Těstoviny zapečené s vejci a šunkou
400 g krátkých těstovin (rigattoni), 5 vajec uvařených natvrdo, 100 g másla, 2 lžičky mouky, 4 dl mléka, 1/2 masoxu, 100 g uzeného sýra, 1,5 dl smetany, sůl, pepř, tymián, bobkový list, muškátový oříšek, 1 syrový žloutek
Těstoviny uvaříme "al dente" (tzn. na "skus", nepřevařte, nerozvařte, při skousnutí nesmějí být těstoviny tuhé). Tymián, pepř a bobkový list zabalíme do sáčku z gázy, převážeme (vznikne tzv. bouquet garni) a necháme asi 15 minut vylouhovat v horkém mléce. V mléce rozpustíme 1/2 kostky masoxu a za stálého míchání je pak přiléváme do světlé jíšky z másla a mouky. Když je bešamelová omáčka hotová, vmícháme syrový žloutek, přilijeme smetanu a nastrouhaný sýr, na kousky nakrájenou šunku a ochutíme špetkou muškátu. Do scezených těstovin vhodíme kousek másla, promícháme je a ukládáme do vymazané zapékací misky po vrstvách: těstoviny, bešamel, plátky vajec a opět těstoviny, bešamel , vejce. Zapékáme v troubě asi 10-15 minut.
Šátečky s masozeleninovou náplní
300 g polohrubé mouky, sůl, 3 lžíce vína, 3 vejce, 300 g brokolice, pepř, 2 lžíce kysané smetany, 1 žlutá paprika, 1 červená čili paprička, 1 lžíce oleje, svazek pažitky, 500 g kuřecích prsou, 1 lžíce citronové šťávy, 1 bílek
Vypracujeme těsto z mouky, špetky soli, vína a vejce. Přikryté je necháme alespoň 60 minut odležet. Omyjeme brokolici. Rozdělíme ji na růžičky a dáme na 10 minut povařit do vroucí osolené vody. Slijeme ji a rozmačkáme do smetany. Očistíme papriku s čili papričkou. Drobně je nakrájíme a osmahneme na oleji. Nakrájíme pažitku. Maso pokrájíme na velmi malé kousky a spolu s paprikou, pažitkou a citronovou šťávou je vmícháme do smetany s brokolicí. Z těsta vyválíme čtverce 10x10 cm veliké. Rozdělíme na ně náplň a okraje potřeme bílkem. Překlopíme napříč a okraje šátečků pevně přitiskneme. Vaříme 8 minut v osolené vodě.
Zapékané těstoviny s cuketou
560 g krátkých těstovin, 4 vejce, 1 dl smetany, 500 g mladých cuket, 100 g šunky, 60 g tvrdého strouhaného sýra, máslo, stroužek česneku, strouhanka, muškátový oříšek, pepř, sůl
Na zahřátém másle (25 g) osmahneme česnek a na kolečka nakrájenou cuketu, osolíme, opepříme a dáme stranou. V misce rozšleháme vejce se smetanou a přidáme strouhaný sýr. Těstoviny uvaříme do poloměkka, přecedíme, promícháme s máslem a nakrájenou šunkou. Do vymazané zapékací misky vysypané strouhankou přiložíme jako první vrstvu těstoviny, potom cukety a zalijeme připravenou smetanou. Dále: těstoviny, cukety, smetana. Poprášíme strouhankou a zapékáme asi 15 minut.
Pappardelle s houbami a estragonem
300 g nakrájených žampionů, 5 stroužků česneku, 0,5 dl suchého vermutu, 500 g těstoviny pappardelle, 4 lžičky sekaného čerstvého estragonu, smetana, citronová šťáva, olivový olej, sůl, pepř
Na rozpáleném oleji orestujeme nakrájené houby s utřeným česnekem, přidáme vermut, smetanu, estragon a krátce podusíme. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou. Uvaříme těstoviny, scedíme a ihned promícháme s houbovou omáčkou.
Ďábelské těstoviny s ořechy
250 g tortelliny (se sýrovou náplní), 250 g ravioli (s masovou náplní), 2 červené chilli papričky, po 30 g vlašských a lískových oříšků, 250 ml smetany, 100 g ementálu, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, 1/2 svazku bazalky
Podle pokynů výrobce na sáčku uvařme tortelliny i ravioli, slijeme je a necháme dobře okapat v sítu. Rozkrojíme chilli papričky a odstraníme jadérka. Lusky omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Nahrubo nasekáme ořechy. V hrnci zahřejeme smetanu, nasypeme do ní nastrouhaný ementál a za stálého míchání jej necháme úplně rozpustit. Potom přidáme pokrájené chilli papričky s ořechy. Oloupeme a do omáčky propasírujeme česnek. Nakonec ji pikantně ochutíme solí a pepřem. Otrháme lístky bazalky. Těstoviny rozdělíme na talíře, přelijeme ostrou omáčkou a po povrchu posypeme celými lístky bazalky.
Špagety s ostrou omáčkou Na oleji osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přisypeme očištěné, jádřinců zbavené a na proužky nakrájené papriky a podusíme. Potom přidáme sojovou šunku (připravenou dle návodu) nebo na kostičky nakrájený salám, spařená, oloupaná a na kolečka nakrájená rajčata a kečup. Osolíme, opepříme, přidáme sladkou papriku, feferonku a trochu podlijeme. Směs podusíme na mírném ohni za občasného míchání. Špagety uvaříme ve slané vodě, scedíme, upravíme na talíře, doprostřed dáme omáčku a posypeme strouhaným sýrem.
Špagety po uhlířsku
100 g anglické slaniny, 1 stroužek česneku, 3 vejce, 75 g nastrouhaného parmezánu, 100 ml smetany ke šlehání, sůl, pepř, 500 g špaget, svazek bazalky, parmezánové hoblinky na ozdobení
Slaninu nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a najemno posekáme. Vejce a smetanu rozkvedláme, přidáme nastrouhaný parmezán, osolme a opepříme. Bazalku opereme, vytřepeme a lístky otrháme. Několik si jich odložíme na ozdobení, ostatní nařežeme na proužky. Ve vroucí osolené vodě vaříme špagety 8-10 minut přesně podle návodu na obale. Mezitím si na suché pánvi osmahneme slaninu dokřupava. Přidáme česnek a krátce orestujeme. Polovinu kostiček slaniny vyjmeme a udržujeme teplé. Do pánve přilijeme připravenou vaječnou smetanu, promícháme a sejmeme. Nakonec opatrně vmícháme proužky bazalky. Špagety necháme okapat a promícháme je s omáčkou. Rozdělíme na talíře a posypeme zbylou slaninou (slaninu případně můžeme nahradit šunkou). Před podáváním ozdobíme parmezánovými hoblinkami a odloženými lístky bazalky. Množství stačí pro 4 osoby.
Špagety s mušlemi a taveným smetanovým sýrem
100 g taveného smetanového sýra, 150 g špaget, 1 konzerva mušlí, 100 g žampionů, 1 lžíce másla, sůl, petrželka
Špagety uvaříme. Mušle scedíme a překrájíme na poloviny. Žampiony očistíme, nakrájíme nadrobno a osmažíme na mna másle. Přidáme k nim na menší kousky rozdělený tavený sýr a promícháme se špagetami a mušlemi i s nadrobno nakrájenou petrželkou a ihned podáváme.
Vaječné fleky
500 g fleků, 4 žloutky, 3 lžíce oleje, 100 ml smetany
Těstoviny uvaříme podle návodu, přidáme trochu oleje, aby se nelepily. Uvařené fleky scedíme a dáme do mísy. Žloutky rozmícháme ve smetaně, osolíme, opepříme, nalijeme na rozehřátý olej a mícháme jako jíšku. Když jsou smetanové žloutky polotuhé, zamícháme je do fleků. Podáváme se salátem .
Zapečené noky se sýrem
500 g hrubé mouky, 1 vejce, voda, 200 g ovčího sýra, 3 lžíce oleje nebo 50 g sádla
Uvaříme noky z mouky, vejce a vody. Ohnivzdornou pečící mísu vymastíme sádlem a dáme na dno polovinu noků. Ty plijeme rozpuštěným sádlem, posypeme nahrubo nastrouhaným ovčím sýrem a přikryjeme opět noky. Nakonec přidáme zbytek sýra a polijeme opět sádlem. Noky pečeme 10 minut v horké troubě. Podáváme s hlávkovým salátem.
Zapékané lasagne al forno (s mletým masem)
250 g lasagne (široké pruhy těstovin), 300 g mletého masa, 400 g loupaných rajčat (1 plechovka), 120 ml vývaru , 100 g parmezánu, 1 lžíce rajského protlaku, stonek řapíkatého celeru, 1 cibule, 1 česnek, 1 mrkev, sůl, pepř, hřebíček, olivový olej, máslo
Nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, mrkev a řapíkatý celer osmahneme na olivovém oleji. Přidáme jeden hřebíček, mleté maso, osolíme a smažíme za stálého míchání tak dlouho, dokud maso neztratí barvu. Protlak rozředěný vývarem a loupaná rajčata přidáme k masu a na malém ohni dusíme doměkka asi 40 minut. Bešamelovou omáčku připravíme tak, že do rozpuštěného másla zamícháme mouku. Za stálého míchání na malém plameni přidáváme mléko, až vznikne hustější omáčka. Podle chuti přidáme na špičku nože strouhaný muškátový oříšek. Do vymazané zapékací formy položíme po celé ploše plátky těstovin, naneseme asi polovinu ragú (masové směsi) a opět vrstvu těstovin. Zalijeme polovinou bešamelové omáčky, posypme parmezánem a dáme opět vrstvu těstovin, přidáme zbytek ragú a končíme těstovinami. Zalijeme bešamelovou omáčkou a posypeme strouhaným parmezánem. Navrch dáme pár plátků másla a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 30 minut dozlatova.
Ravioli se šunkou, olivami a sýrem
300 g hrubé mouky, 2 vejce, 4-5 lžic bílého vína, sůl, 50 g šunky od kosti, 10 zelených oliv, 2 snítky oregana (i sušené), 200 g ricotta (nebo lučiny), 3 lžíce smetany, pepř, paprika, 1 bílek
Smísíme mouku, vejce, víno a sůl. Tužší těsto necháme alespoň 60 minut odležet. Šunku nakrájíme na kostičky. Vypeckujeme a drobně pokrájíme olivy. Otrháme lístky oregana neboli dobromysli. Jednu snítku odložíme stranou, zbytek nasekáme. Vše utřeme se sýrem a zjemníme smetanou. Pikantně ochutíme solí, pepřem a paprikou. Těsto vyválíme do placky a nakrájíme je na obdélníky 6x10 cm veliké. Na každý dáme lžičku náplně a okraje potřeme bílkem. Těsto překlopíme a po krajích je pevně stiskneme. Těstoviny nasypeme do vroucí osolené vody a vaříme asi 8 minut. Skvěle chutnají například s paprikovou omáčkou a ozdobené čerstvým oreganem.
Špagety s mořskými plody
500 g špaget, 400 g plodů moře (mušle, chobotničky atd.), 300 g oloupaných rajčat, 2 stroužky česneku, olivový olej, vývar
Těstoviny uvaříme ve slané vodě (nesmíme rozvařit). Na olivovém oleji osmahneme nakrájený česnek dosklovata. Přidáme nadrobno nakrájené mořské plody a vyloupané mušle, zalijeme trochou rybího vývaru a dusíme doměkka. Přidáme oloupaná rajčata a ještě podusíme, aby "omáčka" zhoustla. Osolíme, vmícháme do scezených špaget a podáváme. Tento pokrm se podává bez parmezánu, ale můžeme ho ochutit nasekanou petrželkou.
[Maso |
Sýry | Zelenina |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
4 porce špaget, 2 cibule, 500 t paprik, 5-6 rajčat, 3 lžíce kečupu, olej, sůl, pepř, sladká paprika, kousek feferonky, 200 g tvrdého sýra, sojová šunka nebo salám
Bešamelová omáčka: 50 g másla, 50 g mléka, muškátový oříšek
