Závitky s vejcem a cuketou 
Vejce natvrdo, cukety
Z cukety nakrájíme podélně tenké plátky a ogrilujeme je z obou stran. Omyté bylinky nasekáme nadrobno (suché byliny promneme) a přidáme do vyšlehaného oleje s octem. Grilované cukety zalijeme marinádou a necháme asi 1 hodinu odležet. Vejce nakrájíme na čtvrtky, zabalíme do marinovaných cuket a upravíme na talíř.
Bramborový pudink
400 g vařených brambor, 400 g taliánů, 50 g krupičky, 4 vejce, sůl, citronová kůra, muškátový oříšek, tuk na vymazání formy a strouhanka na vysypání, 15 g másla, lžička nasekané pažitky
Uvařené brambory nastrouháme. Z vajec oddělíme žloutky, třeme je s máslem do pěny a z bílků našleháme tuhý sníh. K nastrouhaným bramborám přidáme krupičku, koření a sekanou pažitku. Hmotu pak lehce přimícháváme k utřeným žloutkům spolu s drobně pokrájenými taliány. Nakonec do hmoty lehce zapracujeme tuhý sníh. formu vymažeme tukem, vysypeme strouhanou houskou, vlijeme do ní pudinkovou hmotu a přiklopenou formu vaříme v páře 1 hodinu. Množství je určeno přibližně na 4 porce.
Zapékané brambory s nivou a smetanou
1 kg brambor, zakysaná smetana, 10-15 dkg Nivy, uzené maso (příp. točený salám), sůl, 2 cibule, pepř, kmín, sušený česnek
Oloupané brambory nakrájíme na plátky. Uzené maso a cibuli pokrájíme na kostičky. Zapékací misku vymažeme máslem nebo vytřeme olejem a vyložíme první vrstvou nakrájených brambor, na ně dáme uzené maso a cibuli. Mírně posolíme, opepříme, posypeme kmínem a drceným česnekem (lze samozřejmě použít i čerstvý), a poklademe nastrouhanou Nivou. Takto vrstvíme, dokud nám nedojdou suroviny. Jako poslední vrstvu dáme brambory a celé zalijeme zakysanou smetanou. Vložíme do vyhřáté trouby a zapékáme zhruba 30 minut.
Zapékané brambory
1 kg brambor, 2 vejce, 0,5 dl mléka, 5 lžic smetany, 100 g másla, 2 stroužky česneku, muškátový oříšek, pepř, sůl
Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky. Osolíme je a opepříme. Zapékací mísu vymažeme máslem, potřeme rozmačkaným česnekem a naplníme plátky brambor. Vejce rozšleháme v mléce se smetanou, přidáme špeku muškátového oříšku a zalijme bramborové plátky. Zapékáme ve vyhřáté troubě asi 30 minut dozlatova.
Čínské zelí s vejcem
1 středně velká hlávka čínského zelí, 1 cibule, 8 vajec, 4 lžíce smetany, 40 g másla, sůl, pepř
Omyté listy vaříme v mírně osolené vodě doměkka. Pak je scedíme a jemně nasekáme. Na másle zpěníme drobně pokrájenou cibuli, přidáme nasekané zelí a krátce podusíme. Nakonec přidáme vejce rozšlehaná se smetanou, solí a pepřem a za stálého míchání je necháme ztuhnout. Podáváme s celozrnným pečivem nebo toasty.
Hnízdečka z bramborové kaše
1 kg brambor,mléko, 2 vejce, 200 g kuřecích jater, 200 g žampionů, strouhaný tvrdý sýr, petržel, 1 stroužek česneku, olivový olej, sůl
Z uvařených brambor připravíme kaši, vmícháme celé vejce a strouhaný sýr. Bramborovou směsí naplníme cukrářský sáček a vytvoříme kulatá hnízda na plech s papírem na pečení. Očištěné a nadrobno nakrájené žampiony osmahneme na olivovém oleji s česnekem, osolíme, posypeme petrželkou a smícháme s orestovanými nakrájený játry. Naplníme bramborová hnízda, potřeme rozšlehaným vejcem a zapékáme v troubě při 190 °C asi 10 minut.
Dřevorubecký kastrůlek
500 g vařených brambor, 250 g anglické slaniny, 1 velká cibule, 8 vajec, 250 g žampionů (lze nahradit i jinými houbami), 1 lžíce oleje, sůl, kmín, pažitka
Žampiony očistíme, rozkrájíme a podusíme. Poté je osolíme a okořeníme kmínem. Nadrobno pokrájenou cibuli a anglickou slaninu nakrájenou na kostky orestujeme a smícháme se žampiony. Ke směsi přidáme plátky vařených brambor, vše důkladně promícháme, osolíme, opepříme a zalijeme rozšlehanými vejci. Zapečeme v troubě asi 30 minut. Před podáváním posypeme jemně krájenou pažitkou Vhodným doplňkem je rajčatový salát nebo sladkokyselá okurka.
Špenátové taštičky
400 g listového těsta. 150 g listového zmraženého špenátu, 2 vejce, 100 g šunky nebo prorostlého špeku, 50 g strouhaného sýra, olej a máslo, sůl
Do zahřátého oleje s máslem dáme na kostičky nakrájenou šunku a krátce ji osmahneme. Vmícháme zmrazený špenát a po chvíli rozkvedlaná vejce, krátce zahřejeme, posypeme strouhaným sýrem, osolíme a zamícháme. Vyválené listové těsto rozdělíme na pravidelné čtverce. Na polovinu čtverce dáme špenátovou směs, okraje navlhčíme vodou, aby se těsto lépe spojilo, a přehneme do tvaru taštičky. Povrch prořízneme ostrým nožem do vzoru podle vlastní fantazie. Potřeme rozšlehaným vejcem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme dozlatova.
Smažené řízky z hlívy s bramborovým salátem
800g hlívy ústřičné, 50 g hladké mouky, 150 g strouhanky, 2 vejce, olej na smažení, sůl, bramborový salát
Hlívu rozdělíme na jednotlivé plátky a pečlivě omyjeme. Postupně obalujeme v mouce, rozšlehaném osoleném vajíčku a na závěr ve strouhance. Osmažíme na oleji. Podáváme s teplým bramborovým salátem, který připravíme z vařených brambor krájených na silnější plátky, jemně krájené pažitky, olivového oleje, soli a drceného pepř. Případně si salát udělejte podle receptu Teplý bramborový salát.
Cukeťák
40 dkg cukety (1 menší cuketa), 15 dkg eidamu, 20 dkg měkkého salámu nebo uzeniny, 1 cibule, 1 hrnek hrubé mouky, 1 hrnek hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1 hrnek oleje, 3-4 vajíčka, sůl, pepř, majoránka, česnek, olej a hrubá mouka na vysypání plechu
Cuketu oloupeme, vydlabeme jadérka a nahrubo nastrouháme. Přidáme sýr a salám nakrájený na malé kostičky a najemno pokrájenou cibuli. Zamícháme a přisypeme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Přidáme olej, vajíčka, opepříme, osolíme a podle chuti dodáme ještě několik stroužků česneku. Vše smícháme na řidší těsto, které rozetřeme na moukou vysypaný plech a upečeme dozlatova. Tento slaný koláč je výtečný jak teplý tak studený.
Roláda se žampióny
5 lžic mouky, 4 dl mléka, 5 vajec, sůl, 35 dkg žampiónů, 1,5 dkg sušených hřibů, 3 dkg másla, 1-2 lžíce strouhanky, 2 vejce, 1-2 stroužky česneku, 1 lžička hořčice, 1 dl kyselé smetany, pepř, sůl, 1 lžíce Podravky
Rozmícháme důkladně mouku v asi 1 dl chladného mléka. Zbytek posoleného mléka svaříme, sejmeme z plotny, přimícháme připravenou mouku a znovu vaříme za stálého míchání na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Do vychlazené směsi vmícháme postupně žloutky a nakonec lehce sníh z bílků. Plech (vel. asi 30x40 cm) vyložíme papírem na pečení, vymažeme olejem a rozprostřeme připravenou hmotu. Pečeme na 200oC 10-15 minut. Pečenou roládu položíme na navlhčenou utěrku a srolujeme. Nádivku připravíme takto: Žampióny nakrájené na plátky orestujeme na másle. Přidáme namočené, scezené a nasekané suché hřiby a Podravku. Vše ještě krátce podusíme a necháme vychladnout. Nakonec vmícháme hořčici, pepř, nasekaný česnek, petrželku, kyselou smetanu, strouhanku a rozkvedlaná vejce. Připravenou roládu namažeme nádivkou, znovu srolujeme a přeneseme na vymazaný plech nebo do ohnivzdorné nádoby. Pokryjeme alobalem a zapečeme asi 20 minut v troubě. Potom nakrájíme roládu na plátky a jako přílohu podáváme různé druhy vařené zeleniny, např. mrkev, brokolici, květák nebo hrášek.
Celerové řízky se salámem
1 celer, 2 vejce, 4 plátky salámu, 4 plátky sýra, sůl, mouka, strouhanka, olej, pepř
Celer uvaříme v osolené vodě do poloměkka. Vychladlý nakrájíme na silnější kolečka a opepříme. Na jednu stranu potřenou vejcem přitiskneme sýr a salám, obalíme v mouce, vejci a strouhance a smažíme (napřed stranou bez salámu) v rozehřátém oleji dozlatova. Podáváme s bramborem.
Zapečené papriky
400 g listového těsta, 1 vejce (na potření), 4 papriky (různé barvy), česnek, sůl, petržel, olivový olej
Rozváleným plátem těsta vyložíme zapékací mísu přes okraje. Ze zbytku těsta nakrájíme rádýlkem proužky asi 1 cm široké. Těsto propícháme vidličkou po celém dně mísy. Umyté a očištěné papriky nakrájíme na proužky asi 1 cm široké. Do pánve se zahřátým olejem vhodíme na plátky nakrájený česnek, osmahneme dorůžova, přidáme papriky, osolíme a dusíme doměkka. Ochutíme nasekanou zelenou petrželkou. Papriky rozložíme na dno zapékací mísy s těstem a z proužků těsta zhotovíme mřížku. Těsto opět na povrchu potřeme vejcem. Pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut dozlatova.
Pizzové koláčky
400 g listového těsta, 1 vejce (na potření), 250 ml rajčatového pyré, 1 stroužek česneku, 1 lžička oregana, 150 g mozzarelly, sůl, olivový olej, bazalka
Z vyváleného těsta vykrojíme skleničkou kolečka, která položíme na plech s pečicím papírem a jejich střed propícháme vidličkou. V hrníčku rozmícháme polovinu rajčatového pyré, sůl, lžíci olivového oleje a špetku oregana. Touto směsí potřeme střed koleček, ozdobíme plátkem česneku a okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Druhou část pyré ochutíme olivovým olejem, rozsekanou bazalkou a solí. Naneseme opět na propíchaná kolečka, ozdobíme kouskem mozzarelly a okraje potřeme vejcem. Pečeme v předehřáté troubě při 160 °C asi 5 minut. Na upečené koláčky s mozzarellou položíme čerstvý lísteček bazalky.
Ostrá okra
800 g okry naložené ve slaném nálevu (nebo čerstvé), 1 cibule, 3 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1 chilli paprička, pepř, 2 lžíce kečupu, 100 g černých oliv
Na rozehřátém oleji osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme okru s nálevem, rozdrcenou papričku, utřený česnek a sůl podle potřeby. Chvíli restujeme, opepříme, vmícháme kečup, přidáme olivy a hned podáváme s pečivem nebo vařeným bramborem. (Okra jsou lusky ibišku jedlého, pěstují se jako zelenina, mají zemitou chuť a užívají se zejména v karibské a orientální kuchyni. U nás je okra k dostání v lepších supermarketech.)
Marinovaný lilek
3 lilky, 2 stroužky česneku, svazeček petržele, olivový olej, sůl
Lilek důkladně omyjeme, nakrájíme na kolečka asi 1 cm silná, osolíme z obou stran, vložíme do cedníku a zatížíme, aby zelenina pustila tekutinu. Kolečka lilku osušíme a grilujeme z obou stran dozlatova. Petrželku a česnek nakrájíme nadrobno, osolíme a klademe na kolečka lilku. Zakápneme olivovým oleje a můžeme podávat.
[Novinky |
Maso | Sýry |
Polévky |
Bez masa | Saláty |
Moučníky | Nápoje ]
Marináda: vinný ocet, olivový olej, tymián, pažitka, máta peprná, pepř, sůl
