Zelné závitky
2 sáčky rýže, 200 g mletého masa (plecka), 2 středně velké červené cibule, 2 lžičky pepře, sůl, vegeta, bujon v kostce, 1 velké zelí, 400 g kyselého zelí
Velké zelí, které jsme zbavili středu , povaříme ve velkém hrnci a necháme přes noc změknout. Cibuli pokrájíme na kousky, smícháme s mletým masem, přidáme sůl, koření, vegetu a nakonec neuvařenou rýži. Odloupáme postupně zelné listy, které potom naplníme a vytvoříme taštičky. Do pekáče dáme dospodu kyselé zelí, na ně plněné taštičky a zalijeme vývarem z masoxu. Vložíme do zahřáté trouby a pomalu pečeme 50-60 minut. Hotové taštičky podáváme se zelím, ozdobíme kyselou smetanou a kouskem kapie. Chutnají s chlebem.
Plněné papriky s nivou
2 střední zelené nebo žluté papriky, 100 g nivy, 1 lžíce mléka, 100 g šunky (šunkového salámu), 2 vejce, 1 lžíce oleje, sůl, mletý pepř, 2 rajčata
Nivu rozdrtíme vidličkou a rozetřeme s mlékem, šunku (salám) nakrájíme na kostičky. Na oleji připravíme řídká míchaná vejce, sejmeme z plotýnky, hned vmícháme nivu a šunku, opepříme, případně osolíme. Naplníme do půlek očištěných paprik, obložíme dílky rajčat a podáváme.
Zapečený květák
1 květák, 2 vejce natvrdo, 200 g měkkého salámu, 50 g másla, sůl, zelená petrželka, špetka muškátového oříšku,
Očištěný květák uvaříme v osolené vodě, rozebereme na růžičky a naskládáme je do kouskem másla vymaštěné remosky nebo pekáčku. Z másla, mouky a mléka připravíme bešamel, do kterého přidáme sůl, na kostičky nakrájená vejce, salám a nasekanou petrželku. Květák bešamelem zalijeme, povrch pokapeme zbytkem másla a asi 30 minut zapékáme.
Zapečený pórek se špekem
400 g listového těsta, 3-4 pórky, 250 ml mléka, 40 g másla, 30 g hladké mouky, 30 g parmezánu, 150 g uzeného špeku, 1 vejce (na potření), sůl
Na zahřátém másle krátce osmahneme na kolečka nakrájený pórek. Zaprášíme moukou a za stálého míchání přiléváme horké mléko. Povaříme na mírném ohni asi 10 minut, přidáme nastrouhaný parmezán, osolíme a odstavíme z ohně. Do zapékací mísy s pečicím papírem vložíme vyválené těsto tak, aby trochu přesahovalo okraj mísy. Na dno propíchané vidličkou položíme plátky špeku a pórek s omáčkou. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme při 180 °C asi 25 minut.
Okurkové "lodičky"
2 salátové okurky, 6 rajčat, 15O g tvrdého tvarohu, 4 lžíce sterilované kukuřice, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžička balzamového octa (Aceto Balsamico), 2 snítky bazalky, špetka provensálského koření, špetka mletého červeného pepře, 4 lžíce jogurtového dresinku, sůl, petrželka, bazalka a rozmarýn na ozdobu
Salátové okurky překrojíme na dvě poloviny, vnitřek vydlabeme a mírně osolíme. Tvaroh nakrájíme ozdobným nožem na kostičky. Olej smícháme s octem, rozsekanou bazalkou, špetkou provensálského koření, špetkou mletého červeného pepře a osolíme. Tvarohové kostky vložíme do misky, přelijeme marinádou a necháme odležet. Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Okurky plníme střídavě rajčaty a kostičkami marinovaného tvarohu. "Lodičky" posypeme kukuřicí, pokapeme jogurtovým dresinkem a ozdobíme lístky petrželky.
Lepenice s osmaženou cibulkou
1 kg brambor, sůl, 40 g sádla, 1 cibule, 500 g kysaného zelí, 1 dl mléka
Oloupané brambory pokrájíme a uvaříme v osolené vodě. Na části sádla osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme větší část zelí a podusíme. Brambory scedíme, rozmačkáme s mlékem a rozmícháme na kaši. Do kaše přimícháme dušené kysané zelí a zbytek nakrájeného nedušeného kysaného zelí. Omastíme zbytkem rozehřátého sádla a podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k uzenému masu. Ozdobíme osmaženou cibulkou.
Špenát s volským okem
4 vejce, 1 balení mraženého špenátu, 100 g žervé, 50 g piniových oříšků, 4 plátky toastového sýra, pepř, sůl
Na teflonové pánvi zahřejeme špenát, přidáme žervé, na kousky nakrájený plátkový sýr, piniové oříšky, pepř a sůl. Při střední teplotě mícháme, až se rozpustí kousky sýra. V druhé pánvi si připravíme volská oka, která položíme na talíř se špenátem.
Špenátový závin
500 g listového těsta, 250 g modrého sýra (niva), 200 g listového špenátu, 30 g piniových (slunečnicových) semínek, 1 dl šlehačky, 2 stroužky česneku, 2 vejce, 1 lžíce parmezánu, máslo, sůl, pepř
Do pánve s rozehřátým máslem dáme očištěný a osušený špenát a rozetřený česnek. Ohřejeme na mírném ohni asi 2 minuty a přidáme piniová semínka, šlehačku, pepř a nakrájenou nivu. Mícháme na mírném ohni, dokud nevznikne hladká hmota. Odstavíme, vmícháme vejce a parmezán a necháme vychladnout. Vyválíme listové těsto, naplníme je špenátem, navrchu potřeme vejcem a necháme péci asi 35 minut při 180 °C. Hotový závin ještě jednou potřeme máslem. Podáváme teplý, velice chutný je rovněž studený.
Zapečený plněný fenykl
4 hlízy fenyklu, 250 ml masového vývaru, 3 cibule, 1 cuketa, 200 g žampionů, 30 g másla, 2 rajčata, 150 g goudy, pepř, sůl
Hlízy fenyklu omyjeme, rozpůlíme a povaříme asi 15 minut ve vývaru. Změklé fenykly vyjmeme z vývaru a necháme prochladnout. Potom vydlabeme vnitřky. Ty spolu se zelenými částmi fenyklu drobně pokrájíme. Oloupeme a na kostičky nakrájíme cibuli. Cuketu neloupeme, pouze ji omyjeme a také pokrájíme. Očistíme hlavičky žampionů a houby nastrouháme na hrubém struhadle. Vše společně dusíme zhruba 5 minut na másle. Troubu rozpálíme na 200 °C. Spaříme a oloupeme rajčata. Rozpůlíme je, vydlabeme jadérka a dužinu nakrájíme. Nastrouháme sýr. Obojí vmícháme do vydušené zeleniny a dochutíme. Směsí naplníme vydlabané fenykly a vyrovnáme je do zapékací mísy. Zapékáme asi 15 minut. Navíc můžeme přidat i rajčatovou omáčku.
Špenátové placičky
3 větší brambory, 300 g mraženého špenátu, 1 vejce, strouhanka, 1-2 stroužky česneku, pepř, sůl
Důkladně omyté brambory uvaříme ve slupce. Do připravené mísy nastrouháme brambory, přidáme rozmražený špenát, rozmačkaný česnek a promícháme. Rukama uděláme úhledné placičky, namoříme je ve vyšlehaném vajíčku a obalíme strouhankou. Smažíme dozlatova ve větším množství oleje z obou stran. Horké pokládáme na kuchyňský savý papír, kde necháme okapat přebytečný tuk ze smažení.
Špenátový dort
100 g měkkého tvarohu, 100 g uzeného boku (anglické slaniny), balíček listového těsta, 450 g mraženého špenátu, 1 vejce, 5 lžic strouhaného parmezánu, 100 g ementálu nakrájeného na kostičky, pepř, sůl
Rozmražený špenát zamícháme s tvarohem, přidáme vejce, strouhaný sýr, osmažený uzený bok, kostičky ementálu, ochutíme pepřem a solí a důkladně promícháme. Vymaštěnou dortovou formu vysteleme na dně a po stranách asi polovinou rozváleného listového těsta. Naplníme špenátovou směsí, přikryjeme zbylým rozváleným těstem a spojíme obě vrstvy těsta. Na vrchu párkrát propíchneme vidličkou a pečeme v předehřáté troubě 20-25 minut při 200 °C. Podáváme buď vlažné, nebo studené.
Plněné brambory
800 g co největších brambor, 1 konzerva krůtího masa s vejci (popř. drůbeží lančmít), 1 konzerva sterilovaného hrášku, 1 pórek, 2 lžíce oleje, majoránka, kečup, sůl, česnek
Brambory připravíme den předem: vykartáčujeme a uvaříme ve slupce do poloměkka. Rozkrojíme je podélně, středy mírně vydlabeme a připravíme si náplň. Na pánvi osmažíme pórek, přidáme maso z konzervy, hrášek rozmačkané středy brambor. Ochutíme solí, rozetřeným česnekem, majoránkou a kečupem. Brambory naskládáme na zapékací misku a přikryté zapečeme v troubě dozlatova. Pokapeme kečupem a podáváme se zeleninovým salátem.
Bramborové lokše
250 g kysaného zelí, 200 g hladké mouky, 500 g vařených brambor, 150 g mletého máku, 200 g povidel, 100 g sádla, sůl Brambory uvaříme ve slupce, po vychladnutí je oloupeme a nastrouháme na jemnějším struhadle. Kysané zelí vymačkáme a pokrájíme na menší kousky. Do mísy dáme nastrouhané brambory, kysané zelí, mouku a vypracujeme těsto. Rozdělíme je na kousky, vyválíme placičky a pečeme na suché plotýnce z obou stran, až se dělají puchýřky. Teplé pomastíme rozpuštěným sádlem , potřeme povidly a posypeme mákem.
Papriky plněné tuňákem
8 špičatých nepálivých paprik, 150 g tuňáka, 1 uvařená brambora, 1 stroužek česneku, 6 sušených a nakrájených rajčat, 1 lžíce oleje, 1 nasekaná chilli paprička, hrst nasekaných lístků bazalky, 6 lžic kysané smetany, citronová šťáva, tabasco, sůl
Utřeme tuňáka, bramboru, stroužek česneku, rajčata, olej, chilli papričku, bazalku, kysanou smetanu a ochutíme citronovou šťávou, tabaskem a solí. Odkrojíme vršky 8 špičatých nepálivých paprik. Vymyjeme je a 5 minut blanšírujeme. Vodu slijeme a lusky necháme okapat. Krémem naplníme sáček s velkou hubičkou a nastříkáme jej do paprik. Dvě syrové brambory nakrájíme na plátky a vykrojíme jako prstýnky. Rozpálíme olej a usmažíme chipsy. Prstýnky navlékneme na papriky. Talíře ozdobíme směsí salátů a chipsy. Do středu postavíme papriku a posypeme chilli.
Pašerácký prejt
1 kg brambor, 100 g slaniny, 100 g sádla, sůl, 40 g strouhanky, 2 vejce, 1 větší cibule, 1 palice česneku, majoránka, mletý pepř
Brambory uvaříme a vychladlé nastrouháme na hrubém struhadle. Na sádle osmažíme na kostičky nakrájenou slaninu, cibuli, přidáme rozmačkaný česnek, nastrouhané brambory, žloutky a koření. Nakonec lehce vmícháme sníh připravený z bílků. Vymažeme pekáč a vše necháme zapéci dorůžova. Můžeme podávat s kysaným zelím, popřípadě s nakládanými houbami.
Špenát zapékaný s brambory
750 g brambor, 500 g mraženého špenátu, 2,5 dl mléka, 150 g strouhaného sýra, 40 g mouky, 40 g másla, 2 mrkve, 2 cibule, vývar, olej, česnek, sůl, pepř, tuk na vymazání
Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout a pokrájíme na kolečka. Mrkev nakrájíme také na kolečka, uvaříme, scedíme a vývar a ještě použijeme. Na tuku usmažíme cibuli a česnek, přidáme špenát a povaříme. Mezitím si připravíme z másla a mouky světlou jíšku, zalijeme ji vývarem a provaříme. Přidáme mléko a odstavíme. Do vychladlé omáčky vmícháme nastrouhaný sýr, dochutíme solí a pepřem. Do vymazané formy dáme polovinu brambor, a ně uvařenou mrkev, pak špenát. Nahoru druhou polovinu brambor a vše zalijeme omáčkou. Zapečeme.
Bramborové knedlíky s uzeným masem
200 g libového uzeného masa (moravského uzeného) vcelku, 500 g studených uvařených brambor, 2 žloutky, 1 vejce, 60 g tuku, 130 - 150 g hrubé mouky, lžička solamylu, sůl
Den předem uvařené brambory oloupeme, propasírujeme, přidáme žloutky, vejce, tuk. Pak promícháme s osolenou moukou. Uzené maso nakrájíme na kostičky a osmahneme nasucho. Necháme vychladnout. Těsto rozválíme, rozdělíme na stejné dílky a naplníme uzeným masem. Tvoříme kulaté knedlíky a vkládáme je do vroucí osolené vody. Vaříme asi 10 minut. Hned po vyndání knedlíky propícháme vidličkou, aby vyšla pára. Podáváme s kyselým zelím
Pizza
500 g hladké mouky, 260-270 ml vody, 1 kávová lžička octa, 1 kávová lžička cukru, 1/2 balíčku droždí, 1/2 kávové lžičky soli
Mouku prosejeme do mísy. V určeném množství teplé vody rozpustíme sůl i cukr a přidáme ocet. Do mísy k mouce rozdrobíme droždí, zalijeme připraveným roztokem a vše vypracujeme v hladké nelepivé těsto. Pak necháme asi 45 minut kynout, promícháme a opět necháme vykynout. Hotové těsto rozdělíme na 6 dílů a stočíme do tvaru bochánku. Přikryjeme utěrkou a necháme asi 30 minut vykynout. Poté vyválíme - vytáhneme na kruh o průměru cca 30 cm a dohotovíme různými způsoby: např. potřeme rajčatovou šťávou (protlak), krájenou zeleninou (rajčata, paprikové lusky, póre atd.), posypeme kořením (směs na pizzu, cibule, česnek aj.), můžeme použít i krájenou uzeninu, olivy, strouhaný sýr atd. Pečeme při vyšší teplotě 200 °C, nejlépe v zařízení s regulací spodního pečení.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Bešamel: 2 lžíce másla, 2 lžíce hladké mouky, čtvrt litru mléka, sůl
