Polévka z čínského zelí
1 středně velká hlávka čínského zelí, 1 větší cibule, 50 g anglické slaniny, 3 l vývaru (můžeme použít Masox), 2dl smetany, 4 vejce, špetka muškátového oříšku, 1 lžíce oleje, sůl, pepř Na oleji necháme zesklovatět kostičky anglické slaniny a drobně pokrájenou cibuli. Přidáme na nudličky nakrájený salát, dolijeme vývarem, ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a krátce povaříme. Pak přilijeme smetanu, rozšlehaná vejce a prohřejeme. Jakmile vejce ztuhnou, polévku podáváme.
Francouzská houbová polévka
400 g houbové směsi (šiitake, hlíva ústřičná, hříbky, lišky), 60 g másla, 2 šalotky, 20 g hladké mouky, 300 ml vína zn. Madeira, 200 ml smetany na šlehání, 2 žloutky, veda, sůl, mletý pepř, petrželová nať, olej
Na másle opečeme jemně nakrájenou šalotku. Přidáme na větší kousky pokrájené houby a mouku. Opět krátce orestujeme, zalijeme přibližně 0,5 l vody a povaříme 15 minut. Přilijeme víno a vaříme zhruba 5 minut. Na závěr zjemníme smetanou rozšlehanou se dvěma žloutky a necháme krátce povařit. Dochutíme solí, pepřem a zjemníme máslem. Podáváme posypané petrželkou s opečenými plátky veky.
Drůbeží polévka s citronem
1 kg kuřecích koster, 1 mrkev, 1 cibule, 100 g celeru, 1citron, 3 lžíce sójové omáčky, sůl, mletý pepř, zelená petrželka, 1 vejce
Drůbeží kostry uvaříme společně s mrkví, celerem a cibulí. Měkkou zeleninu vyjmeme a čirý vývar scedíme. Zeleninu a obrané maso nakrájíme na kousky. Sójovou omáčku našleháme s vejcem a citronovou šťávou a směs vlijeme do vroucího vývaru. Necháme krátce zavařit, dochutíme solí a pepřem a přidáme kostičky masa zeleniny. Rozpis je na 4 porce.
Krémová polévka s mrkví
400 g mrkve, 1 cibule, 2 lžičky másla, 1lžíce hladké mouky, 1 kostka zeleninového masoxu, 4 stroužky česneku, 1 dl kysané smetany, bílý mletý pepř, sůl, mladé cibulové natě a pórek na ozdobu
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kostičky a dáme do hrnce zpěnit na rozehřátém másle. Mrkev důkladně očistíme, nastrouháme na jemném struhadle, přidáme do hrnce k cibuli a krátce společně osmažíme. Pak zaprášíme hladkou moukou a zalijeme asi 1,5 l studené vody. Vložíme kostku zeleninového masoxu, mírně opepříme a vaříme asi deset minut. Pak polévku přecedíme přes jemné síto, přidáme rozetřené stroužky česneku, zalijeme smetanou a ještě chvíli povaříme. Nakonec polévku podle chuti osolíme. Na talířích ji ozdobíme najemno nakrájenými cibulovými natěmi a pórkem. Podáváme k ní opečený toastový chléb. Můžeme osmažit malé topinky, kterými poklademe polévku a posypeme je nastrouhaným sýrem.
Rybí polévka
1 l vody, hlava a vnitřnosti z 1 kapra, 100 g kořenové zeleniny, 1 cibule, sůl, 1 masox, 1 vejce, 1 lžíce hladké mouky, 30 másla, petrželka
Čisté a omyté vnitřnosti a omytou očištěnou zeleninu i s cibulí vložíme do hrnce s vodou, osolíme a vaříme velmi pomalým varem asi půl hodiny. Potom rybí vývar scedíme, opět přivedeme k varu, přidáme masox a do polévky zavaříme kapání z vejce a mouky. Obrané rybí maso nakrájíme na drobné kousky a vložíme do hotové polévky. Tu ještě zjemníme máslem a petrželkou.
Nočky v zeleninové polévce
Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a na másle necháme zpěnit. Přidáme mouku, umícháme světlou jíšku a necháme ji vychladnout. Vejce smícháme s pokrájenou šunkou a strouhankou a přidáme k cibulové jíšce. Nakonec okořeníme a lžící děláme nočky, které vaříme v zeleninové polévce.
Brokolicový krém
Vodu osolíme podravkou, opepříme a 10 minut v ní vaříme brokolici. Pak scedíme. Na rozehřátou pánev dáme lžíci hladké mouky. Když zrůžoví, přidáme máslo a uděláme světlou jíšku. Tu dáme do vývaru z brokolice a deset minut povaříme. Brokolici propasírujeme přes jemné síto, vmícháme do vývaru, ochutíme špetkou muškátového oříšku a posypeme na malé kousíčky nakrájenou opečenou houskou.
Cuketová polévka
Brambory oloupeme, omyjeme, rozkrájíme na kostičky a dáme vařit do zeleninového vývaru. Mezitím oloupeme cukety, hrášek propláchneme a povařme ve vroucí vodě 5 minut. Brambory, cuketu a část hrášku rozmixujeme ve vývaru, osolíme a opepříme. Na talíři polévku doplníme lžící smetany a ozdobíme mátou.
Šafránový bujon s celestýnskými nudlemi
1 svazek polévkové zeleniny, 500 g kuřecího torza, 2 cibule, 2 lžíce oleje, 1 bobkový list, 50 g polohrubé mouky, 125 ml mléka, 1 vejce, sůl, pepř, 1 svazek petrželky, 2 lžíce másla, špetka šafránu, 200 g hrášku
Polévkovou zeleninu omyjeme, očistíme na nakrájím na kousky. Kuřecí kosti omyjeme. Oloupeme cibuli a rozčtvrtíme ji. V hrnci rozpálíme olej a zeleninu na něm osmahneme. Přelijeme 2 l vody, přidáme kosti a bobkový list. Vaříme 90 minut. Mouku smísíme s mlékem, vejcem a solí. Těsto necháme 30 minut odpočinout. Otrháme lístky petrželky a nasekáme je. Vmícháme je do těsta. V pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm omelety. Zavineme je a nakrájíme. Slijeme vývar. Dáme do něj špetku šafránu a hrášek. Osolíme a opepříme a polévku rozdělíme do talířů. Do každého ponoříme několik nudlových závitků.
Čínská polévka se svítkem Drůbky omyjeme a osušíme. Cibuli oloupeme a rozčtvrtíme. Kořenovou zeleninu očistíme, opereme a nakrájíme. Papričky očistíme a nařežeme na kolečka. V kastrole rozehřejeme 10 g tuku, na kterém za stálého obracení drůbky opečeme. Přidáme cibuli, kořenovou zeleninu, polovinu papriček a bobkový list a vše ještě krátce osmahneme. Podlijeme 1 litrem vody, osolíme a přivedeme k varu. Při střední teplotě zhruba 45 minut vaříme. Mezitím vejce rozkvedláme s mlékem, osolíme a opepříme. V malé pánvi zahřejeme zbylý tuk. Vlijeme 1/3 vaječného mléka a necháme srazit. Obrátíme a znovu polijeme trochou vaječného mléka. Nakonec nalijeme i zbylé mléko. Svítek necháme vychladnout a nakrájíme je na kosočtverečky. Očistíme a omyjeme houby (větší můžeme rozkrájet). Opečeme je krátce na horkém oleji, osolíme a opepříme. Pórek očistíme, opereme a nařežeme na proužky. Polévku přecedíme a znovu přivedeme k varu. Přidáme sójovou omáčku, pórek, zbylé papričky a 3 minuty vaříme. Krátce před podáváním v ní prohřejeme houby a svítek.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Zelenina |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Holandská omáčka: 4 žloutky, 4 lžíce bílého vína, 400 g přepuštěného másla, 1 lžíce petrželové natě, sůl
500 g drůbežích vnitřností, 1 cibule, 1 svazek kořenové zeleniny, 2 pálivé papričky, 15 g másla nebo rostlinného tuku, 1 bobkový list, sůl, pepř, 2 vejce, 1 pórek, 2 lžíce mléka, 100 g čínských hub nebo žampionů, 1 lžíce oleje, 1-2 lžíce sojové omáčky