky, šlehačka, ovocný kompot
Želatinu rozpustíme v mléce, sušené ovoce nakrájíme nadrobno a s rozinkami ho namočíme do rumu. Tvaroh rozmícháme s želatinou, cukrem a vanilkovým cukrem do kašovité hmoty. Formu na srnčí hřbet vyložíme alobalem, rozložíme v ní piškoty, pokropíme rumem, pokryjme vrstvou želatinového tvarohu a vrstvou rumového ovoce a rozinek. Pokračujeme další vrstvou piškotů, tvarohu a ovoce a ukončíme piškoty. Necháme ztuhnout. Před podáváním vyklopíme z formy. Povrch obložíme piškoty a ozdobíme šlehačkou a kousky meruněk nebo broskví z kompotu
Rozinkové placičky
70 g hladké mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 70 g cukru, 1 celé vejce, rozinky
Mouku smícháme s práškem do pečiva. V misce utřeme cukr s vejcem a přisypeme mouku s práškem. Na pomaštěný plech jemně naléváme tolik těsta, aby se rozlilo do velikosti koruny. Navrch položíme 2-3 rozinky a placičky pečeme v mírně vyhřáté troubě.
Ananasový koláč s kokosem Plechovku ananasu opatrně slijeme a necháme okapat na sítku. Máslo s cukrem utřeme do pěny a postupně přidáme vejce. Smícháme mouku s práškem do pečiva a přisypeme do vaječné hmoty společně s nastrouhanou citronovou kůrou, kokosem a likérem. Nakonec přimícháme ananas. Formu zvanou srnčí hřbet (délka asi 26 cm), vymažeme, vysypeme moukou a naplníme ovocným těstem. Povrch uhladíme a pečeme v dobře předehřáté troubě 55-65 minut. Mezitím si připravíme polevu. Moučkový cukr a kokosový likér umícháme dohladka. Vychladlý koláč polevou rovnoměrně potřeme a posypeme nastrouhaným kokosem.
Jahodová pěna
1 pomeranč, 750 g jahod, 6 plátků želatiny, 100 g tvarohu, 85 g cukru, 125 ml smetany 2 lžíce pomerančového likéru
Velmi pečlivě opereme pomeranč. Kůru nastrouháme na tenké proužky a vymačkáme šťávu. Opereme a očistíme 50 g jahod. Rozmačkáme je na pyré. Želatinu připravíme podle návodu. Utřeme tvaroh se 75 g cukru a pomerančovou šťávou. Přidáme rozmačkané jahody a želatinu. Hmotu necháme necelou hodinu odležet. Našleháme smetanu a vmícháme ji do tuhnoucí jahodové hmoty. Tou naplníme čtyři misky a uložíme alespoň na 4 hodiny do chladničky. Jahody očistíme a nakrájíme na plátky. Posypeme je cukrem, zalijeme likérem a přidáme pomerančovou kůru. Promícháme a necháme 30 minut ležet. Jahodovou pěnu vyklopíme z misek a obložíme jahodami. Můžeme ji posypat i pistáciemi.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty | Nápoje ]
Náplň: 300 ml mléka, 1 sáček vanilkového pudinkového prášku, 2 sáčky vanilinového cukru, 750 g měkkého tvarohu, 100 g brusinkového džemu
Tmavé těsto: 100 g polohrubé mouky, 1/2 lžičky kypřicího prášku, 100 g čokolády, 50 g pískového cukru, 30 g tuku, 4 žloutky, 4 bílky, tuk a polohrubá mouka na formu
Krém: 250 ml mléka, 1 sáček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 50 g čokolády, 100 g moučkového cukru, 250 g másla nebo tuku, rybízová marmeláda, čokoládové hoblinky
Tmavé těsto: mouku prosijeme s kypřícím práškem. Čokoládu v horké vodní lázni rozehřejeme a dohladka rozmícháme. Cukr utřeme se změklým tukem a prochladlou čokoládou, postupně přidáváme žloutky a našleháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešleháme cukr. Do čokoládové hmoty po částech přidáváme mouku střídavě s částí sněhu, zbylý sníh do těsta jen lehce obracíme. Těsto naplníme do vytřené a vysypané formy, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a upečeme. Částečně vychladlý korpus vyklopíme.
Krém: část mléka ohřejeme. Ve zbylém rozmícháme pudinkový prášek, přilijeme k horkému mléko a mícháme do zhoustnutí. Pudink občas promícháme a necháme vychladnout. Čokoládu rozlámeme, v horké vodní lázni ji rozehřejeme a dohladka promícháme. Prosátý cukr utřeme se změklým máslem nebo tukem, postupně přidáváme pudink a našleháme. Polovinu krému oddělíme a vešleháme prochladlou čokoládu.
Tmavý korpus napříč rozkrojíme, potřeme marmeládou a částí světlého krému. Pokryjeme světlým korpusem, ten potřeme marmeládou, částí tmavého krému, pokryjeme plátem z tmavého těsta, který potřeme světlým krémem. Korpus potřeme zbylými krémy a nakonec jej přizdobíme čokoládovými hoblinami (viz. Rady a tipy)
Krém: 700 g jahod, 100 g cukru, 3 plátky červené želatiny, 5 plátků bílé želatiny, 2 vanilkové cukry, 250 ml podmáslí, šťáva a kůra z jednoho citronu, 500 ml šlehačky
Poleva: 1 sáček jahodového pudinku, 0,5 l vody, cukr
1/2 balíčku Piškotů, ovocná šťáva (případně alkohol), 4 lžíce strouhaného kokosu, 2 menší hodně zralé hrušky, 4 lžičky jahodového džemu, 3/4 l mléka, 1 balíček vanilkového pudinku, cukr na dochucení, šlehačka na ozdobení, sezónní ovoce na zdobení (borůvky, ostružiny… nebo kompot)
2 vejce, 80 g krupicového cukru, 80 g hladké mouky, 2 lžíce kakaa, 2 lžíce oleje, marmeláda
Náplň: 500 g měkkého tvarohu, 1/2 l mléka, 20 g mleté želatiny, 100 g Hery, 2 vejce, krupicový cukr, červené a žluté čerstvé nebo kompotované ovoce
Vejce ušleháme s cukrem v lehkou pěnu, přidáme lžíci horké vody a šleháme dále, až pěna opět zhoustne. Lehce vmícháme mouku prosátou s kakaem, nakonec vmícháme olej a těsto nalijeme do vymaštěné, moukou vysypané dortové formy. Upečeme, po vychladnutí korpus potřeme tence marmeládou, vložíme zpět do formy, na ni rozetřeme jednu ovocnou náplň a necháme ztuhnout, pak na ni rozetřeme druhou náplň, opět necháme ztuhnout. Ozdobíme ovocem. Želatinu rozmícháme v části mléka a necháme nabobtnat, pak ji vmícháme do zbylého horkého mléka. Rozmixujeme tvaroh, mléko se želatinou, tuk, vejce a cukr. Půl směsi odebereme a rozmixujeme s ovocem jedné barvy, druhou půlku s ovocem jiné barvy. Necháme trochu ztuhnout. Směs lijeme na korpus, jakmile začíná po obvodu tuhnout.
Tvarohová náplň: 50 dkg tvarohu, 1 lžíce Solamylu, 15 dkg moučkového cukru, 1-2 žloutky, 2 bílky (sníh)
Poleva: 7 dkg cukru, 1 lžíce kakaa, 2,5 dkg másla, 1,5 lžíce vody (případně kávy)
450 g ananasového kompotu, 125 g másla, 100 g cukru krupice, 250 g hladké mouky, 1/2 balíčku prášku do pečiva, 2 vejce, kůra z 1 citronu, 50 g nastrouhaného kokosu, 100 g cukru moučky, 50 ml kokosového likéru
Na polevu: 3 lžíce kokosového likéru, 20 g nastrouhaného kokosu
