Sýrové pečivo
250 g polohrubé mouky, 250 g tuku (Hery), 250 g taveného jemného smetanového sýra, sůl, hladká mouka, 1 vejce, kmín, mák, vlašské ořechy, loupané mandle, paprika, strouhaný sýr
Na vál prosijeme mouku, nožem rozsekáme změklý tuk, rozetřeme měkký sýr, osolíme a zpracujeme v hladké těsto. Jestliže nám těsto příliš změkne, můžeme ho dát do ledničky chvíli ztuhnout. Z hladkého těsta vyválíme plát asi 2 mm silný, z něho vykrajujeme tvary, klademe na pomaštěný plech, potíráme rozšlehaným vejcem a podle chuti sypeme solí, kmínem, mákem, mandlemi apod. Pečeme na plechu ve středně vyhřáté troubě. Teplé pečivo necháme na plechu chvíli vychladnout a opatrně rovnáme na mísu. Je velmi křehké.
Ořechová bageta
Žitnou mouku prosijeme do mísy a uprostřed uděláme důlek. Droždí, 100 ml vlažné vody a cukr smícháme. Směs vlijeme do důlku a zaprášíme trochou mouky. Přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě asi 15 minut kynout. Poté do těsta přidáme sůl, chlebový kvásek, lískové oříšky a přibližně 400 ml vlažné vody. Vše vypracujeme na hladké těsto (nejlépe hnětačem), které by se nemělo lepit. Podle potřeby ještě utěrkou a na teplém místě necháme kynout dalších přibližně 20 minut. Na pomoučeném vále těsto ještě jednou prohněteme a rozdělíme na tři díly. Z každého vyválíme šišku dlouhou zhruba 30 cm. Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečicím papírem. Na něj opatrně přeneseme všechny tři šišky. Potřeme je rozkvedlaným žloutkem a povrch posypeme lupínky lískových oříšků. Necháme opět asi 20 minut kynout. Bagety pečeme v dobře předehřáté troubě zhruba 30 minut. Necháme vychladnout na plechu.
Palačinkové kornoutky Mouku rozmícháme s mlékem, vejci a trochou soli. Necháme asi 10 minut odpočinout. Porci oleje zahřejeme v pánvi. Pečeme na ní malé palačinky o průměru asi 10 cm, na každé straně asi 1 minutu. Každou palačinku stočíme do kornoutku a svážeme pažitkou. Palačinkové motýly vyrobíme tak, že palačinky uprostřed nařasíme a převážeme pažitkou, aby vypadaly jako motýli. Můžeme použít jako ozdobu, nebo do polévky.
Škvarkové pagáče
500 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 100 ml smetany, 2-3 lžíce vína, 300 g mletých škvarků, 150 g másla, vlažné mléko, sůl
Droždí necháme kynout v mléce. Z mouky, soli, másla a kvásku vypracujeme těsto jako na závin, rozválíme je na plát, který potřeme škvarky a zatočíme do rolády. Válečkem ji rozválíme na placku, tu přepůlíme a necháme hodinu v teple kynout. Opakujeme třikrát a nakonec těsto vyválíme na 2 cm, povrch nařežeme nožem na mřížky a potřeme vejcem. Vykrajujeme kolečka a pečeme 15 minut v horké předehřáté troubě. Pokud se pečou pagáče pomalu, ztvrdnou!
Karbanátky s ovesných vloček s uzeninou
250 g ovesných vloček, 100 g libové uzeniny nebo dietních párků, 1/2 l polotučného mléka zředěného vodou, podle potřeby strouhanka, 1 cibule, 1 vejce, stroužek česneku, lžička majoránky, sůl a pepř, tuk na smažení
Vločky zalijeme půl litrem zředěného mléka a necháme je aspoň hodinu bobtnat. Potom je vymačkáme, přidáme do nich jemně nakrájenou cibuli, celé vejce, na kostičky nakrájenou uzeninu a ochutíme prolisovaným česnekem, majoránkou a podle potřeby osolíme, event. trochu připepříme. Všechny suroviny dobře propracujeme a tvoříme malé karbanátky, které můžeme omočit v rozšlehaném bílku a strouhance. Opékáme je na rozpáleném tuku a pamatujeme, že vyšší vrstva tuku se méně přepaluje než nižší. Karbanátky podáváme s bramborovou kaší, hustě posypanou jemně nakrájenou petrželkou nebo pažitkou. Jako příloha je vhodná sterilovaná zelenina nebo kyselá okurka.
Bleskový chléb Mandle nasekáme nadrobno. Odložíme si jednu lžíci mandlí i obou druhů semínek. Droždí rozpustíme v 1/2 litru vlažné vody, přisypeme mouku, sůl, ocet a 3 minuty hněteme v elektrickém hnětači. Nakonec přidáme nasekané mandle, slunečnicová a dýňová semínka. Hranatou formu (o délce asi 30 cm) důkladně vymažeme tukem, dáme do ní těsto a povrch posypeme zbylými mandlemi a semínky. Ihned vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme zhruba 50-60 minut.
Kořeněný olivový chléb
2 cibule, 70 ml olivového oleje, 500 g rajčat, 250 g černých oliv, 40 g kaparů, 750 g hladké mouky, 1 kostka droždí (42 g), 1/2 lžičky cukru moučky, 1 lžička soli
Cibule oloupeme, nadrobno nakrájíme a na 2 lžících oleje osmahneme dozlatova. Rajčata omyjeme, přelijeme horkou vodou a oloupeme. Rozčtvrtíme je, odstraníme jadérka a nakrájíme na kostičky. Kapary necháme okapat. Olivy vypeckujeme. Mouku prosijeme do mísy a doprostřed uděláme důlek. Droždí do něj rozdrobíme, posypeme cukrem, zalijeme 100 ml vlažné vody a jemně promícháme. Vše zakryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout přibližně 15 minut. Zbylý olej, 50 ml teplé vody, sůl, cibuli, kousky rajčat, olivy a kapary přidáme k mouce a vypracujeme (nejlépe v hnětači) hladké těsto. Necháme na teplém místě 30 minut kynout. Těsto v míse ještě krátce prohněteme a vytvoříme z něj kulatý bochník a přeneseme. Přikryjeme jej a necháme ještě zhruba 10 minut kynout. Pečeme v dobře předehřáté troubě zhruba 15 minut. Pak snížíme žár a dopékáme dalších 30-40 minut.
Chléb z brambor
500 g moučných brambor, 2 lžičky soli, 1 kostka droždí (42 g), 1/2 lžičky mletého koriandru, 1 kg hladké mouky, 300 ml mléka
Brambory nejprve oloupeme a asi 20 minut vaříme v osolené vodě. Pak je slijeme, necháme trošku vychladnout a rozmačkáme. Rozdrobené droždí rozpustíme ve 100 ml vlažné vody. Mouku prosijeme do mísy, přidáme sůl, koriandr a uprostřed uděláme důlek. Vlijeme do něj vodu s droždím, zaprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě kynout zhruba 15 minut. Do teplého mléka přilijeme asi 200 ml teplé vody. Společně s rozmačkanými bramborami je přidáme k mouce. Vypracujeme (nejlépe hnětačem) hladké těsto. Mísu s těstem přikryjeme a necháme na teplém místě zhruba hodinu a půl kynout. Těsto na pomoučeném vále ještě jednou prohněteme a vytvarujeme z něj kulatý bochník. Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečicím papírem. Bochník na něj přeneseme a necháme asi 10 minut kynout. Pečeme v dobře předehřáté troubě asi 45 minut. Během pečení můžeme přikrýt papírem.
[Novinky |
Maso | Sýry | Zelenina |
Polévky |
Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
100 g mouky, 1/4 mléka, 2 vejce, sůl, 2 lžíce oleje, pažitka, případně lžičku prášku do pečiva
100 g oloupaných mandlí, 1 kostka droždí (42 g), 500 g pšeničkné moky, 2 lžičky soli, 50 g oloupaných dýňových semínek, 50 g slunečnicových semínek, 2 lžíce octa
