Citronový pudink s třešněmi
150 g krystalového cukru, 80 g hrubé mouky, 3 lžíce citronové šťávy, 1 lžička nastrouhané citronové kůry, 25 g rozpuštěného másla, 2 žloutky, 2,5 dl mléka, 2 vejce, 150 g krystalového cukru na třešně, 3 lžíce citronové šťávy, 250 g třešní
Pstruha osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Veku nakrájíme na kostičky a navlhčíme vínem, přidáme nasekané kapary a petrželovou nať, na šalotce podušené houby, vejce, drcený pepř, sůl a promícháme. Takto připravenou náplň vložíme do pstruha, obalíme jej v mouce s kmínem, opečeme na pánvi a dopékáme v troubě.
Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky třeme s třetinou cukru, ochutíme je citronovou šťávou, přidáme citronovou kůru, mléko a mouku. Našleháme sníh z bílků a zbytku cukru a vmícháme jej k utřeným žloutkům. Hmotu nalijeme do formiček a v troubě ve vodní lázni pečeme při teplotě 350 °C po dobu 40 minut. Hotový pudink necháme vychladit. Na talíři zdobíme třešněmi na karamelu, které připravíme tak, že cukr necháme zkaramelizovat, zalijeme šťávou z citronu a přidáme vypeckované třešně (i zmrazené). Rozpis je na 4 porce.
Jablečný závin
400 g listového těsta, 1 vejce (na potření), 500 g jablek, 80 g skořicového cukru, 30 g rozinek, 50 g vlašských ořechů, máslo Na vyválené těsto potřené máslem nasypeme nakrájená jablíčka, skořicový cukr, rozinky předem namočené ve vodě a nesekané vlašské ořechy. Těsto svineme do závinu, potřeme vejcem a propícháme vidličkou. Pečeme 20-25 minut. Kdyby povrch závinu příliš rychle tmavl, přikryjeme jej papírem na pečení.
Broskvový koláč
400 g listového těsta, 1 kg broskví, 100 g dětských piškotů, 2 lžíce cukru (krupice), sklenička vermutu, máta peprná, 1 vejce (na potření)
Omyté čerstvé broskve (případně zmražené) nakrájíme na plátky, vložíme do kastrůlku, posypeme cukrem a zalijeme vermutem tak, aby bylo ovoce ponořené. Na prudkém ohni vaříme tak dlouho, až se tekutina vypaří (kousky ovoce musí zůstat celé). Do vychladlých broskví nadrobíme dětské piškoty a přidáme pár nakrájených lístků máty peprné. Do ohnivzdorné nádoby položíme papír na pečení a polovinu uváleného těsta, které propícháme vidličkou. Broskve položíme na těsto tak, aby kolem zůstal asi 2 cm okraj na spojení s vrchním plátem, který rovněž propícháme vidličkou: Povrch koláče potřeme vejcem, pocukrujeme a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 20-30 minut dozlatova.
Lehká jahodová zmrzlina
400 g čerstvých nebo zmrazených jahod, 450 g bílého jogurtu, 3 lžíce moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 400 ml smetany na šlehání
Jahody opatrně opereme a rozčtvrtíme. Asi polovinu pokrájíme na menší kousky nebo je rozmixujeme. Bílý jogurt osladíme podle chuti cukrem a také sáčkem vanilkového cukru. Potom přidáme pokrájené jahody. Polovinu smetany ušleháme a opatrně zamícháme do jogurtové směsi. Hmotu naplníme do malých misek, které jsme předem vypláchli studenou vodou. Dáme je nejméně na 3 hodiny do mrazicího boxu lednice. Před podáváním ponoříme misky se zmrzlinou na několik vteřin do vařící vody. Potom obsah snadno vyklopíme na talířky. Zmrzlinové kopečky přizdobíme šlehačkou, několik čerstvými jahodami a můžeme přiložit vafle.
Zmrzlinový pohár s ovocem a čokoládou
200 g čerstvých nebo kompotovaných jahod, 2 lžíce griotky, 2 porce čokoládové zmrzliny, 2 porce šlehačky, 1 lžíce nahrubo nastrouhané čokolády
Do pohárů rozdělíme jahody, zalijeme likérem, přidáme zmrzlinu, ozdobíme ji šlehačkou a posypeme čokoládou.
Piškotová roláda s čokoládovou šlehačkou
4 žloutky, 4 lžíce horké vody, 80 g pískového cukru, 120 g polohrubé mouky, půl lžičky kypřícího prášku, 4 bílky, 30 g pískového cukru, 1 sáček vanilinového cukru, papír na pečení, moučkový cukr, meruňková marmeláda, 200 ml smetany ke šlehání, 100 g hořké čokolády
Žloutky rozšleháme s horkou vodou, přidáme cukr a našleháme do pěny. Mouku prosijeme s kypřicím práškem. Z bílků ušleháme tuhý sníh a vešlehaný pískový a vanilinový cukr. Do žloutkové hmoty promícháme po částech mouku a polovinu bílkového sněhu, zbylý sníh do těsta už jen lehce obracíme. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem, vložíme do trouby vyhřáté na 210 °C a dobleda je upečeme. Piškot překlopíme na utěrku poprášenou moučkovým cukrem, papír odstraníme. Piškot potřeme marmeládou a stočíme jej. Den předem svaříme smetanu s rozlámanou čokoládou. Nyní ji ušleháme. Roládu potřeme šlehačkou, zbylou naplníme do stříkačky s ozdobnou koncovkou a roládu ozdobíme.
Želé s malinami a hroznovým vínem
5 lžiček želatiny, 1/2 l černorybízového džusu, 60 g moučkového cukru, 250 g malin, 250 g hroznového vína
V misce rozmícháme želatinu v 1 dcl džusu. Necháme nabobtnat. Zbývající džus přelijeme do kastrůlku, přidáme moučkový cukr a ohřejeme na vlažnou teplotu, dokud se cukr úplně nerozpustí. Přidáme nabobtnalou želatinu a vše opatrně mícháme. Formu na biskupský chlebíček (nebo srnčí hřbet) vypláchneme studenou vodou a nalijeme do ní polovinu želatinové hmoty. Na ni naskládáme půlku malin a uložíme do lednice ztuhnout. Po chvíli přidáme nakrájené hroznové víno, rozhřejeme druhou půlku želatiny a proces opakujeme. Nakonec chlebíček uložíme (nejlépe přes noc) ztuhnout. Před podáváním ponoříme dno formy krátce do horké vody a želatinu opatrně vyklopíme na mísu. Horkým nožem ji nakrájíme na plátky a ozdobíme mátovými lístky. Jako obměnu můžeme použít rybíz, jahody, ostružiny atd.
Koláč s jogurtem Želatinu necháme v troše vody nabobtnat a pak ji rozehřejeme (nesmí se vařit). Když zchladne, vmícháme ji spolu s vanilkovým cukrem do jogurtu, podle chuti dosladíme. Polovinu jogurtové směsi obarvíme kakaem. Na povrch koláče nasypeme strouhané ořechy. Do pevně ušlehaného sněhu s cukrem přidáme žloutky, prosátou mouku, škrob a cukr, lehce promícháme a nalijeme do vymazané a vysypané koláčové formy. Upečeme v předehřáté troubě. Na vychladlý korpus dáme vrstvu světlého jogurtového krému, na to vrstvu tmavého jogurtového krému a povrch posypeme strouhanými ořechy.
Ořechové dortíky s čokoládou Dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme moukou. Vejce utřeme s cukrem do pěny. Prášek do pečiva, nastrouhané ořechy a vanilkový cukr promícháme do mouky a vše po troškách nasypeme do utřených vajec. Přidáme polovinu tekuté šlehačky a dobře spojíme. Troubu vyhřejeme na 180 °C, těsto nalijeme do formy a pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut. Po upečení a zchladnutí vyklopíme korpus na vál a necháme vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a zahřejeme maximálně na teplotu lidského těla (na zkoušku ukápneme kapku čokolády na hřbet ruky a nesmí nás pálit). Čokoládu rozmícháme lžičkou a jakmile začne houstnout, nalijeme ji na korpus. Když ztuhne, rozkrájíme dort na 12 dílků. Zbylou smetanu ušleháme dohusta (popřípadě zpevníme ztužovačem šlehačky) a cukrářským sáčkem s ozdobným nástavcem ji nastříkáme na jednotlivé kousky. Mandarinku a kiwi (nebo jiné ovoce) omyjeme, oloupeme a nakrájíme na dílky, jimiž dortíky ozdobíme.
Tiramisu v pohárech
250 g Mascarpone, 2 dl šlehačky, 2 lžíce cukru, likér Amaretto, piškoty, kakao
Mascarpone smícháme s ušlehanou šlehačkou a cukrem. Piškoty pokapeme likérem a vše vrstvíme do pohárů. Nakonec posypeme kakaem a necháme v lednici vychladit.
Ořechový dort Těsto na dort připravíme podle návodu na obalu, vložíme do dortové formy a v mírné troubě upečeme. Necháme prochladnout, vyklopíme a rozřízneme. Z pudinku, cukru a mléka uvaříme hustou kaši. Máslo utřeme do pěny, opatrně do něj zatíráme lučinu a vychladlou pudinkovou kaši a spolu vyšleháme do krému. Rozříznutý dort naplníme. Vrchní díl lehce potřeme zavařeninou. Marcipánovou hmotu (150 g) rozválíme do kruhu na moučkovým cukrem posypané mikrotenové fólii. Kruh pak opatrně pomocí válečku přeneseme na dort. Ze zbytku marcipánoví hmoty (obarvené potravinářským barvivem) vytvarujeme ozdoby (malé kytičky, lístečky, zvířátka atd.).
Smetanový dort Uvaříme vanilkový pudink z 1/2 litru mléka, 2 polévkových lžic cukru a 1/2 balíčku vanilinového cukru. Po vychladnutí opatrně vmícháme rum podle chuti. Vychlazený pudink rozmixujeme. Vyšleháme šlehačku a jemně do ní vmícháme 2 lžíce cukru moučky, 1/2 balíčku vanilinového cukru a zakysanou smetanu. Pro lepší zatuhnutí přidáme želatinu, připravenou podle návodu na obalu. Do formy o obsahu asi 1 litr nalijeme polovinu vychlazeného pudinku, na který naskládáme střídavě žluté a kakaové Piškoty. Zalijeme polovinou smetanové hmoty a poklademe kousky ananasu. Opět zalijeme smetanovou hmotou a opět naskládáme piškoty. Překryjeme zbylou polovinou pudinku. Formu zakryjeme alobalem a necháme půl dne v chladničce tuhnout. Po vychlazení dezert vyklopíme a ozdobíme ovocem (kiwi, maliny, hroznové víno, jablko, broskev, pomeranč, mandarinky, banán nebo jiné). Pro svěží vzhled doporučujme za horka rozpustit želatinu v troše ovocné šťávy a po vychladnutí jí polít povrch dortu.
Perník s piškoty Podle návodu na sáčku vypracujeme těsto na perník. Piškoty slepíme marmeládou vždy dva k sobě a navlhčíme rumem. Na vymazaný a moukou posypaný plech nalijeme tenkou vrstvu těsta, na které rozložíme slepené piškoty a polijeme zbylým perníkovým těstem. Upečeme v mírně vyhřáté troubě. Po vychladnutí polijme moučník čokoládovou polevou.
Tvarohový koláč s mákem Na těsto prosejeme mouku do mísy a pečlivě ji smícháme se sušeným droždím. Přidáme cukr, vanilinový cukr, sůl, citronové aroma, mléko a máslo nebo rostlinný tuk. Přísady zpracováváme celkem asi 5 minut hákem ručního hnětače nejprve na nejnižší, potom na nejvyšší rychlost. Těsto dáme na teplé místo kynout tak dlouho, dokud se jeho objem zřetelně nezvětší. Vykynuté těsto mírně posypeme moukou, vyjmeme z mísy a na vále ho ještě jednou krátce prohněteme. Potom ho vyválíme na vymaštěném plechu (38 x 28 cm). Těsto zakryjeme a ještě jednou necháme vykynout. Na oblohu dáme do hrnce mléko, krupici, cukr, vanilinový cukr a sůl, za stálého míchání přivedeme k varu a sejmeme z plotýnky. Přimícháme tvaroh, máslo a vejce. Tvarohovou hmotu rozdělím
[Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty | Nápoje ]
3 žloutky, 3 lžíce cukru, krupice, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžička bramborového škrobu (Solymyl), sníh ze 3 bílků a 2 lžičky moučkového cukru, tuk a hrubá mouka na formu
Náplň: 3 bílé jogurty, Vanilkový cukr, 30 g práškové želatiny, cukr podle chuti, kakao
4 vejce, 250 g pískového cukru, 400 g polohrubé mouky, 5 dl smetany ke šlehání, 1 prášek do pečiva, 1 sáček vanilinového cukru, 150 g lískových oříšků, tuk a mouka na formu, 150 g čokolády na vaření, 1 mandarinka, 1 kiwi (popř. broskev, meruňka, hruška, maliny, borůvky atd.)
1 balíček "Ořechové řezy", 3 vejce, 2 dl mléka, 4 lžíce oleje
Náplň: 1/4 l mléka, 1 balíček vanilkového pudinku, lžíce cukru, lžíce kakaa, 100 g másla, lžíce moučkového cukru, zavařenina, 2 lžíce lučiny, 200 g hotové marcipánové hmoty nebo bílé potahové polevy, potravinářské barvivo
1/2 balíčku Piškotů, 1/2 balíčku kakaových Piškotů, 1 vanilkový pudink, 1/2 litru mléka, 2 kelímky zakysané smetany, 1 menší plechovka ananasu, 1 kelímek smetany ke šlehání, 4 lžíce cukru moučky, 1 vanilinový cukr, trocha rumu, 1 sáček světlé želatiny, ovoce na ozdobu
1 balíček Piškotů, 1 balíček "Perníku v prášku", marmeláda, rum, čokoládová poleva
250 g polohrubé mouky, 1 balíček sušeného droždí, 40 g cukru, 1 vanilinový cukr, špetka soli, 5 kapek citronového aroma, 125 ml mléka, 50 g rozpuštěného vlažného másla nebo rostlinného tuku
Obloha: 250 ml mléka, 50 g krupice, 175 g cukru, 1 balíček vanilinového cukru, špetka soli, 500 g netučného tvarohu, 50 g másla, 2 vejce, 250 g mletého máku, 375 g oloupaných, vykrájených najemno nakrájených jablek, 35 g rozinek
Drobenka: 100 g polohrubé mouky, 75 g cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 75 g měkkého másla, nebo rostlinného tuku
