Nepečený piškotový dort
2 sáčky dětských piškotů, 4 dc silného kakaa, 15 dkg másla, lžíce moučkového cukru, lžíce kakaa, rum Do velké mísy vysypeme piškoty. Uvaříme silné kakao, necháme vychladnout, piškoty pokropíme rumem a kakaem. V jiné misce utřeme máslo, cukr a kakao. Tuto směs přidáme do vlhkých piškotů a řádně promícháme. Vzniklou hmotu vyklopíme do dortové formy, urovnáme a necháme ztuhnout v lednici (nejlépe přes noc). Můžeme zdobit šlehačkou a ovocem.
Oříškové placičky
150 g hladké mouky, 100 g najemno nastrouhaných oříšků, 50 g najemno nastrouhané čokolády, 50 g moučkového cukru, 1 sáček vanilinového cukru, 1 žloutek, 125 g tuku, čokoládová poleva, nahrubo nakrájené oříšky
Mouku prosejeme a promícháme s oříšky a čokoládou, moučkovým a vanilinovým cukrem, přidáme žloutek, změklý tuk a zpracujeme těsto. Upravíme je do válečku a necháme je v chladu hodinu odležet. Potom z válečku nakrájíme kolečka, přendáme je na plech a v troubě vyhřáté na 200 °C je upečeme. Ještě teplé pečivo sesuneme na podložku a po vychladnutí je potřeme rozehřátou polevou a posypeme oříšky.
Jablečný linecký koláč
250 g hladké mouky, 120 g cukru, 130 g másla, 1 vejce, 4 velká jablka, sůl, citronová šťáva
Máslo nakrájíme na kousky do mouky a přidáme jedno vejce. Uhněteme těsto, které necháme asi 15 minut v chladu. Ze dvou třetin těsta rozválíme plát - větší než je dortová forma. Do vymazané formy položíme těsto, potom nastrouhaná jablka ochucená citronovou šťávou. Ze zbytku těsta nakrájíme proužky, které položíme na jablka. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut při teplotě 180 °C.
Jablka z ráje
1 velká jablka, 1 vejce, 1 listové těsto, 2 lžíce pikantního džemu, mouka na vál, skořice, moučkový cukr,
zmrzlina Listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájíme na silnější plátky. Poklademe je na těsto, do středu plátku dáme džem a konce těsta přeložíme. Šátečky potřeme rozšlehaným vejcem a můžeme je odložit do chladna. Upečeme je ve vyhřáté troubě. Podáváme s porcí zmrzliny, posypané cukrem promíchaným se skořicí.
Opilý jablečný koláč
650 g jablek, 1 citrón, 2 lžíce rozinek, 5 lžic rumu, 180 g polohrubé mouky, lžička kypřícího prášku, 120 g másla, cukr vanilka, 120 g cukru, 2 vejce
Jablka oloupeme a nakrouháme na plátky. Kousky jablek ihned pokapeme citronovou šťávou, aby nezhnědly. Rozinky posypeme cukrem a přelijeme alkoholem. Necháme je přes noc uležet. Minimálně 5 hodin. Mouku smísíme s kypřícím práškem. V míse utřeme 90 g másla, 60 g cukru a vanilkový cukr. Přisypeme mouku a rukama prohněteme, až vznikne lehké žmolenkové těsto. Dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou a rozetřeme do ní těsto. Rozpálíme troubu na 200 °C. Na těsto vyrovnáme připravené plátky jablek a posypeme cukrem. Koláč vložíme do trouby a pečeme asi 30 minut. Mezitím si připravíme polevu. Do pěny našleháme 30 g másla, 40 g cukru a vejce. Krátce před koncem pečení přelijeme koláč připravenou pěnou a posypeme ochucenými rozinkami. Pečeme ještě asi 10 minut.
Čokoládový dort "Princezna"
150 g hořké čokolády, 200 g polohrubé mouky, půl sáčku kypřícího prášku, 60 g tuku, 150 g pískového cukru, 4 žloutky, 4 bílky, tuk a polohrubá mouka na formu, rybízová marmeláda
Čokoládu rozlámeme do misky a v horké vodní lázni ji necháme rozehřát. Mouku prosijeme s kypřicím práškem. Změklý tuk utřeme s polovinou cukru, postupně přidáváme žloutky a našleháme. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešleháme zbylý cukr. Do žloutkové hmoty po částech přidáváme mouku střídavě s částí bílkového sněhu, zbylý sníh do těsta už jen lehce obracíme. Těsto naplníme do tukem vytřené a moukou vysypané dortové formy, vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a upečeme je. Prochladlý korpus vyklopíme na podložku. Den předem šlehačku převaříme a necháme ji vychladnout, potom ji se ztužovačem a vanilinovým cukrem ušleháme dotuha, podle chuti dosladíme prosátým moučkovým cukrem. Vychladlý korpus od krajů doprostřed seřízneme tak, abychom neprořízli střed. Vykrojenou část rozdrobíme a necháme v mírně vyhřáté troubě i s oříšky prosušit. Potom drobečky promícháme do šlehačky. Vykrojený korpus potřeme marmeládou a naplníme šlehačkou tak, aby měl podobu polokoule. Mandlovou hmotu rozválíme na tenkou placku (nejlépe mezi dvěma fóliemi) a překryjeme jí šlehačku i korpus. Dort přes cedníček poprášíme moučkovým cukrem a ozdobíme růžemi s lístečky.
Papouškové řezy
30 dkg polohrubé mouky, 20 dkg cukru, 20 dkg Hery, 1 šlehačka, 1 prášek do pečiva, 1 vanilkový cukr, 5 vajec, 3 druhy pudinků
Utřeme Heru, cukr a vejce do husté pěny a postupně k nim přidáváme mouku prosetou s práškem do pečiva. Nakonec přidáme ušlehanou šlehačku. Těsto rozdělíme do tří misek. Do první dáme vanilkový pudink, do druhé jahodový pudink a do třetí kakaový pudink. Dobře promícháme. Na vymazaný a vysypaný vyšší plech, dáváme střídavě lžíci těsta ze všech misek . Upečené pokapeme rumem a polijeme citronovou polevou.
Tiramisu
500 g mascarpone (můžeme použít naši lučinu či žervé), 4 vejce, 4 lžíce cukru, asi 2 dl kávy, 1 dl marsaly (nebo bílého dezertního vína či sherry), kakao na posypání, 200 g cukrářských piškotů
Žloutky rozšleháme, přidáme k nim 1 lžíci cukru a postupně za stálého míchání přidáváme sýr mascarpone nebo lučinu. Nakonec pomalu vmícháme tuhý sníh z bílků. Piškoty namáčíme v šálku kávy oslazené zbývajícím cukrem a klademe je do formy jeden vedle druhého. Pokapeme je marsalou nebo dezertním vínem a potřeme vaječnou hmotou. Takto vytvoříme ještě jednu vrstvu. Celé posypeme kakaem a necháme 2 až 3 hodiny uležet v chladničce.
Jahodové poháry se šodó a šlehačkou
600 g čerstvých nebo okapaných kompotovaných jahod, 2 dl smetany ke šlehání, 1 lžičkou moučkového cukru
šodó: 1/8 l bílého vína, 30 g pískového cukru,1 vejce, 1 žloutek
V porcelánovém nebo neporušeném smaltovaném hrnku rozmícháme víno s cukrem, po rozpuštění přidáme žloutek a vejce, postavíme do teplé vodní lázně (voda však nesmí vřít) a pilně kvedláme, až se šodó napění a zhoustne. Vychlazené šodó rozdělíme do šesti skleněných pohárů, poklademe větší částí jahod (čerstvé jahody posypeme moučkovým cukrem) a ozdobíme ušlehanou smetanou a jahodami.
Jahodové řezy
2 bílky, 2 polévkové lžíce studené vody, 100 g pískového cukru, 2 žloutky, 40 g polohrubé mouky, 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva, 500 g jahod, 1 kg měkkého tvarohu, 4 lžíce cukru, 40 g rozpuštěného másla, 30 g želatiny, 3 dl mléka
Bílky ušleháme s vodou do tuhého sněhu, přidáme ostatní suroviny a lehce smícháme dohromady. Těsto nalijeme do menšího pekáčku, který jsme vyložili pečícím papírem, a dáme do trouby. Zvolna upečenou a vychladlou placku uvolníme a vrátím ji zpět do pekáčku. Želatinu rozpustíme ve 4 lžících studené vody a necháme nabobtnat. Pak ji vmícháme do teplého mléka a dál mícháme, až se želatina rozpustí. Tvaroh rozmixujeme se zbylým mlékem, cukrem a nakonec se želatinou. Touto směsí částečně potřeme placku, rozložíme půlky jahod, které překryjeme zbytkem tvarohu a necháme ztuhnout v chladu. Před podáváním zdobíme jahodami.
Rychlý ovocný koláč
1 sklenice mouky polohrubé, 1 sklenice mouky hrubé, 1 sklenice pískového cukru, 1/2 sklenice oleje, 1 sklenice mléka, 2 vejce, 1/2 prášku do pečiva, ovoce dle chuti
Smícháme mouku s cukrem a práškem do pečiva, přidáme mléko, olej, vejce. Řidší těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný plech a pokladem libovolným ovocem. Povrch posypeme drobenkou, nebo po upečení zalijeme pudinkem udělaným ze šťávy (příp. Dr. Oetker - Frutina), nebo želatinou. Pečeme ve vyhřáté troubě.
Křehký koláč s ovocem
50 g rostlinného tuku, 50 g pískového cukru, 1 vejce, 160 g polohrubé mouky, 1/3 prášku do pečiva, 500 g ovoce (jablka, půlené švestky, rybíz nebo borůvky), 50 g pískového cukru, 1 bílek, tuk na vymazání a jemná strouhanka na vysypání formy
Mouku smícháme s práškem do pečiva, cukrem, žloutkem a tukem a zpracujeme na hladké těsto. Vyválíme tenký plát, který položíme do ploché vymaštěné a strouhankou vysypané formy, okraje těsta zdvihneme. Koláč dáme asi na 10 minut zapéct do předehřáté trouby. Na plát rozprostřeme ovoce a slabě pocukrujeme. Z bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého postupně zašleháme zbylý cukr. Sněhem pokryjeme ovoce a v mírně vyhřáté troubě dopečeme.
Smetanový dezert s meruňkovou omáčkou
500 g smetany, 1 vanilkový lusk, 50 g cukru, 6 plátků bílé želatiny, 8 ks ovocných želé bonbonů a lístky meduňky na ozdobení
Smetanu deset minut povaříme s rozkrojeným vanilkovým luskem a cukrem. Želatinu namočíme do studené vody, necháme nabobtnat a vymačkáme. Z horké smetany vyjmeme vanilkový lusk a rozpustíme v ní za stálého míchání namočenou želatinu. Smetanový krém nalijeme do formiček vypláchnutých studenou vodou. Naplněné formy vložíme do chladničky zhruba na tři hodiny ztuhnout. Mezitím připravíme meruňkovou omáčku. Meruňky omyjeme a vypeckujeme. Vložíme je do vody s cukrem a zakryté vaříme asi 2 minuty. Po vychlazení ovoce slijeme, necháme okapat a posypeme skořicovým cukrem, ochutíme citronovou šťávou a přidáme nálev z meruněk. Vše rozmixujeme. Před vyklopením formičky namoříme na chvíli do horké vody. Obsah opatrně vyklopíme na talířky a zalijeme meruňkovou omáčkou. Ozdobíme bonbony a lístky meduňky.
Velká sváteční bábovka
1 máslo (nebo Hera), 6 žloutků, 300 g cukru, 450 g polohrubé mouky, mléko (posle dpotřeby 4-6 dcl), 1 vanilkový puding, prášek do pečiva, šťáva z jednoho citronu, sníh ze 6 bílků, tuk a strouhanka na vysypání formy
Tuk, cukr a žloutky utřeme do pěny. Střídavě přidáváme mouku smíchanou s vanilkovým pudinkem a práškem do pečiva. Naposledy přimícháme sníh z bílků. Těsto vlijeme do vymaštěné a strouhankou vysypané (větší) formy a zvolna pečeme.
Bábovka z tvarohu
250 g měkkého tvarohu, 250 g rostlinného tuku, 250 g moučkového cukru, 4 žloutky, 250 g polohrubé mouky, sníh ze 4 bílků, 1 celý prášek do pečiva a vanilkový cukru, tuk na vymazání a jemná strouhanka na vysypání formy
Tvaroh, tuk, cukr a žloutky dobře utřeme do pěny. Ze čtyř bílků ušleháme tuhý sníh a střídavě ho s moukou vmícháváme do utřené hmoty. S poslední lžící mouky dáme i prášek do pečiva a vanilkový cukr. Těsto vlijeme do vymaštěné a strouhankou vysypané formy a zvolna pečeme nejméně 50 minut.
Větrníky
1/4 l vody, špetka soli, 3 lžíce ztuženého tuku, 200 g hrubé mouky, 4 vejce, tuk na plech
Do kastrolu vlijeme vodu, přidáme sůl a tuk a směs uvedeme do varu. Sejmeme z ohně a za stálého míchání sypeme mouku. Vrátíme zpět na oheň a mícháme, až se vzniklé těsto nelepí na nádobu. Pak sejmeme z ohně a krátce ochladíme. Do vlažného těsta postupně vmícháváme jedno vejce po druhém, až vznikne hladké lehké těsto. Ještě vlažné ho vložíme do cukrářského sáčku se širší hubičkou a na pomaštěný plech tvoříme bochánky. Můžeme však připravit i jiné tvary, např. věnečky, banánky apod. Plech vložíme do předehřáté trouby a upečeme. Při pečení neotvíráme troubu. Pečené větrníky vyjmeme, ještě za tepla je rozkrojíme a po vychladnutí naplníme krémem.
Krém připravíme tak, že v mléce rozmícháme pudinky, cukr a žloutky, krátce povaříme a necháme vychladnou. Můžeme zašlehat i lžíci másla nebo rostlinného tuku.
Větrníky podáváme buď jen pocukrované, nebo je přelijeme kávovou polevou umíchanou ze 100 g moučkového cukru a 2 lžic horké černé instantní kávy.
Pečené banány se zmrzlinou
6 banánů, 15 g másla, 4 lžíce rumu, pískový cukr, 6 dl vanilkové zmrzliny, kousek čokolády
Oloupané banány rozkrojíme podélně na půlky, řeznou plochou dolů je položíme na pekáček s rozhřátým máslem, posypeme cukrem a upečeme v mírně vyhřáté troubě. Teplé banány přeložíme na šest dezertních talířků, pokapeme je rumem a poklademe zmrzlinou a strouhanou čokoládou. Hned podáváme. [Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty | Nápoje ]
Oříšková náplň: 600 ml smetany ke šlehání, 3 sáčky ztužovače šlehačky, 2 sáčky vanilinového cukur, moučkový cukr na přislazení, 50 g nahrubo nakrájených oříšků
Na ozdobu: 200 g růžové mandlové hmoty (
marcipánu), moučkový cukr, 3 růžové růže s lístečky
Poleva : 30 dkg cukru, 3 dkg lžíce horké vody, 3 lžíce rumu (možno koupit i hotovou citronovou polevu)
Tiramisu je jeden z nejpopulárnějších italských moučníků.
Meruňková omáčka: 8 meruněk (čerstvých či kompotovaných), 1 lžíce skořicového cukru, 2 dl vody, lžička citronové šťáva
Krém: 6 dl mléka, 2 pudinkové prášky s vanilkovou, kakaovou nebo kávovou příchutí nebo 80 g solamylu či maizeny, 2 žloutky, 3 lžíce cukru