Tvarohový krém s ovocem
1/2 l mléka, 1 pudinkový prášek, 6-8 lžic cukru, 1 vejce, 500 g tvarohu, 1 lžíce koňaku, meruňky nebo broskve
Připravíme si hustý pudink a po vychladnutí do něj vmícháme žloutek a cukr. Postupně pudink zašleháme do tvarohu, krém ochutíme koňakem a prošleháme. V kompotových miskách jej proložíme meruňkami, povrch také ozdobíme meruňkami. Krém můžeme nastříkat na upečený piškot a navrch ozdobit meruňkami.
Meruňkový větrník
1 balíček listového těsta (cca 10 čtverců), meruňky dle počtu větrníků, rozehřáté máslo, rozšlehané vejce s citronovou šťávou (pár kapek)
Připravené plátky těsta vždy nařízneme tři a půl centimetru od rohu ke středu čtverce a potřeme rozpuštěným máslem. Roh těsta přehneme a vytvoříme větrník. Do středu každého větrníku položíme půlku omyté meruňky a vše potřeme rozšlehaným vejcem s citronovou šťávou. Z plátků těsta můžeme dělat i meruňkové kapsičky, které uzavřeme pevně po obvodu a potřeme vejcem. Větrníky pečeme vždy v předehřáté troubě, na vyšší stupeň a na plechu postříkaném studenou vodou.
Čokoládové kuličky s oříšky
1 bíle, 50 g moučkového cukru, 100 g najemno nastrouhané hořké čokolády, 100 g nastrouhaných oříšků, asi 60 g oříšků
Bílky vidličkou rozšleháme, promícháme s prosátým cukrem, čokoládou a oříšky. Hmotu necháme částečně ztuhnout. Do kousků hmoty vmáčkneme po oříšku a upravíme je na kuličky. Necháme je do druhého dne v pokojové teplotě oschnout, potom je uložíme v chladu.
Meruňkové zákusky
2 balíčky máslových sušenek, meruňková marmeláda, smetana ke šlehání, 50 g spařených oloupaných mandlí, 1 lžíce likéru, vanilkový cukr, čerstvé nebo kompotované meruňky
Sušenky spojíme po dvou marmeládou a po obvodu vytvoříme kolečko z pevně ušlehané, mírně oslazené šlehačky. Prostředek naplníme nakrájenými meruňkami, pokapeme likérem a posypeme oloupanými nakrájenými mandlemi.
Čokoládový chlebíček s banánem
200 g polohrubé mouky, půl sáčku kypřícího prášku do pečiva, 1 sáček kakaového pudinkového prášku, 10é g čokolády, 3 vejce, 150 g pískového cukru, 100 ml oleje, asi 50 ml mléka, 1-2 banány (podle velikosti), olej a polohrubá mouka na formu, 1 menší bílek, asi 150 g moučkového cukru
Mouku prosijeme s kypřicím práškem a pudinkovým práškem. Čokoládu rozlámeme do misky, necháme ji v horké vodní lázni rozehřát a rozetřeme ji. Vejce rozšleháme s cukrem, postupně přiléváme olej a našleháme do pěny, Promícháme s čokoládou (1 lžíci ponecháme). Postupně přidáváme mouku a s mlékem rozmícháme na zahoustlé těsto. Trochou těsta pokryjeme dno olejem vytřené a moukou vysypané formy na srnčí hřbet. Banány oloupeme, nakrájíme je na kousky, promícháme je do těsta a rozetřeme do formy. Vložíme ji do trouby vyhřáté na 190°C a těsto upečeme. Po prochladnutí chlebíček vyklopíme na podložku.. Bílek rozšleháme vidličkou, postupně přidáváme prostátý cukr a třeme, až je poleva lesklá a houstne. Přelijeme jí chlebíček a po krátkém zaschnutí na ní uděláme ze zbylé čokolády (nahřejeme ji opět v horké lázni) čárky napříč. Špičkou nože je protáhneme v bílé polevě a necháme zaschnout.
1 balíček čokoládových kalíšků, 20é g jahod, stopečka vaječného koňaku, jahodová poleva, šlehačka
Čokoládové kalíšky naplníme kousky opraných a osušených jahod. Vrch přizdobíme šlehačkou, pokapeme vaječným koňakem (pro děti jahodovou polevou) a ozdobíme zbytky jahod.
Jahodové šátečky
1 balíček listového těsta, jahodová zavařenina, 1 vejce, šťáva z jednoho citronu, 100 g moučkového cukru, 200 g jahod, papír na pečení
Listové těsto rozválíme na plát, rozdělíme na stejně velké čtverce, které potřeme jahodovou zavařeninou a vždy protilehlé rohy k sobě přehneme. Šátečky potřeme rozšlehaným vejcem a dáme do předehřáté trouby na plech (vyložený pečicím papírem) upéci. Hotové potřeme polevou, kterou si připravíme z citronové šťávy a cukru. Nakonec ozdobíme jahodami a podáváme.
Čokoládovo-kakaová zmrzlina
1 l smetany, 300 g pískového cukru, 20 žloutků, 2 lžíce instantního kakaa, čokoláda na vaření, mléko
Všechny ingredience si rozdělíme na polovinu a připravíme 2 druhy zmrzliny - čokoládovou a kakaovou. Kakao (čokoládu) rozpustíme v trošce mléka. Smetanu, cukr (u hořkého kakaa dáme 180 g, u čokolády jen 100 g) a žloutky smícháme, metlou našleháme a ve vodní lázni zahříváme až k bodu varu (ale nevaříme). Přidáme rozpuštěné kakao (nebo čokoládu), stáhneme z ohně a přecedíme přes nekovové sítko do kameninové nádoby, zde necháme hmotu vychladnout. Potom mrazíme. Částečně zmrzlou čokoládovou hmotu naplníme do kalíšků - do poloviny, přidáme kakaovou a nechám zmrznout. Při podávání ponořme kalíšek do horké vody a obsah vyklopíme. Zdobíme šlehačkou a hoblinkami z čokolády.
Jablka v županu Mouku prosejeme. Změklý tuk promícháme s tvarohem, postupně přidáváme mouku a zpracujeme těsto, které rozválíme na malé čtverce. Jablka oloupeme, opatrně odstraníme jádřince a očištěná jablka naplníme marmeládou. Položíme je na těsto, které přes jablka opatrně přehneme. "Balíčky" urovnáme na plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi, vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a upečeme. Ještě teplá jablíčka pocukrujeme a podáváme
Koláč 4 x 3 Elektrickým šlehačem našleháme vejce s cukrem a olejem. Přidáme mouku s kypřicím práškem a promícháme. Ušlehané těsto vlijeme do tukem vymazané a moukou vysypané formy, ovoce poprášíme moukou a hustě je klademe na povrch. Posypeme drobenkou a skořicí a upečeme do růžova v mírně vyhřáté troubě.
Jablkový koláč s ořechovým piškotem
200 g hladké mouky, 125 g tuku, 50 g moučkového cukru, 1 žloutek
Mouku prosejeme na vál, doprostřed dáme překrájený změklý tuk a žloutek a zpracujeme těsto. To necháme v chladu půl hodiny odležet, potom je rozválíme a vyložíme jím dortovou formu. Jablka nahrubo nastrouháme, pokapeme citronovou šťávou a smícháme je se skořicovým cukrem a propláchnutými rozinkami. Na těsto nasypeme trochu strouhanky (může být i opražená), na ní poklademe jablka, formu vložíme do trouby vyhřáté na 210 °C a těsto dobleda upečeme. Z bílků a cukru ušleháme tuhý sníh, lehce do něj vmícháme žloutky a ořechy. Těsto rozetřeme na téměř upečený koláč, teplotu snížíme na 180 °C a dopečeme. Ještě teplý koláč pocukrujeme, nakrájíme a podáváme.
Jablkový závin
250 g hladké mouky, špetka soli, 1 žloutek, 125 g tuku, 2 lžíce zředěného octa nebo citronové šťávy, 400 g vykrájených jablek, 50 g rozinek, 1 lžíce skořice, 2-3 lžíce mléka, sorbit
Mouku prosejeme na vál, 2 lžíce odložíme. Přidáme sůl, žloutek, změklý překrájený tuk, ocet nebo citronovou šťávu a zpracujeme na těsto. Necháme je v chladu půl hodiny odležet, potom je vyválíme a válečkem přeneseme na plech. Doprostřed těsta po délce upravíme nastrouhaná jablk,a, poprášíme je skořicí a posypeme propláchnutými okapanými rozinkami. Okraje těsta šikmo ke středu rádlem nakrájím na 3 cm proužky, přehneme je přes těsto a přimáčkneme. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a upečeme. Ještě teplý závin povlažíme v mléce s rozmíchanými dvěma lžícemi sorbitu a po vychladnutí závin nakrájíme, popř. poprášíme sorbitem. Závin nakrájíme na 12 kousků.
Pěna z bílé čokolády
200 g bílé čokolády, 20 g mleté želatiny, 100 ml vody, 400 ml smetany ke šlehání Čokoládu rozlámeme do misky, tu dáme do horké vodní lázně a necháme čokoládu rozehřát. Želatinu namočíme na 10 minut do odměřeného množství vlažné vody. Misku s čokoládou vyjmeme z vodní lázně, přidáme namočenou želatinu a mícháme dohladka. Vychlazenou smetanu ušleháme a po částech ji lehce vmícháme do chladnoucí čokolády. Pěnu naplníme do čtvercové formy a necháme ji v chladu asi 3 hodiny ztuhnout. Na polevu rozlámeme čokoládu do misky, přidáme rozkrájený tuk, misku vložíme do horké vodní lázně a polevu mícháme dohladka. Chladnoucí polevu rozetřeme na ztuhlou pěnu a necháme krátce ztuhnout. Před podáváním dno formy krátce ponoříme do horké vody. Pěnu nakrájíme a porce vyjmeme na talířky, ozdobíme cukrovými perličkami a podlijeme ovocnou omáčkou. Tu připravíme tak, že ovoce očistíme, opláchneme, rozmixujeme nebo dokyselíme citronovou šťávou.
Jablkovo-mangový dort s bezé
250 g chlazeného listového těsta, sušený hrách nebo fazole Těsto rozválíme na placku širší asi o 3 cm, než je dortová forma. Vymazanou formu (průměr 24-26 cm) těstem vyložíme. Třícentimetrový okraj vytvarujme, na dně těsto několikrát propíchneme vidličkou. Na dno pak položíme pečicí papír zastřižený do kruhu a na něj nasypeme luštěniny. Formu dáme na rošt a vložíme do trouby a pečeme asi 25 minut. Po této době odstraníme luštěniny a pečící papír, korpus pak ještě při stejné teplotě dopékáme asi 5 minut. Vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. Na náplň necháme rozinky změknout v mandlovém likéru. Pak smícháme jablečný kompot s oloupaným mangem nakrájeným na malé kostičky, citronovou šťávou, medem, zázvorem a vanilinovým cukrem. Smícháme želatinu s vodou a necháme 10 minut bobtnat. Pak želatinu při mírnné teplotě rozpustíme a přimícháme ovocnou hmotu. Když hmota začne tuhnout, přidáme ušlehanou smetanu. Změklé rozinky necháme okapat. Zachycený mandlový likér rozmícháme s marcipánovou hmotou v jemný krém. Ten namažeme na korpus z lístkového těsta, navrch rozmístíme rozinky, pak přidáme jablkovo-mangový krém, uhladíme a dáme 1-2 hodiny do ledničky. Na bezé ušleháme z bílků tuhý sníh, do kterého po porcích přidáme cukr. Bezé nastříkáme ozdobně na dort tak, že ho celý zakryjeme. Dort dáme na chvíli pod rozehřátý gril a grilujeme tak dlouho, dokud hmota neztuhne a nezhnědne.
Kynuté buchty s jahodovou náplní Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a přidáme cukr. Necháme vzejít kvásek. K mouce přidáme vejce, rozpuštěný tuk a kvásek. Vypracujeme těsto a necháme 30 minut kynout. Utřeme tvaroh s vanilkovým cukrem a nastrouhanou citonovou kůrou. Očistíme jahody. Z těsta vykrajujme bochánky. Do středu dáváme tvaroh a jednu jahodu, nebo jiné ovoce. Zabalíme a vyrovnáme do vymaštěného pekáče. Každou buchtu zvlášť pomastíme aby se neslepily. Necháme ještě 30 minut kynout. Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 150 °C. Mezitím rozmačkáme zbývající jahody s moučkovým cukrem. Tím přelijeme horké buchty a posypeme moučkovým cukrem.
Jablkový dort Na těsto šleháme do pěny metlou ručního elektrického šlehače při nejvyšší rychlosti asi jednu minutu vejce. Smícháme cukr a vanilinový cukr, po minutě šlehání přisypeme a ještě asi 2 minuty dál šleháme. Mouku smícháme se Solamylem, kakaem, práškem do pečiva a skořicí, polovinu z toho prosejeme do vaječného krému a krátce při nejnižší rychlosti promícháme. Zbytek mouky zapracujeme stejným způsobem. Těsto dáme do dortové formy (průměr 26 cm, vymažeme dno a vyložíme pečícím papírem) a ihned pečeme asi 30 minut. Korpus uvolníme z formy a vyklopíme na kuchyňskou mřížku pokrytou pečicím papírem. Papír, na němž jsme dort pekli, stáhneme a korpus necháme vychladnout a dvakrát podélně rozřízneme. Na máslový krém s jablky uvaříme pudink z pudinkového prášku podle návodu, ale místo mléka dáme jablečnou šťávu a přidáme cukr. Kousky jablek zamícháme do horkého pudinku a necháme trochu vystydnout. Máslo rozetřeme a zamícháme do něj po lžičkách vlažný pudink. Spodní díl dortového korpusu potřeme třetinou krému, zakryjme prostředním dílem a pomažeme polovinou zbylého krému. Zaklopíme vrchním dílem. Povrch a okraj dortu pomažeme zbylým krémem. Na oblohu a zdobení omyjeme jablka, rozčtvrtíme je, odstraníme jádřince, nakrájíme je na tenké plátky a potřeme citonovou šťávou. Plátky položíme dekorativně na dort. Dortové želé připravíme s jablečnou šťávou podle návodu a zalijme jím jablečné plátky.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty | Nápoje ]
Jahodové kalíšky
jablka, marmeláda300 g hladké mouky, 250 g tuku, 250 g netučného tvarohu, mouka na vyválení
3 vejce, 3 lžíce oleje, 3 lžíce cukru, 3 lžíce polohrubé mouky, 1/4 balíčku prášku do pečiva, asi 300 g černého bezu (ostružin), drobenka z másla, mouky a cukru, skořice
Náplň: 300 g vykrájených jablek, citronová šťáva, skořicový cukr, rozinky,
strouhanka (opražená)
Ořechový piškot: 3 bílky, 100 g pískového cukru, 2 žloutky, 80 g nastrouhaných ořechů
Poleva: 100 g hořké čokolády, 30 g ztuženého tuk, cukrové perličky
Ovocná omáčka: 400 g ovoce (jahod, malin, stružin), pískový cukr, citronová šťáva
Náplň: 50 g rozinek, 3 lžíce mandlového likéru, 1 sklenici (365 g) jablečného kompotu, 1 mango, 2 lžíce citronové šťávy, 1-2 lžíce tekutého medu, 1 lžička mletého zázvoru, 1 balíček vanilkového cukru, 1 balíček čiré želatiny, 3 lžíce studené vody, 250 ml smetany ke šlehání, 100 g marcipánové hmoty
Bezé:2 velké nebo 3 malé bílky, 100 g cukru
1 kostka droždí, 2 lžíce cukru, 250 g mléka, 500 g hrubé mouky, 1 vejce, 50 g tuku (Hery), 400 g tvarohu, 1 sáček vanilkového cukru, 1 citron, 400 g jahod nebo jiného ovoce (meruňky, borůvky, švestky, maliny…), 70 g moučkového cukru
4 vejce, 125 g cukru, 1 balíček vanilinového cukru, 100 g hladké mouky, 25 g Solamylu, 10 g kakaového prášku, 1 1/2 lžičky prášku do pečiva, 1 lžička mleté skořice
Máslový krém s jablky: 1 balíček pudinkového prášku s vanilkovou příchutí, 1/2 l jablečné šťávy, 2 lžíce cukru, 200 g oloupaných na jemno nakrájených jablek, 250 g měkkého másla
Obložení: 2 jablka, šťáva z jednoho citronu, 1 balíček červeného dortového želé, 1/4 l jablečné šťávy
