Jahodová šarlota
600 g jahod, 50 g mleté želatiny, 150 ml vody, 4 žloutky, 150 g pískového cukru, 200 ml sladké smetany, 1/2 sáčku pudinkového prášku, 1 sáček vanilkového cukru, 50 ml brandy, 3 bílky, 50 g pískového curku, piškoty (cukrářské), 200 ml smetany ke šlehání
Želatinu necháme 15 minut bobtnat ve vlažné vodě, pak nádobu s želatinou vložíme do horké vodní lázně a mícháme ji. Jakmile se rozpustí, nádobu vyjmeme a obsah necháme vychladnout. Žloutky rozšleháme s cukrem. Pudinkový prášek a vanilkový cukr rozmíchaný ve smetaně vložíme ve vhodné nádobě do vroucí vodní lázně a mícháme. Když pudink začne houstnout, zašleháme žloutky s cukrem, vyndáme z vodní lázně a ještě prošleháme. Krém necháme vychladnout. Jahody rozmixujeme, přidáme s vychladlou želatinou do krému, který dochutíme destilátem. Do tuhého sněhu z bílků zašleháme cukr. Sníh lehce vmícháme do chladnoucího krému a naplníme do formy. Necháme několik hodin v chladu, před vyklopením krátce ponoříme dno formy do horké vody a šarlotu vyklopíme na mělkou mísu. Obložíme šlehačkou a jahodami.
Meruňky v rosolu
700 g meruněk, šťáva z jednoho citronu, 200 g cukru, 50 g spařených oloupaných mandlí, 1/4 l vody, 25 g želatiny, smetana ke šlehání
Omyté a vypeckované meruňky dáme do kastrolu, zakapeme citronovou šťávou, přidáme cukr, vodu a krátce povaříme. Kompot necháme vychladnout na pokojovou teplotu, mezitím namočíme v 1 dl vody želatinu a necháme alespoň půl hodiny bobtnat. Poté ji na mírném ohni za stálého míchání rozpustíme. Mandle a rozpuštěnou želatinu vmícháme k meruňkám. Směsí naplníme formu na bábovku nebo malé formičky a necháme v lednici ztuhnout. Ztuhlý rosol vyklopíme (formu na několik vteřin namočíme do horké vody ) a ozdobíme šlehačkou.
Koláče
500 g hladké mouky, 100 g polohrubé mouky, 100 g cukru, 100 g oleje, 250 ml mléka, 1 kostka droždí, 2 žloutky, citronová kůra, špetka soli
Mouku prosijeme do mísy a uděláme důlek. Do důlku rozdrobíme droždí, posypeme špetkou cukru a můžeme nechat krátce rozpustit. Zalijeme malou částí vlažného mléka (zbytek mléka ponecháme stranou), prošleháme vařečkou a přimícháme malou část mouky až vznikne řídké těsto, které necháme v teple vykynout asi 10 minut.
Mezitím dáme do zbytku mléka cukr, sůl a citronovou kůru a vše rozpustíme a nahřejeme na teplotu 30 °C. Směs přilijeme do vykynutého těstíčka - kvásku a spolu s olejem vypracujeme hladké nelepivé těsto. Necháme v teple vykynout. Těsto dobře promícháme a opět necháme vykynout.
Marcipán
10 dkg mandlí, 10 dkg moučkového cukru, 1 bílek
Mandle spaříme a odstraníme slupku. Jemně je nastrouháme a smícháme s moučkovým cukrem. Přidáme jeden necelý bílek (podle hustoty hmoty) až nám vznikne tužší těsto. Poté ho obarvíme potravinářskými barvami (dají se sehnat v drogerii) a tvarujeme různá zvířátka, kytičky atd.
Marokánky
1/4 litru šlehačky, 160 g kandovaného ovoce, 160 g ořechů, 160 g cukru, 1/2 sáčku vanilkového cukru, 20 g hladké mouky
Šlehačku, cukr, vanilkový cukr a mouku svaříme za stálého míchání. Odstavíme a přisypeme oříšky a ovoce (vše nasekané na malé kousky). Připravíme si vymazaný a moukou posypaný plech. Na něm lžičkou děláme hromádky či placičky a zvolna pečeme. Po vychladnutí nezapomeneme, máme-li to rádi, zespoda potřít čokoládovou polevou.
Mrkvové minibábovičky
3 vejce, 1 pomeranč, 150 g mrkve, 125 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, špetka soli, 125 g mletých mandlí, 80 g hladké mouky, 1/2 sáčku kypřícího prášku, 8 bábovičkových formiček (100 ml)
Oddělíme vejce. Pomerančovou kůru pečlivě omyjeme pod proudem horké vody. Pomeranč osušíme a z poloviny ostrouháme kůru. Potom plod rozpůlíme a vymačkáme všechnu šťávu. Očistíme mrkev a jemně ji nastrouháme. Do větší mísy dáme žloutky s 80 g cukru, vanilkovým cukrem a solí. Elektrickými metličkami je třeme do bílé pěny. Přidáme pomerančovou kůru a šťávu. Promícháme a přisypeme jemně namleté mandle spolu s prosátou moukou a kypřícím práškem. Troubu rozpálíme na 175 °C . Z bílků našleháme tuhý sníh. Do něj postupně zašleháme všechen zbývající cukr. Sníh po lžících lehce zapracujeme do mandlového těsta. Pečlivě máslem vymastíme a moukou vysypeme bábovičky. Nalijeme do nich těsto a zvolna pečeme asi 35-40 minut. Hotové bábovičky ihned vyklopíme a necháme vychladnout na kuchyňské mřížce.
Do třecí misky nasypeme moučkový cukr a přilijeme pomerančový likér. Pečlivě třeme tak dlouho, až se cukr úplně rozpustí. Pokud je hmota příliš tuhá, přilijeme lžíci chladné vody nebo přidáme několik kapek citronové šťávy. Polevou ozdobíme vychladlé bábovičky. Dokud je poleva vlhká, položíme na ni marcipánové mrkvičky a necháme ztuhnout.
Bramborový závin s mákem
150 g polohrubé mouky, 100 g másla, 2 lžíce octa, 2 lžíce vody, trocha másla na potření
Nejdříve uvaříme brambory, které budeme potřebovat do náplně, a necháme je vychladnout. Mezitím z mouky, másla, žloutku, vody a octa vypracujeme těsto a necháme je pod ubrouskem odpočívat. Náplň připravíme následovně: Utřeme žloutek s moučkovým cukrem a citronovou šťávou, přisypeme studené najemno nastrouhané brambory a nemletý mák. Nakonec lehce vmícháme pevný sníh připravený z bílků, vanilkového cukru a skořice. Těsto vyválíme. Potřeme náplní, stočíme, dáme na vymazaný plech a celý závin potřeme teplým rozpuštěným máslem. Pečeme dozlatova.
Jahodové knedlíky
250 g tvarohu, 250 g jahod, 75 g polohrubé mouky, 50 g másla, 2 žloutky, 2 lžíce cukru, 7 toastů, 50 g perníku, sůl
Mouku smícháme s tvarohem, žloutky a rozmočenými toasty. Mírně osladíme, osolíme a uděláme těsto, které necháme asi půl hodiny odpočinout. Jahody tence obalíme těstem a asi 6-7 minut necháme ve vařící vodě táhnout. Posypeme práškovým cukrem a strouhaným perníkem, nakonec polijeme rozpuštěným máslem.
Malinový krém s Lučinou
200 g Lučiny, 1/4 l mléka, 1/2 pudinkového prášku s malinovou příchutí, 300 g malin, cukr podle chuti (nebo 1/20 l griotky)
Podle návodu na obalu uvaříme z mléka a prášku pudink. Vychladlý zašleháváme s Lučinou. Pak vmícháme přebrané maliny (několik pěkných pevných malin oddělíme) a podle potřeby osladíme nebo přimícháme griotku. Podáváme chlazené. Před podáváním ozdobíme poháry zbývajícími malinami.
Jablečno - pomerančový krém s Lučinou Lučinu rozšleháme s jogurtem a džemem. Postupně přidáváme oloupaná a nahrubo nastrouhaná jablka a na drobné kousky nakrájený, pečlivě oloupaný a bílé dužiny zbavený pomeranč. Po promíchání osladíme podle chuti. Krém podáváme vychlazený s piškoty nebo sušenkami. Jako obměnu můžeme použít tvaroh.
Piškotová roláda s vaječným koňakem
Oddělíme vejce. K bílkům přidáme 4 lžíce chladné vody a našleháme tuhý sníh. Potom po lžících zašleháme cukr a žloutky. Rozpálíme troubu na 175 °C. Smísíme mouku se škrobem a kypřícím práškem. Přisypeme a zašleháme je do vaječné pěny. Na plech položíme pečicí papír, na něj nalijeme těsto a uhladíme. Pečeme 12-15 minut. Horký plát ihned zavineme (nejlépe do navlhčené utěrky) a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme náplň. Namočíme želatinu, Utřeme tvaroh s vaječným koňakem, žloutky, cukrem a vanilkovým cukrem. Želatinu uvaříme, vmícháme do ní 2 lžíce tvarohového krému. Potom přimícháme i zbylý krém a necháme úplně vychladnout. Slijeme višně a necháme je okapat. Opatrně rozvineme piškotové těsto, potřeme je tvarohovým krémem a rozdělíme na ně višně. Opět zavineme roládu a vložíme na 3 hodiny do chladničky. Nakonec roládu posypeme moučkovým cukrem a podáváme.
Mřížkový koláč Pavího Očka
30 dkg hladké mouky, 10 dkg cukru, 8 kdg tuku, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva, 3-4 lžíce mléka, 1 sklenice kompotovaného ovoce (třešně, švestky, meruňky atd.), Frutina (Ovocný puding od Dr. Oetkera)
Mouku smícháme s práškem do pečiva a na vále do ní rozdrobíme tuk. Přidáme cukr, vejce a mléko a vše důkladně prohněteme až nám vznikne vláčné těsto. Necháme ho chvíli odležet a uvaříme puding ze sáčku Frutina. Těsto rozdělíme na třetiny. Ze dvou třetin vyválíme placku, kterou vložíme do předem vymazané a moukou vysypané formy na koláč. Poklademe ovocem a zalijeme pudinkem. Ze zbylé třetiny těsta vyválíme placku a rádýlkem nebo nožem nakrájíme na tenké proužky, které pak klademe do mřížek na koláč. Kraje přimáčkneme ke spodnímu těstu. Můžeme vykrajovat také různé jiné tvary a koláč tak pěkně ozdobit. Dáme péci do trouby cca na 30 minut, až nám koláč krásně zezlátne.
Závin makový s jablky Těsto nahřejeme. Mák přelijeme horkým mlékem, přidáme 2 lžíce rozehřátého tuk, cukr a koření, promícháme. Těsto vyválíme na utěrce. Pokapeme je tukem, posypeme perníkem nebo klíčky, potřeme makovou náplní, posypeme nahrubo nastrouhanými jablky, propláchnutými rozinkami, skořicovým cukrem a závin svineme za stálého kropení těsta tukem. Těsto vložíme do trouby vyhřáté na 220 °C a upečeme, popř. potřeme zbylým tukem.
Závin z křehkého těsta s bramborami Mouku se škrobovou moučkou a kypřícím práškem prosijeme na vál, doprostřed najemno nastrouháme brambory, přidáme změklý tuk, cukr a polovinu rozšlehaného vejce a zpracujeme těsto Rozválíme je na obdélník a přeneseme na tukem potřený plech. Po délce těsta doprostřed poklademe nastrouhaná jablka, posypeme skořicovým cukrem propláchnutými rozinkami a těsto přes jablka přehneme. Potřeme je zbylým vejcem, vložíme do trouby vyhřáté na 210 °C a upečme. Teplý závin pocukrujeme a nakrájíme.
Závin z taženého těsta Mouku prosijeme se solí. Tuk rozehřejeme a 2 lžíce přidáme do vody s octem nebo citronovou šťávou, přilijeme k mouce a zpracujeme tužší těsto, podle potřeby přidáme mouku. Potom těsto vytloukáme, až je hladké a nechytá se válu. Vložíme je do mikroténového sáčku a necháme je nad párou nahřát. Pak těsto rozválíme a na moukou posypané utěrce je vytahujeme, až je průhledné. Pokapeme je rozehřátým tukem, posypeme perníkem nebo klíčky, na plátky nakrájenými jablky, skořicovým cukrem, propláchnutými rozinkami, ořechy. Těsto pomocí utěrky stáčíme a zároveň kropíme tukem. Závin přendáme na tukem potřený plech (nebo vyložený pečicím papírem), potřeme je tukem či olejem a vložíme do trouby vyhřáté cca na 210°C a upečeme. Závin znovu potřeme zbylým tukem, ještě teplý pocukrujeme a nakrájíme.
Pusinkové košíčky
1 balení hotových košíčků Ušleháme 2 bílky, zašleháme pískový cukr a prosátý moučkový cukr jen zlehka zamícháme do pevného sněhu. Do zdobícího sáčku dáme sníh a na plech s pečicím papírem tvoříme miniaturní pusinky, které ve velmi mírně vyhřáté troubě sušíme. Uvaříme pudink a za občasného míchání jej necháme vychladnout. Ušleháme Heru a pudink do ní po částech zašleháme. Lžičkou nebo zdobicím sáčkem naplníme košíčky krémem, ozdobíme krájenými jahodami nebo jiným ovocem dle fantazie, lístky máty a na každý košíček dáme sněhovou pusinku.
Cuketové dortíky
500 g cukety, 500 g hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 3 žloutky, 250 g pískového cukru, 2 dl oleje, 1 lžička skořice, ořechy, rozinky, sníh ze 3 bílků, pečicí papír
Cukety omyjeme, osušíme, oloupeme a nastrouháme. Po chvíli vymačkáme vodu, kterou cuketa pustí. Žloutky umícháme s cukrem do pěny, přidáme nastrouhanou cuketu, mouku smíchanou s práškem do pečiva, opatrně zalijeme olejem, přidáme skořici, rozinky a nakonec lehce vetřeme ušlehaný sníh z bílků. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Prochladlý korpus nakrájíme na řezy, nebo vykrajujeme dortíky pomocí formičky. Nakonec ozdobíme čokoládovou polevou a jádry vlašských ořechů.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty | Nápoje ]
Hotové těsto nakrájíme na malé kousky ze kterých uděláme kuličky. Pomocí skleničky nebo speciálního tvořítka "mačkáme" koláčky, již na tukem potřeném plechu, případně těsto do požadovaného tvaru tvarujeme prsty. Poté koláče ozdobíme různými druhy ovoce, např. borůvky, meruňky, švestky apod. Rovněž můžeme potřít povidlovou, makovou nebo tvarohovou náplní. Nazdobené zpravidla sypeme drobenkou, necháme krátce v teple nakynout a pečeme v předehřáté troubě při teplotě 180 °C do světle hnědé barvy.
Poleva: 125 g moučkového cukru, 2 lžíce pomerančového likéru, 8-16 marcipánových mrkviček (k sehnání v cukrárně)
Náplň: 150 g cukru moučky, 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, 1 lžíce skořice, 4 lžíce nemletého máku, 400 g vařených brambor, 2 bílky, šťáva z půlky citronu
200 - 300 g Lučiny, 1 bílý jogurt, 2 lžíce meruňkového džemu, 2 jablka, 2 pomeranče, cukr podle chuti
Těsto: 4 vejce, 125 g cukru, 2 vrchovaté lžíce škrobu, 75 g polohrubé mouky, 1 sáček kypřicího prášku, 40 g mletých mandlí
Náplň: 6 plátků želatiny, 500 g tučného tvarohu, 175 ml vaječného koňaku, 2 žloutky, 80 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 300 g kompotovaných višní
Těsto: 200 g hladké mouky, špetka soli, asi 60 g tuku, 100 ml horké vody, 1 lžička vinného octa nebo citronové šťávy, 50 g mouky na vyválení
Náplň: 200 g umletého máku, 50 ml mléka, 80 g rozehřátého tuku, pískový cukr podle chuti, 1 lžíce skořice s mletým hřebíčkem a badyánem, 500 g vykrájených jablek, nastrouhaný perník nebo pšeničné klíčky, rozinky, skořicový cukr
250 g hladké mouky, 50 g škrobové moučky, 1/2 sáčku kypřicího prášku, 150 g uvařených brambor, 125 g tuku, 50 g pískového cukru, 1 vejce, asi 400 g vykrájených jablek, skořicový cukr, rozinky, mouka na vyválení, tuk na plech
200 g hladké mouky, špetka soli, asi 60 g tuku, 100 ml horké vody, 1 lžička vinného octa nebo citronové šťávy, 50 g mouky na vyválení, strouhaný perník nebo sušené pšeničné klíčky, 800 g vykrájených jablek, skořicový cukr, 100 g rozinek, popř. 100 g nahrubo nakrájených ořechů
Krém: 1/2 l mléka, 1 vanilkový pudink, 12 kostek cukru, 1 Hera
Zdobení: 300 g jahod (nebo jiného ovoce), čerstvá máta, sněhové pusinky (2 bílky, 70 g moučkového cukru, 70 g pískového cukru)
