Sýrové kuličky
200 g nakládané mozzarelly (nebo nakládaného hermelínu), 200 g čerstvého smetanového sýra, 1 lžíce strouhaného křenu, pár kapek omáčky tabasco, sůl, sekané pistácie, sekaná petrželka, několik kuliček hroznového vína na ozdobu
Nakládanou mozzarellu (nebo hermelín) necháme okapat a pak ji nastrouháme na hrubém struhadle. Nastrouhanou ji smícháme s čerstvým sýrem a křenem a hmotu osolíme a pikantně okořeníme tabascem. Ze sýrové hmoty vytvarujeme kuličky ve velikosti třešní. Třetinu kuliček obalíme v sekaných pistáciích, další třetinu v sekané petrželce. K ozdobení zbývající třetiny sýrových kuliček použijeme kuličky hroznového vína rozkrájené na půlky. Vždy mezi dvě poloviny vína vložíme po jedné sýrové kuličce a lehce přitlačíme k sobě, aby vše dobře drželo pohromadě.
Zlatavá sýrová vajíčka
200 g taveného sýra, sůl, 2 vejce, 300 g polohrubé mouky, 1 lžičky prášku do pečiva, mletý kmín, trochu mléka, tuk na smažení, nastrouhaný sýr na posypání (výborný je ementál)
Tavený sýr se solí utřeme do pěny. Přidáme vejce, prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a kmín. Podle potřeby přidáme mléko. Vypracujeme vláčné těsto, ze kterého vyválíme silnější plát. Formičkou vykrajujeme vajíčka, která smažíme v rozehřátém tuku. Odložíme je na papírový ubrousek, který odsaje přebytečný tuk a posypeme nastrouhaným sýrem.
Sýrové fondue
800 g sýra Ementál, 2 dl bílého suchého vína, 8 cl brandy, 1 lžíce Solamylu, muškátový oříšek, chilli paprička
Nádobu na fondue vytřeme chilli papričkou, vlijeme víno a zahřejeme. Vsypeme kousky sýra se strouhaným muškárovým oříškem a mícháme, až vznikne omáčka. Poté ji dohustíme škrobovou moučkou a troškou vína (smícháme dohromady), krátce povaříme a dolijeme brandy. Necháme na mírném ohni ve středu stolu a střídavě napichujeme pečivo, ořechy, olivy a další přílohy podle chuti a máčíme ve fondue.
Hrušky se sýrovými hrudkami
4 zralé, ale tvrdé hrušky, 2 lžíce citronové šťávy, 4 dl sladkého dezertního vína, 4 hvězdičky anýzu (badyánu), 70 g pažitkové lučiny, 30 g modrého plísňového sýra, 20 g strouhaného eidamu, několik kousků pažitky a snítka petrželky
Hrušky omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a jádřince vykrojíme. Potřeme je citronovou šťávou, vložíme do dezertního vína s hvězdičkami anýzu a uvedeme do varu. Po asi 4 minutách varu rozpůlené hrušky obrátíme, povaříme další 4 minuty, vyjmeme z nálevu a necháme okapat. Z pažitkové lučiny, rozdrobeného plísňového sýra a strouhaného eidamu uhněteme čtyři hrudky, které posypeme rozsekanou pažitkou a petrželkou. Hrušky rozdělíme na dezertní talíře, doplníme sýrovými hrudkami a ozdobíme anýzem z nálevu.
Listové těsto plněné sýrem a šunkou
40 g listového těsta, 200 g šunky, 200 g tvrdého sýra (nakrájeného na plátky), 2 žloutky, 1 vejce (na potření těsta)
Z těsta uválíme dva stejně velké pláty.Na dno zapékací mísy položíme papír na pečení a na něj jeden plát těsta, který propícháme vidličkou. Na plát rozdělíme po celé ploše část šunky a sýra nakrájeného na proužky. Z másla, mouky a mléka připravíme bešamel, do kterého přidáme sůl a zamícháme dva žloutky. Zalijeme šunku a sýr bešamelovou omáčkou. Stejným způsobem pokračujeme až do spotřebování surovin. Přikryjeme druhým plátem těsta a opatrně prsty spojíme oba pláty. Opět propícháme vidličkou, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme asi hodinu v chladničce odpočinout. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C, zmírníme na 150 °C a dopečeme dozlatova (ještě asi 25 minut). Když povrch tmavne příliš rychle, přikryjeme papírem na pečení.
Slaný koláč s kozím sýrem a zeleninou
Těsto: 200 g mouky, 50 g másla, 1 bílek, 1/2 sklenice vody, sůl
Fazolky nakrájíme na tenké proužky, očistíme karotku a nakrájíme ji na kolečka. Uvaříme zvlášť v osolené vodě a necháme okapat. Na vál připravíme mouku, přidáme sůl, jeden bílek, předem rozpuštěné máslo a nakonec vodu. Z propracovaného těsta uděláme kouli a necháme dvě hodiny v chladu odpočinout. Těsto rozdělíme na dva stejné díly. První rozválíme a vložíme do dortové formy. Propícháme těsto vidličkou. Kozí sýr nakrájíme na tenké plátky a ty rozložíme po těstu. V misce smícháme smetanu, sůl, pepř, muškátový oříšek, sýr s bylinkami a uvařenou zeleninu. Nalijeme na těsto ve formě a překryjeme druhou částí rozváleného těsta. Pečlivě spojíme okraje. Potřeme syrovým vejcem a dáme do trouby asi na 45 minut péci.
Sýrové špízy s meruňkovou omáčkou
250 g máslového sýra, po 100 g červeného a bílého angreštu (lze nahradit modrým a bílým hroznovým vínem), 100 g blum, 500 g meruněk, 1/2 svazku máty, 20 g cukru
Sýr, z něhož jsme odkrojili kůrku, nakrájíme na kousky (o velikosti sousta). Odložíme 200 g meruněk na omáčku. Omytou mátu necháme důkladně okapat. Lístky máty otrháme ze stonků. Z angreštu obereme stopky. Na koktejlové párátko nebo na 1/2 špejle střídavě napichujeme 2 kousky sýra a různé druhy ovoce s mátovým lístkem. Odložené meruňky rozmixujeme a osladíme. Omáčku dáme do misky a kolem a upravíme sýrové špízy s ovocem. Každý ze stolovníků si namáčí špíz do omáčky.
Tvarůžkové smaženky
2 balíčky olomouckých tvarůžků, 100 g salámu (např. turistického), 2 vejce, 2 lžíce mléka, 2 lžíce hladké mouky, sůl, olej na opékání
Tvarůžky obložíme z obou stran plátky salámu, upevníme je párátky, namáčíme v těstíčku, které připravíme z vejce, soli, mléka a mouky. Osmažíme dozlatova v rozehřátém tuku. Po osmažení párátka vytáhneme a podáváme na krajíčcích chleba nebo s hranolkami a tatarskou omáčkou.
Mozzarella s jahodami
2 sýry Mozzarella po 150 g, 400 g jahod, 1 svazek meduňky, čerstvě mletý černý nebo zelený pepř, 3 polévkové lžíce oleje, 3 polévkové lžíce šťávy z pomeranče nebo citronu, sůl, cukr, kumkváty
Mozzarellu i jahody nakrájíme na plátky a směs uspořádáme do poháru. Meduňku opereme, lístky otrháme a přidáme ke směsi. Vše okořeníme čerstvě umletým pepřem. Olej promícháme s pomerančovou nebo citronovou šťávou, ochutím špetkou soli a cukru a nalijeme na pokrm. Pokud chceme chuť salátu zvýraznit, můžeme do něj nakrájet kumkváty.
Pěna ze žervé s lososem Změklé máslo našleháme se sýrem a postupně zašleháváme drceného lososa. Pěnu můžeme ochutit malým množstvím citronové šťávy, sůl není třeba přidávat. Pěnou můžeme plnit rajčata, papriky, vařená vejce, nebo ji ozdobně nastříkáme na plátky veky. Zdobíme petrželkou.
Studená omáčka z žervé s ředkvičkami V misce promícháme sýr s jogurtem a omytými a nastrouhanými ředkvičkami. Můžeme použít jako "dresing" při podávání rybích a masových pokrmů, nebo podávat přímo s tmavým chlebem.
Smažené tvarůžky s čabajkou Vybereme si méně proleželé tvarůžky a každý rozkrojíme naplocho, proložíme čabajkou, po obou stranách popaprikujeme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Možná se vyplatí zopakovat trojobal - musí být pevný, jinak se sýr trochu rozteče a zamoří nejen kuchyni, ale i celý byt. Usmažíme v rozpáleném oleji do zlatova - stačí 3 minuty. Podáváme s hranolky či brambory a zeleninovým salátem.
Slané sýrové kremrole Na "kremrolové" formičky navineme proužky listového těsta a dáme dozlatova upéci. Ještě teplé sejmeme a vychladíme. V míse utřeme tvaroh s máslem, přidáme strouhané sýrové trojúhelníčky, sekaný kopr, bílý mletý pepř, osolíme a vše promícháme. Vložíme do zdobícího sáčku a naplníme jím listové kremrole. Dozdobíme petrželkou. Fantazii se meze nekladou, takže můžete připravit třeba jednohubky se silnějším plátkem šunky, okurkou a kopečkem drceného lososa, nebo s hermelínem, hruškou a zelenou olivou.
Bačovy mošničky plněné ovčím sýrem
1 lžička másla, 400 g hrubé mouky, sůl, 1 vejce, 1 mrkev, 1/2 svazku petrželky, 4 snítky máty, 1 lžíce piniových oříšků, 1 červená čili paprička, 2 lžíce jogurtu, 300 g ovčího sýra, 2 stroužky česneku, pepř, mletá sladká paprika
Na vál prosijeme mouku, přidáme máslo, špetku soli, vejce a 100 ml vody. Vypracujeme tužší těsto. Zabalíme je do utěrky a necháme 60 minut odležet. Oloupeme a nastrouháme mrkev. Otrháme lístky bylinek a spolu s oříšky je nasekáme. Očistíme čili papričku. Přidáme jogurt a rozdrobený sýr. Utřeme česnek se solí, vše promícháme a dochutíme pepřem a paprikou. Těsto vyválíme do placky a nakrájíme na čtverce 5x5 cm. Na každý dáme kopeček náplně a rohy přitiskneme k sobě. Těstoviny vaříme 10 minut v osolené vodě. Můžeme podávat s masovou omáčkou.
Feta v bylinkové marinádě
400 g sýra (Feta nebo balkánský sýr), 2 stroužky česneku, 1 červená feferonka, sůl a nahrubo mletý pepř, 1 lžíce kaparů (nebo sekaná kyselá okurka), 2 lžíce nahrubo sekaných bylinek (bazalka, petržel, rozmarýn, tymián a máta), 1/8 l olivového oleje nejlepší kvality
Sýr nakrájíme na krychličky. Stroužky česneku nasekáme nadrobno. Feferonky zbavíme stonků a jader a nakrájíme je na tenounké plátky. Smícháme vše se solí, pepřem, kapary, bylinkami, a nakonec s olivovým olejem. Zálivkou sýr přelijeme a necháme marinovat přes noc.
Omáčka z pivního sýra s česnekem a pivem
200 g pivního sýra, 2 stroužky česneku, špetka papriky, 1/10 l piva, pažitka
Do hlubší pánve s tlustším dnem vložíme nastrouhaný pivní sýr, přidáme velmi jemně nastrouhaný nebo prolisovaný česnek, špetku papriky a pivo. Na mírném ohni mícháme do krémovité konzistence. Doplníme nadrobno nakrájenou pažitkou. Hodí se výborně na nové brambory i na toasty.
Studená omáčka z Nivy s majolkou
100 g majolky, 100 g Nivy, 2-4 lžíce smetany
Do majoky zašleháme nastrouhanou Nivu a na potřebnou krémovitou konzistenci zředíme omáčku smetanou. Podáváme na nové vařené nebo pečené brambory, výborně chutná i na chléb nebo bílé pečivo nasucho opečené.
[Novinky |
Maso | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Příloha: chléb, hrozny, ořechy, olivy, čerstvá paprika, fíky
Bešamelová omáčka: 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, čtvrt litru mléka, sůl
Náplň: 300 g kozího sýra, 1 sýr s bylinkami, 200 g smetany, 5 vajec, 250 g zelných fazolek, 250 g zeleného hrášku, 250 g karotky, 20 g másla, sůl, pepř, muškátový oříšek
50 g másla, 200 g žervé (Lučiny), 50 g drceného lososa, citronová šťáva, petrželka
100 g žervé, 2 lžíce bílého jogurtu, 1 svazek ředkviček, sůl
16 olomouckých syrečků, 16 plátků čabajky, mletá paprika, 2 vejce, 50 g hladké mouky, 10 g strouhanky, olej
1 balíček listového těsta, 1 vejce, 500 g měkkého tvarohu, 2 tavené sýry Niva, 2 lžíce másla, 2 lžíce sekaného kopru, sůl, mletý bílý pepř, hladká mouka na vál, petrželka na ozdobení
