Pomazánka z vajec a šunky
3 vejce natvrdo, 100 g šunky, 5 lžic majonézy, sůl
Vejce rozsekáme nadrobno, přidáme jemně nakrájenou šunku, spojíme majonézou, osolíme a natíráme na slané krekry. Jako obměnu místo majonézy můžeme použít roztíratelný tavený sýr nebo Lučinu.
Vejce v omáčce z tuňáka
6 vajec natvrdo, 200 g tuňáka v oleji, 8 filátek z ančoviček, 2 lžičky citronové šťávy, 4 lžíce olivového oleje, 2,5 dl majonézy, 1 lžička kaparů v octě, pepř, sůl
Tuňáka (i s olejem), tři filátka ančoviček, citronovou šťávu, olivový olej a kapary rozmixujeme dohladka. Promícháme s majonézou. Vejce rozpůlíme a upravíme na mísu, zalijeme omáčkou a ozdobíme kapary a ančovičkami.
Pomazánka z vajec a celeru
3 vejce natvrdo, 1/4 malého celeru, 1/2 jablka, 1 lžička křenu, 1,5 dl majonézy, sůl
Celer a jablko nastrouháme, vejce nakrájíme nadrobno, přidáme křen a majonézu, osolíme, důkladně promícháme a natíráme na krajíčky bílého chleba.
Paštika ze sardinek
250 g (2 konzervy) sardinek v oleji, 125 g změklého másla, 125 g lučiny, 3 lžíce citronové šťávy, mletý černý pepř
Vykostěné okapané sardiny, máslo, sýr a citronovou šťávu rozmixujeme dohladka. Opepříme a podle chuti přisolíme nebo přidáme lžíci ostřejšího kečupu (můžeme dát také trochu pikantní hořčice). Podáváme jako pomazánku. Směs můžeme dát do malých kameninových nebo skleněných misek, každou ozdobíme kolečkem citronu, snítkou petrželky a vychladíme je v lednici. Podáváme jako předkrm s bílým pečivem.
Plněná avokáda
400 g červených rajčat, 400 g žlutých rajčat, 1 svazek jarní cibulky s natí, 2 snítky máty, 1 svazku bazalky, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce ochuceného octa balsamico, sůl, pepř, cukr, 2 snítky čerstvého estragonu, 1 svazku petrželky, šťáva ze 2 citronů, 4 avokáda
Omytá a očištěná rajčata nakrájíme na kostičky (zvlášť červená, zvlášť žlutá). Očištěné cibulky nakrájíme nadrobno. Mátu a bazalku opereme, vytřepeme, nasekáme nadrobno a promícháme s nakrájenými červenými rajčaty, polovinou cibulky, 1 lžící olivového oleje a octem. Směs osolíme, opepříme a ochutíme špetkou cukru. Z opraného estragonu a petrželky vytřepeme přebytečnou vodu a lístky nasekáme nadrobno. Pak je promícháme s nakrájenými žlutými rajčaty, zbylou cibulkou, 1 lžící olivového oleje a citrónovou šťávou, vše opět osolíme, opepříme a ochutíme lžičkou cukru.
Avokáda podélně rozpůlíme, vyjmeme pecky a řezné plochy zakapeme citronovou šťávou. Čtyři poloviny avokáda naplníme červenou rajčatovou směsí, další čtyři poloviny směsí žlutou, porce ozdobíme snítkami bylinek a podáváme.
Předkrm z hrušek
4 velké hrušky, 1 dl ovocného octa, 6 dl vody, 6 kuliček černého pepře, 50 g cukru
Hrušky oloupeme, rozpůlíme a vykrojíme jádřince. Pak je povaříme do poloměkka v nálevu z octa, vody, pepře a cukru. Po vychladnutí je rozložíme na podnos řezem nahoru. Zelený pepř jemně rozsekáme a vmícháme do pěny utřené z paštiky a másla. Nastříkáme do 4 polovin hrušek a ozdobíme ořechy. Sýr se žervé vyšleháme s kořením, solí a utřeným česnekem. Pažitku a bazalku nadrobno nakrájíme a část vmícháme do krému, který ozdobně nastříkáme do zbývajících půlek hrušek. Posypeme zbylou bazalkou.
Avokádový předkrm
2 zralá avokáda, 150 g zmrazených krabích tyčinek, šťáva z 1/2 citronu, sůl, pepř, kelímek bílého jogurtu, 2 lžíce majonézy
Avokáda podélně rozřízneme, vyjmeme pecky a dužinu pokapeme citronovou šťávou. Rozmrazené krabí tyčinky nakrájíme na menší kousky, jogurt smícháme s majonézou, osolíme, opepříme a lehce promícháme s kousky krabích tyčinek. Směs navršíme na půlky avokáda a necháme vychladit.
Avokádový krém Avokádo rozpůlíme, odpeckujeme, dužinu vydlabeme a najemno rozmixujeme. Ochutíme limetovou šťávou, solí a pepřem. Feferonku omyjeme, semeník vyřízneme a lusk nakrájíme na kolečka. Koriandr omyjeme, osušíme, lístky otrháme. Směs kukuřice a fazolí necháme okapat a rozdělíme na talíře s avokádovým krémem, feferonkou a koriandrem. Podáváme s kukuřičnými plackami.
Muchomůrky
3 sardelky, vejce natvrdo, máslo, rajská jablíčka (poloviční počet než vajec), hlávkový salát
Natvrdo uvařená vejce seřízneme na konci, aby stála. Špičku uřízneme až po žloutek, který malou lžičkou vydlabeme. Žloutky utřeme se sardelovým máslem a hmotu vrátíme zpět do vaječné dutiny. Kloboučky muchomůrek jsou z půlek rajských jablíček. Puntíky na kloboučku uděláme z utřeného másla. Muchomůrky můžeme naaranžovat na list salátu nebo zelí.
Bruschetta (italský předkrm)
200 g rajčat, špetka oregana nebo bazalky, 3-4 stroužky česneku, bílý chléb, olivový olej, sůl
Krajíčky bílého chleba opečeme z obou stran na grilu dozlatova a potřeme česnekem. Rajčata nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky, posypeme oreganem, osolíme, zakápneme olivovým olejem a zamícháme. Takto připravená rajčata upravíme na opečený chleba a podáváme.
Lososové balíčky
1 lučina, několik plátků uzeného lososa, pažitka
Plátky lososa naplníme našlehanou lučinou a srolujeme. Necháme ztuhnout v chladu. Potom je nakrájíme na asi 2 cm dlouhé válečky, které vytvarujeme do tvaru hranolků - ty ozdobně převážeme spařenou pažitkou. Výsledek potěší oko i chuťové buňky.
Kaviárové překvapení
4 vařená vejce, 2 lžíce kaviáru, 2 lžíce majonézy, sůl, bílý pepř, citron, 1 lžička rozpuštěné želatiny, na ozdobu okurka, rajče, petrželka atd.
Vejce uvařené natvrdo oloupeme, užší část seřízneme tak, aby se dal bez porušení vyjmout žloutek, a vzniklou dutinu vyplníme kaviárem. Seříznutý bílek přiklopíme zpět a vejce upravíme na talířky. Můžeme je přelít omáčkou připravenou z rozetřených žloutků s majonézou, citronovou šťávou, tekutou želatinou, solí a pepřem. Necháme ztuhnout a ozdobíme zeleninou.
Indické kalábky - jednohubky
400 g svíčkové nebo mladého zadního hovězího, 2 lžíce hladké mouky, 2 vejce, lžička pálivé papriky, 4 meruňky, 4 plátky sýra, sůl, olej na smažení
Maso rozemeleme a vmícháme vejce, mouku, papriku a sůl. Ze směsi tvoříme placičky a smažíme je na oleji dozlatova. Hotové navrch ozdobíme vykrojenými kolečky ze sýra a dílky z meruněk. Spíchneme párátky.
Cibule plněná masem
2 velké cibule, 100 g mletého masa, 1/2 rohlíku, 1 lžíce mléka, 1 malá cibulka, 1 vejce, 1 lžička másla, 1 stroužek česneku, sůl
Cibule oloupeme a povaříme ve slané vodě. Nožem v nich vyřízneme výseč, kterou naplníme masem, potřeme máslem a dáme na 15 minut do trouby. Masovou náplň připravíme tak, že do misky dáme mleté maso, vejce, 1/2 rohlíku, mléko, česnek, nadrobno nakrájenou cibulku, osolíme a vše důkladně promícháme. Masovou cibuli podáváme jako předkrm nebo i jako hlavní jídlo s bramborovou kaší.
Lososová pochoutka
1 listové těsto, 1 kelímek strouhaného lososa, 1 paprikové pomazánkové máslo, 1 lžíce másla, plátky citonu na zdobení
Z listového těsta vyválíme 2 cm vysoký plát. Skleničkou vykrájíme z celého plátu kolečka a upečeme v troubě dozlatova. Během pečení potíráme bochánky kouskem másla. Ještě teplé bochánky rozkrojíme. Povychladnutí je potřeme pomazánkovým másle a naplníme strouhaným lososem. Zdobíme tenkými plátky citronu.
Krabí paštičky
1 balíček listového těsta, 1 žloutek, 250 g krabích prstů, 1 lžíce másla, 30 g hladké mouky, 1,5 dl vody, 1/2 kostky masoxu, 2 žloutky, sůl, pepř
Listové těsto rozválíme na obdélník, ze kterého nařežeme 8 stejných kousků asi 5x6 cm. Na každém vytvořeném obdélníku opatrně nařízneme vrchní část opět do obdélníku tak, aby se po upečení tato část dala sejmout. Potřeme rozšlehaným žloutkem a rychle upečeme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, za stálého míchání ji zředíme vodou s bujónovou kostkou a provaříme. Do vychladlé omáčky vmícháme žloutky, opepříme, přivedeme k varu a nakonec přidáme na kousky pokrájené krabí maso. Naplníme paštičky a podáváme jako teplý předkrm.
Medový meloun se šunkou
1 meloun, 8 plátků sušené šunky, snítky kopru
Dobře vychlazený meloun nakrájíme na osminky, zrníčka vybereme a na každý díl melounu dáme 2 ruličky sušené šunky. Přizdobíme snítkou kopru a podáváme například s krajíčkem veky a bílým vínem.
[Maso |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Paštiková náplň: 150 g játrové paštiky, 1 lžíce másla, 2 kuličky nakládaného zeleného pepř,e, 2 lžíce nakrájených ořechů (vlašských nebo burských)
Sýrová náplň: 1 trojúhelníček taveného sýra, 1 balíček žervé, sůl, provensálské koření, 1 stroužek česneku, několik lístků čerstvé bazalky, malý svazek pažitky
1 avokádo, šťáva z 1/2 limety (popř. citronu), sůl, černý pepř, 1 červená feferonka, snítka koriandru, 1 konzerva směsi kukuřice a červených fazolí (425 ml)
